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Description / Goût
La cerise Brooks a toutes les caractéristiques de la cerise idéale. Ils ont une peau ferme et brillante en forme de cœur arrondie qui s'enclenche à chaque bouchée, et une chair rouge intense qui se tache au toucher. Il a une douceur bien équilibrée avec de riches saveurs complexes d'épices séchées et de sucre et une finale parfaitement sucrée et acidulée de type mûre. Bien qu'à pleine maturité, leur coloration marron foncé ressemble plus à celle d'une cerise noire, la Brooks a été comparée à la cerise rouge Bing commune en qualité et en saveur.
Saisons / Disponibilité
Les cerises Brooks sont disponibles à la fin du printemps.
Faits actuels
Toutes les cerises font partie de la famille Prunus et descendent du cerisier sauvage Prunus avium. Ils sont classés comme fruits à noyau, aux côtés des abricots, des prunes, des pêches et des amandes. La cerise Brooks est un hybride de la cerise Burlat et Rainier, combinant les attributs positifs des deux parents avec des caractéristiques indépendamment avantageuses résultant en un fruit à maturation précoce avec une saveur supérieure. La cerise Brooks est classée comme une cerise douce. Les cerises douces sont auto-incompatibles, donc la pollinisation est absolument essentielle pour la production. L'abeille mellifère est le principal pollinisateur choisi.
La valeur nutritionnelle
Les cerises à chair rouge contiennent intrinsèquement des anthocyanes. Les anthocyanes sont de puissants antioxydants qui font l'objet de recherches approfondies pour leurs bienfaits potentiels pour la santé, notamment l'anti-inflammation et la réduction de la douleur. Ils sont également un bon apport en calcium, fer et vitamines A et C.
Applications
Les cerises de Brooks constituent un excellent choix pour les aliments frais, mais conviennent également aux applications cuites dans les plats sucrés ou salés. La douceur naturelle et la texture robuste d'une cerise Brooks les rendent idéales pour les conserves et les pâtisseries, mais elles constituent également une excellente farce au porc ou au canard lorsqu'elles sont combinées avec de la sauge, du bacon et des oignons. D'autres affinités de saveur courantes comprennent la burrata, la feta, le mascarpone, le brie, le basilic, les noix, le fenouil, les pistaches, la roquette, le yogourt, la crème, le chocolat noir et les baies telles que la myrtille et la mûre. Ils ont une durée de conservation relativement courte, ils doivent donc être consommés quelques jours après avoir été cueillis.
Informations ethniques / culturelles
Le cerisier Brooks a été développé à l'Université de Californie, Davis par P.I. Hansche, W. Beres, J. Doyle et W.C. Micke en 1969. L'Université a joué un rôle central dans le développement et la commercialisation des cerises douces dans tout l'État de Californie.
Géographie / Histoire
La cerise Brooks a été développée à l'Université de Californie-Davis et rendue publique en 1987. C'est une cerise de début de saison dont la capacité à tolérer les climats chauds a permis de prolonger la saison des cerises jusqu'à un mois plus tôt en Californie. À Murray Family Farms, pendant les journées chaudes des mois d'hiver de décembre et janvier, ils font fonctionner des arroseurs pour abaisser la température des arbres et du sol afin d'empêcher les cerises de fleurir tôt et de connaître une saison artificielle précoce.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les cerises de Brooks. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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