Description / Goût
Le céleri-rave peut varier considérablement en taille, de petit à grand, mais il a généralement un diamètre moyen de 10 à 14 centimètres et est globulaire, légèrement aplati et de forme déséquilibrée. Le bulbe noueux est rugueux, brun et épais, couvert de petites radicelles lui donnant un aspect crevassé. Sous l’extérieur rugueux de la racine se trouve une chair croquante, ivoire à blanche, dense et ferme. Lorsqu'il est cru, le céleri-rave a une consistance croquante qui se transforme en une texture lisse et tendre une fois cuit, semblable à la chair d'une pomme de terre cuite. Le céleri-rave a une saveur de noisette, de terre et légèrement sucrée avec des notes de céleri et de persil. Reliée au bulbe, la plante produit de fines tiges vertes qui ressemblent à du céleri et sont surmontées de petites feuilles dentelées.
Saisons / Disponibilité
Le céleri-rave est disponible toute l'année, avec une haute saison de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
Céleri-rave, classé botaniquement comme Apium graveolens var. rapaceum, est un bulbe souterrain bulbeux qui forme une herbe à tige feuillue atteignant un mètre de hauteur et fait partie de la famille des Apiacées avec le persil, les carottes, l'anis et les panais. Également connu sous le nom de céleri en bouton, de céleri en racine de navet ou de céleri-rave, le céleri-rave est une variété de céleri cultivée pour son bulbe souterrain par rapport à ses tiges à feuilles vertes. Le céleri-rave est une plante par temps frais qui est couramment utilisée dans la cuisine européenne et est appréciée pour sa saveur de noisette, semblable à celle du céleri et ses capacités de stockage prolongées.
La valeur nutritionnelle
Le céleri-rave est une excellente source de vitamine K, de vitamine C et de phosphore, ce qui peut aider à renforcer l'immunité dans le corps et à promouvoir la santé cardiaque. La racine crue est également une bonne source de vitamine B6, de potassium, de manganèse et de fibres pour aider à la digestion et nettoyer le tube digestif.
Applications
Le céleri-rave peut être consommé cru et est généralement râpé ou en spirale et jeté dans des salades, des bols à céréales ou des salades de fruits. Le bulbe est également utilisé dans de nombreuses applications cuites telles que le blanchiment, l'ébullition, la purée, le ragoût et le rôtissage. Avant la cuisson, la peau rugueuse doit être enlevée et la chair blanche doit être trempée dans un bain de lait ou dans de l'eau acidulée pour éviter que la chair ne brunisse. Une fois préparé, le céleri-rave peut être utilisé comme substitut non féculent des pommes de terre pour n'importe quel repas et peut être préparé de la même manière. Le céleri-rave peut être coupé en frites, écrasé, rôti comme un «steak» végétarien, bouilli et coupé en dés pour une salade de pommes de terre, réduit en purée pour la soupe ou coupé en tranches et cuit au four en chips. Le céleri-rave se marie bien avec les herbes comme le romarin, la coriandre et le persil, les fromages comme le gruyère et le bleu, les noix grillées, les fruits comme les poires et les pommes, le gingembre, les câpres, les tomatilles et les viandes comme le steak, la volaille et le poisson. Le bulbe se conservera jusqu'à trois semaines lorsqu'il est enveloppé dans une serviette en papier dans un sac en plastique non scellé et conservé au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
L'utilisation la plus classique du céleri-rave est dans le célèbre plat français connu sous le nom de céleri rémoulade. Cette salade froide, parfois connue sous le nom de salade de chou, utilise du céleri-rave en le pelant, en le râpant et en le mélangeant à une vinaigrette à base de moutarde de Dijon. Le plat est souvent garni de persil haché, de cornichons ou de câpres et des chefs plus modernes ont ajouté des pommes Granny Smith coupées en julienne. Le céleri-rave est également bien connu dans la cuisine allemande et est utilisé dans les escalopes et le suppengrun, qui sont les légumes utilisés pour faire du bouillon de soupe. Sur les marchés allemands, il est courant de trouver des morceaux de céleri-rave empaquetés avec des carottes, des poireaux et du persil dans le but spécifique de faire de la soupe.
Géographie / Histoire
Le céleri-rave est l'un des légumes-racines les plus anciens de l'histoire enregistrée et descend d'une variété de céleri sauvage. Originaire de la Méditerranée, du Moyen-Orient et de l'Afrique du Nord, le céleri-rave était consommé par les anciens Egyptiens, Romains et Grecs qui utilisaient la racine à des fins médicinales et religieuses. Le céleri-rave a ensuite acquis une importance culinaire au Moyen Âge et a été enregistré pour la première fois comme ingrédient culinaire en France au 17ème siècle. Le céleri-rave est encore répandu dans toute l'Europe et est un pilier dans les pays d'Europe de l'Est et du Nord pendant les mois d'hiver. Le céleri-rave peut également être trouvé sur les marchés locaux et les épiceries spécialisées en Asie, en Europe, en Amérique du Nord, en Afrique et à Porto Rico.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Pieu Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Boulon chanceux | San Diego, Californie | 662-832-3638 |
| Château La Jolla | San Diego, Californie | 858-459-4451 |
| Banquets de l'hôtel Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Rencontres North Park | San Diego, Californie | 310-955-6333 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Avant | San Diego, Californie | 858-675-8505 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Mille Fleurs | Rancho Santa Fe, Californie | 858-756-3085 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-944-8252 |
| Repas Open Gym-Craft | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| Harumama Teriyaki et Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Cuisine Vistal InterContinental | San Diego, Californie | 619-501-9400 |
| Camp de remise en forme PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Carte Hôtel | San Diego, Californie | 619-365-1858 |
| Georges à la crique | San Diego, Californie | 858-454-4244 |
| La Costa Glen Sud | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Orens Fine Foods | San Diego, Californie | 510-910-2298 |
| Briller | San Diego, Californie | 619-275-2094 |
| Récolte gourmande | Poway CA | 858-231-0681 |
| Hôtel Bahia Resort | San Diego, Californie | 858-488-0551 |
| Chocolat Eclipse | San Diego, Californie | 619-831-5170 |
| Feu de camp | Carlsbad CA | |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego, Californie | 619-380-9840 |
| Vin de cuisine | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Le liège et l'artisanat | San Diego, Californie | 858-618-2463 |
| Bistro du Marche by Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Club universitaire | San Diego, Californie | 619-234-5200 |
| Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Ciccia Osteria | San Diego, Californie | 619-674-4069 |
| Driana Foods, Inc. | Vue CA | 720-979-9457 |
| Encinitas du troisième coin | Encinitas, Californie | 619-417-9251 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, Californie | 858-314-1975 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californie | 805-539-9719 |
| La côte nord de Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Et Voilà! French Bistro | San Diego, Californie | 858-610-8784 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego, Californie | 858-454-7126 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent la racine de céleri. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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Les marchés Stater Bros. Marchés - Baker Street 1175-c, rue Baker Costa Mesa CA 92626 714-437-0754 Près deMétro de la côte sud, Californie, États-Unis Il y a environ 628 jours, 21/06/19 Commentaires de Sharer: grande taille.  Marché central PrèsAustin, Texas, États-Unis Il y a environ 699 jours, 11/04/19 Commentaires de Sharer: Céleri-rave!  Marché fermier de Virginia Park Fresno Evergreen 559-930-0815 Près deSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 725 jours, 16/03/19 Commentaires de Sharer: Céleri-rave repéré au Virginia Park Farmer's Market. Les petits, parfaits pour la soupe. |
