Céleri-rave

Celery Root

Informations sur la racine de céleri, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût


Le céleri-rave peut varier considérablement en taille, de petit à grand, mais il a généralement un diamètre moyen de 10 à 14 centimètres et est globulaire, légèrement aplati et de forme déséquilibrée. Le bulbe noueux est rugueux, brun et épais, couvert de petites radicelles lui donnant un aspect crevassé. Sous l’extérieur rugueux de la racine se trouve une chair croquante, ivoire à blanche, dense et ferme. Lorsqu'il est cru, le céleri-rave a une consistance croquante qui se transforme en une texture lisse et tendre une fois cuit, semblable à la chair d'une pomme de terre cuite. Le céleri-rave a une saveur de noisette, de terre et légèrement sucrée avec des notes de céleri et de persil. Reliée au bulbe, la plante produit de fines tiges vertes qui ressemblent à du céleri et sont surmontées de petites feuilles dentelées.

Saisons / Disponibilité


Le céleri-rave est disponible toute l'année, avec une haute saison de l'automne à l'hiver.

Faits actuels


Céleri-rave, classé botaniquement comme Apium graveolens var. rapaceum, est un bulbe souterrain bulbeux qui forme une herbe à tige feuillue atteignant un mètre de hauteur et fait partie de la famille des Apiacées avec le persil, les carottes, l'anis et les panais. Également connu sous le nom de céleri en bouton, de céleri en racine de navet ou de céleri-rave, le céleri-rave est une variété de céleri cultivée pour son bulbe souterrain par rapport à ses tiges à feuilles vertes. Le céleri-rave est une plante par temps frais qui est couramment utilisée dans la cuisine européenne et est appréciée pour sa saveur de noisette, semblable à celle du céleri et ses capacités de stockage prolongées.

La valeur nutritionnelle


Le céleri-rave est une excellente source de vitamine K, de vitamine C et de phosphore, ce qui peut aider à renforcer l'immunité dans le corps et à promouvoir la santé cardiaque. La racine crue est également une bonne source de vitamine B6, de potassium, de manganèse et de fibres pour aider à la digestion et nettoyer le tube digestif.

Applications


Le céleri-rave peut être consommé cru et est généralement râpé ou en spirale et jeté dans des salades, des bols à céréales ou des salades de fruits. Le bulbe est également utilisé dans de nombreuses applications cuites telles que le blanchiment, l'ébullition, la purée, le ragoût et le rôtissage. Avant la cuisson, la peau rugueuse doit être enlevée et la chair blanche doit être trempée dans un bain de lait ou dans de l'eau acidulée pour éviter que la chair ne brunisse. Une fois préparé, le céleri-rave peut être utilisé comme substitut non féculent des pommes de terre pour n'importe quel repas et peut être préparé de la même manière. Le céleri-rave peut être coupé en frites, écrasé, rôti comme un «steak» végétarien, bouilli et coupé en dés pour une salade de pommes de terre, réduit en purée pour la soupe ou coupé en tranches et cuit au four en chips. Le céleri-rave se marie bien avec les herbes comme le romarin, la coriandre et le persil, les fromages comme le gruyère et le bleu, les noix grillées, les fruits comme les poires et les pommes, le gingembre, les câpres, les tomatilles et les viandes comme le steak, la volaille et le poisson. Le bulbe se conservera jusqu'à trois semaines lorsqu'il est enveloppé dans une serviette en papier dans un sac en plastique non scellé et conservé au réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


L'utilisation la plus classique du céleri-rave est dans le célèbre plat français connu sous le nom de céleri rémoulade. Cette salade froide, parfois connue sous le nom de salade de chou, utilise du céleri-rave en le pelant, en le râpant et en le mélangeant à une vinaigrette à base de moutarde de Dijon. Le plat est souvent garni de persil haché, de cornichons ou de câpres et des chefs plus modernes ont ajouté des pommes Granny Smith coupées en julienne. Le céleri-rave est également bien connu dans la cuisine allemande et est utilisé dans les escalopes et le suppengrun, qui sont les légumes utilisés pour faire du bouillon de soupe. Sur les marchés allemands, il est courant de trouver des morceaux de céleri-rave empaquetés avec des carottes, des poireaux et du persil dans le but spécifique de faire de la soupe.

