Marante

Arrowroot

Informations sur Arrowroot, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Producteur
Kong Thao Page d'accueil

Description / Goût


Arrow-root varie en taille, en moyenne 8-25 centimètres de longueur et 10-13 centimètres de diamètre, et est généralement de forme conique avec un léger effilement vers l'extrémité non-tige, semblable à une carotte. Les racines ont une peau brune mince et papyracée qui est superposée en sections et peut être pelée ou lavée. Sous la peau, la chair est ivoire à blanche et est ferme, lisse, dense et légèrement aqueuse, semblable à la consistance d'une pomme de terre crue. Lorsqu'il est consommé, Arrowroot est juteux avec une saveur douce et sucrée.

Saisons / Disponibilité


Arrowroot est disponible de la fin de l'automne au début du printemps.

Faits actuels


L'Arrowroot, classée botaniquement comme Maranta arundinacea, est une plante tropicale feuillue avec un rhizome féculent, comestible et souterrain et appartient à la famille des Marantacées. Également connue sous le nom de West Indian Arrowroot et Maranta, Arrowroot a été l'une des premières plantes à être cultivée en Amérique du Sud et a été utilisée pendant des milliers d'années à des fins ornementales, culinaires et médicinales. Le nom Arrowroot est probablement une corruption du mot «aru-root» du peuple Arawak d'Amérique du Sud. La croyance est que le nom commun est dérivé de l’utilisation de la racine comme antidote contre les flèches empoisonnées. L'arrow-root est récolté environ onze mois après le semis lorsque les feuilles sont fanées et mortes, et les racines sont principalement broyées en poudre et utilisées comme agent épaississant amylacé dans les applications culinaires.

La valeur nutritionnelle


L'arrow-root est le plus nutritif cru et contient des vitamines A et B6, de la thiamine, de la riboflavine, du calcium, du manganèse, du potassium et des folates. Une fois transformé en poudre, il perd une grande partie de son contenu nutritionnel mais contient des fibres. Arrowroot peut aider à protéger la santé globale du corps, à favoriser la circulation et à renforcer le système immunitaire.

Applications


La racine d'arrow-root est généralement cuite avant la consommation lors de l'utilisation du rhizome frais, et elle peut être pelée, tranchée et préparée de la même manière que les châtaignes d'eau. La chair blanche peut également être préparée comme des pommes de terre, rôtie, râpée ou hachée et ajoutée à des soupes ou des ragoûts, ou elle peut être coupée en morceaux et frite comme des chips. Lorsqu'elle est incluse dans les soupes, la racine aura un léger effet épaississant, mais pas à peu près le même que l'amidon d'Arrowroot en poudre. Faire de la farine à partir d'Arrowroot est un processus relativement laborieux qui consiste à retirer la fine peau des racines, à les écraser, à laisser la pulpe reposer dans l'eau, à filtrer la pulpe et à permettre à l'amidon libéré de se déposer au fond. L'eau est changée plusieurs fois et l'amidon collecté est mis au soleil pour sécher. Le processus peut prendre jusqu'à deux jours, selon le temps d'évaporation. La poudre blanche résultante a un aspect et une texture similaires à la fécule de maïs. La poudre d'arrow-root reste claire et sans saveur et est utilisée dans les crèmes, les glaçures, les sauces, les gelées, les tartes, les sauces et les produits de boulangerie. Il est important de noter que la poudre doit être transformée en suspension, ou en un mélange liquide froid, avant de l'ajouter à des mélanges thermiques chauds pour s'assurer que la poudre ne s'agglutine pas. Arrowroot se conservera dans un environnement frais et sombre jusqu'à deux mois. Une fois tranché, Arrowroot se conservera au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Informations ethniques / culturelles


Le livre de cuisine de la Maison Blanche publié en 1887 contenait plusieurs recettes contenant de la poudre d'Arrowroot. Une recette était pour un dessert similaire à la panna cotta, appelé blanc-mange. D'autres recettes comprenaient de la bouillie de lait Arrowroot et une gelée de vin Arrowroot qui a été donnée pour soulager les symptômes du rhume et de la grippe. La racine d'arrow peut également être confite, tout comme l'eryngo et d'autres racines ont été confites à la fin du 17e siècle en Angleterre. La confiserie «sweetmeat» a été créée en faisant bouillir le rhizome pelé dans un sirop simple parfumé à l'eau de rose ou au citron, puis séché et saupoudré de sucre en poudre.

Géographie / Histoire


Arrowroot est originaire des régions tropicales d'Amérique centrale, d'Amérique du Sud et des Antilles et est cultivée depuis 8200 avant notre ère. Lorsque les explorateurs sont arrivés aux Antilles, ils ont rencontré le rhizome et l'ont ramené en Europe, arrivant en Angleterre au début du 18e siècle. Le rhizome a également été introduit en Inde, dans le reste de l'Asie et en Asie du Sud-Est. Les tubercules d'arrow-root sont encore largement cultivés dans les Caraïbes et en Amérique centrale aujourd'hui et peuvent être trouvés dans les régions tropicales et subtropicales du monde entier comme l'Afrique du Sud, l'Australie, l'Asie, l'Amérique du Sud et l'Asie du Sud-Est. Aux États-Unis, Arrowroot peut être trouvé sur certains marchés fermiers et dans les jardins familiaux en Floride.


Idées de recettes


Recettes qui incluent Arrowroot. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Manger l'Asie Poitrine de porc en terre cuite longue
Le journal d'une fille qui aime cuisiner Jetons d'or

Récemment partagé


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Il y a environ 684 jours, 26/04/19
Commentaires de Sharer: Racine de grande flèche!

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