Géographie / Histoire


Le céleri-rave est l'un des légumes-racines les plus anciens de l'histoire enregistrée et descend d'une variété de céleri sauvage. Originaire de la Méditerranée, du Moyen-Orient et de l'Afrique du Nord, le céleri-rave était consommé par les anciens Egyptiens, Romains et Grecs qui utilisaient la racine à des fins médicinales et religieuses. Le céleri-rave a ensuite acquis une importance culinaire au Moyen Âge et a été enregistré pour la première fois comme ingrédient culinaire en France au 17ème siècle. Le céleri-rave est encore répandu dans toute l'Europe et est un pilier dans les pays d'Europe de l'Est et du Nord pendant les mois d'hiver. Le céleri-rave peut également être trouvé sur les marchés locaux et les épiceries spécialisées en Asie, en Europe, en Amérique du Nord, en Afrique et à Porto Rico.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Pieu Chophouse & Bar Coronado CA 619-522-0077
Boulon chanceux San Diego, Californie 662-832-3638
Château La Jolla San Diego, Californie 858-459-4451
Banquets de l'hôtel Del Coronado Coronado CA 619-435-6611
Rencontres North Park San Diego, Californie 310-955-6333
Le Papagayo (Carlsbad) Carlsbad CA 949-235-5862
Avant San Diego, Californie 858-675-8505
Reata Glen Ladera Ranch CA 949-545-2250
Mille Fleurs Rancho Santa Fe, Californie 858-756-3085
Le Papagayo (Encinitas) Encinitas, Californie 760-944-8252
Repas Open Gym-Craft San Diego, Californie 619-799-3675
Harumama Teriyaki et Bao Carlsbad CA 760-637-5737
Cuisine Vistal InterContinental San Diego, Californie 619-501-9400
Camp de remise en forme PFC Carlsbad CA 888-488-8936
Carte Hôtel San Diego, Californie 619-365-1858
Georges à la crique San Diego, Californie 858-454-4244
La Costa Glen Sud Carlsbad CA 760-704-1000
Orens Fine Foods San Diego, Californie 510-910-2298
Briller San Diego, Californie 619-275-2094
Récolte gourmande Poway CA 858-231-0681
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Hôtel Bahia Resort San Diego, Californie 858-488-0551
Chocolat Eclipse San Diego, Californie 619-831-5170
Feu de camp Carlsbad CA
UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest San Diego, Californie 619-380-9840
Vin de cuisine Del Mar CA 619-239-2222
Le liège et l'artisanat San Diego, Californie 858-618-2463
Bistro du Marche by Tapenade La Jolla CA 858-551-7500
Club universitaire San Diego, Californie 619-234-5200
Lodge à Torrey Pines Main San Diego, Californie 858-453-4420
Ciccia Osteria San Diego, Californie 619-674-4069
Driana Foods, Inc. Vue CA 720-979-9457
Encinitas du troisième coin Encinitas, Californie 619-417-9251
Fairmont Grand Del Mar San Diego, Californie 858-314-1975
Alila Marea Beach Resort Encinitas, Californie 805-539-9719
La côte nord de Glen Carlsbad CA 760-704-1436
Et Voilà! French Bistro San Diego, Californie 858-610-8784
La Jolla Beach & Tennis Club San Diego, Californie 858-454-7126

Idées de recettes


Recettes qui incluent la racine de céleri. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Earthsprout Sandwich au céleri-rave provençal
Cuisine et bière Poulet épicé à l'ail et pommes de terre
Vivre en ville et à la campagne Tarte aux légumes
Lait local Agnolotti de céleriact et fenouil de chèvre avec pesto de persil au beurre brun et shiitakes
Tout simplement si sain Tarte cottage crémeuse à faible teneur en glucides
Rétrogradation Purée de céleri-rave avec betteraves rôties au balsamique et oignons perlés
Faire du thym pour la santé Tarte végétalienne aux lentilles et aux bergers
Fille racine nue Purée de céleri-rave et de navet
Le premier désordre Tarte du jardinier aux betteraves et lentilles avec purée crémeuse de céleri-rave
Le cru et le cuit Tarte au céleri-rave et aux champignons
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Camille Styles Céleri-rave aux betteraves aux fines herbes
Elle aime Biscotti Salade crémeuse de céleri-rave et de fenouil
Cuisine découverte Céleri-rave sauté au miso et à l'ail
Kevin fait la cuisine Soupe au céleri-racine avec pancetta, choux de Bruxelles et noisettes grillées
Mes nouvelles racines Pâtes au céleri-rave avec sauce puttanesca
Cuisine fleurie murale Soupe panais rôti à l'érable et céleri-rave
Chaque derniere bouchée Salade de céleri aux pommes
Maria Ushakova Soupe de céleri-rave aux asperges
Un festin de famille Purée de panais et céleri-rave
Cannelle et Vanille Soupe crémeuse au céleri-rave et aux pommes avec truite fumée et noisettes
Platings et appariements Salade de chou aux pommes et céleri-rave
Bouche mince Poulet Alfredo au céleri-racine et champignons
Votre côté le plus léger Croustilles de céleri-rave croustillantes
Se régaler à la maison Soupe crémeuse au céleri-fenouil
Le premier désordre Céleri-rave rôti au cidre de pomme Redux

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Partager Pic 58497 Marché fermier de Santa Monica Fermes familiales Coleman à proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 11 jours, 27/02/21

Partager Pic 58178 Marché fermier de Santa Monica Fermes familiales Coleman à proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 35 jours, 2/03/21

Partager Pic 58084 Produits de spécialité Produits de spécialité
1929 Hancock street San Diego CA 91910 PrèsSan Diego, Californie, États-Unis
Il y a environ 45 jours, 24/01/21
Commentaires de Sharer: Céleri-rave de Fresno Evergreens!

Partager Pic 58022 Marché fermier de Santa Monica Ferme Fresno Evergreen à proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 49 jours, 20/01/21

Partager Pic 58004 Marché fermier de l'ouest de Seattle Ferme Mariposa
Everson WA
360-920-1920
https://mariposafarm.weebly.com PrèsSeattle, Washington, États-Unis
Il y a environ 52 jours, 17/01/21
Commentaires de Sharer: Parfait rôti ou coupé en cubes dans la soupe!

Partager Pic 57879 Marché fermier de Santa Monica Fermes familiales Coleman à proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 63 jours, 1/06/21

Partager Pic 57786 Marché des agriculteurs du district universitaire Ferme biologique de Farias
Burlington, WA Près deSeattle, Washington, États-Unis
Il y a environ 81 jours, 19/12/20
Commentaires de Sharer: Populaire en Europe et un ajout bien-aimé à mes ragoûts d'hiver ces jours-ci :)

Partager Pic 57780 Marché fermier de Virginia Park Fresno Evergreen à proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 81 jours, 19/12/20

Partager Pic 55195 Marché fermier de Santa Monica Fermes à feuilles persistantes de Fresno
Fresno, Californie
1-559-385-4959 À proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 371 jours, 3/04/20
Commentaires de Sharer: Belle racine de céleri au marché maintenant!

Partager Pic 55158 Marché fermier du comté de Dane - Hiver Marché fermier du comté de Dane
Moulin d'alimentation Garver 3241 Garver Green Madison WI 53704
608-455-1999

https://dcfm.org PrèsMonona, Wisconsin, États-Unis
Il y a 375 jours 29/02/2020
Commentaires de Sharer: Des heures. Odeurs de céleri.

Partager Pic 54806 Produit du doyen Dean's Produce - Broadway
451 Broadway Millbrae CA 94030
650-692-1042
https://www.deansproducemarkets.com PrèsMillbrae, Californie, États-Unis
Il y a environ 382 jours, 22/02/2020
Commentaires de Sharer: gagne en popularité. Longue période de croissance pour les agriculteurs.

Partager Pic 54655 Marché fermier de Virginia Park Fresno Evergreen à proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 389 jours, 15/02/2020

Partager Pic 54580 Marché fermier de Santa Monica Fermes à feuilles persistantes de Fresno
Fresno, Californie
1-559-385-4959 À proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a 399 jours, 05/02/2020
Commentaires de Sharer: Céleri-rave en saison maintenant

Partager Pic 54544 Marché jordanien Marché jordanien - Alicia Pkwy
24771 Alicia Pkwy Laguna Hills CA 92653
949-770-3111 À proximitéLaguna Hills, Californie, États-Unis
Il y a environ 401 jours, 02/03/20
Commentaires de Sharer: La haute saison est maintenant.

Partager Pic 54381 Marché fermier de Virginia Park Fresno Evergreen à proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 403 jours, 2/01/20
Commentaires de Sharer: Idéal pour la soupe

Partager Pic 54353 Marché fermier d'Hollywood Ferme de bateaux en pierre
Helvetia, OR à proximitéPortland, Oregon, États-Unis
Il y a environ 403 jours, 2/01/20
Commentaires de Sharer: Parfait en purée, et une alternative conviviale aux pommes de terre dans les soupes et les ragoûts :)

Partager Pic 53770 Marché de Fry Marché Fry's - Bell Road
1311 E Bell Road Phoenix AZ 85022
602-594-5030
https://www.frysfood.com PrèsGlendale, Arizona, États-Unis
Il y a environ 417 jours, 18/01/20

Partager Pic 53360 Grand Army Plaza Greenmarket Fermes Philips
Milford New Jersey
908-995-0022
http://www.philipsfarms.com PrèsNouveau Paltz, New York, États-Unis
Il y a environ 431 jours, 1/04/20
Commentaires de Sharer: Marché vert de céleri-rave Brooklyn

Partager Pic 53056 Marchés fermiers d'Hollywood Debby - Le jardin de
1-805-451-3760 À proximitéHollywood Ouest, Californie, États-Unis
Il y a environ 458 jours, 08/12/19

Partager Pic 52797 Marché fermier de Ballard Ferme aux feuilles
10801 Elliot Rd Snohomish WA 98296
206-366-5439
https://oneleaffarm.com/ Washington, États-Unis
Il y a environ 479 jours, 17/11/19

Partager Pic 52448 Marché vert
Zhibek Zholy 53 Washington, États-Unis
Il y a environ 502 jours, 24/10/19
Commentaires de Sharer: Du céleri-rave trouvé sur le marché vert!

Partager Pic 50708 Raley's Raley's
217 avenue Soscol Napa CA 94559
707-224-7897
www.raleys.com PrèsNapa, Californie, États-Unis
Il y a environ 586 jours, 8/02/19

Partager Pic 50624 Marchés de Mollie Stone Mollie Stone’s - Chapin Ave
1477, avenue Chapin Burlingame CA 94010
650-558-9992 À proximitéBurlingame, Californie, États-Unis
Il y a environ 586 jours, 01/08/19

Partager Pic 50210 Marchés de Mollie Stone Marchés de Mollie Stone
100 Harbor Drive Sausalito CA 94965
415-331-6900 PrèsSausalito, Californie, États-Unis
Il y a environ 597 jours, 22/07/19

Partager Pic 50137 Safeway Safeway - avenue Diablo
900 Diablo Ave Novato CA 94947
415-898-1503 À proximitéDébutant, Californie, États-Unis
Il y a environ 597 jours, 22/07/19

Partager Pic 49775 Andronico Andronico
1200 Irving Street San Francisco CA 94122
415-661-3220 À proximitéSan Francisco, Californie, États-Unis
Il y a environ 606 jours, 13/07/19

Partager Pic 49736 Marché fermier de Parkside Marché fermier de Parkside
555, rue Taraval, San Francisco, CA 94116
415-681-5563 À proximitéDaly City, Californie, États-Unis
Il y a environ 606 jours, 13/07/19

Partager Pic 48855 Marché des aliments entiers Whole Foods Market - Wilshire Blvd
2201 Wilshire Blvd Santa Monica CA 90403
310-315-0662 Près deSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 621 jours, 28/06/19

Partager Pic 48377 Stater Bros. Les marchés Stater Bros. Marchés - Baker Street
1175-c, rue Baker Costa Mesa CA 92626
714-437-0754 Près deMétro de la côte sud, Californie, États-Unis
Il y a environ 628 jours, 21/06/19
Commentaires de Sharer: grande taille.

Partager Pic 46997 Marché central PrèsAustin, Texas, États-Unis
Il y a environ 699 jours, 11/04/19
Commentaires de Sharer: Céleri-rave!

Partager Pic 46505 Marché fermier de Virginia Park Fresno Evergreen
559-930-0815 Près deSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 725 jours, 16/03/19
Commentaires de Sharer: Céleri-rave repéré au Virginia Park Farmer's Market. Les petits, parfaits pour la soupe.

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