Description / Goût
L'ail d'éléphant est très gros, environ 10 centimètres de diamètre et contient en moyenne cinq gousses par bulbe. Cette ampoule de la taille d'une balle molle peut peser jusqu'à une livre, et l'emballage de l'ampoule est blanc à jaune et fin comme du papier. Les gousses sont plus douces et plus sucrées que les vraies variétés d'ail et ont une teinte jaune. On pense souvent que l'ail d'éléphant a la saveur d'oignon et de poireau mélangée à des notes douces d'ail.
Saisons / Disponibilité
L'ail d'éléphant est disponible toute l'année.
Faits actuels
L'ail d'éléphant, classé botaniquement comme Allium ampeloprasum, n'est pas de l'ail mais est un type de poireau. Aussi connu sous le nom d'ail géant et d'ail français, il tire son nom du fait qu'il ressemble à une gousse d'ail commune géante. Contrairement aux vraies variétés d'ail, qui sont récoltées à la fois jeunes et matures et utilisées pour leurs hampes et leurs fleurs, l'ail d'éléphant n'est utilisé que pour ses bulbes matures. Au cours de sa première année de culture, l'ail d'éléphant ne produira qu'une seule grosse gousse, c'est ce qu'on appelle «l'ail d'éléphant simple clou de girofle». Ce n'est que dans sa deuxième année de croissance que l'ail éléphant produira plusieurs gousses.
La valeur nutritionnelle
Les bulbes d'ail d'éléphant sont une excellente source de vitamines E, C et A. Semblable à l'ail conventionnel, l'ail d'éléphant contient également de l'allicine, connue pour ses propriétés antibactériennes.
Applications
L'ail d'éléphant peut être utilisé cru ou dans des applications cuites car il est souvent traité comme un légume par rapport à une herbe parce qu'il est si doux en saveur. Rôtir, cuire au four ou griller en rehaussera la saveur, et sa grande taille le rend parfait pour trancher et frire pour faire des chips à l'ail. Il peut également être rôti entier et utilisé comme tartinade sur du pain. La saveur douce de l'ail d'éléphant le rend également idéal pour être utilisé cru dans les salades. Écraser, hacher, presser ou réduire en purée L'ail d'éléphant libère ses huiles essentielles et donne une saveur plus affirmée que le tranchage ou le laisser entier. Utilisez l'ail d'éléphant dans n'importe quelle application que vous utiliseriez de vraies variétés d'ail en sachant qu'il aura moins de piquant. L'ail d'éléphant se marie bien avec les pâtes, la volaille, les panais, les pommes de terre, le brocoli et les asperges. L'ail éléphant non coupé se conservera pendant quelques mois lorsqu'il est conservé dans un endroit frais, sec et sombre à l'abri de l'humidité.
Informations ethniques / culturelles
Lorsque l'ail d'éléphant a été découvert pour la première fois en 1941 aux États-Unis, l'ail était toujours considéré par beaucoup comme un aliment pour les classes inférieures en raison de l'odeur puissante qu'il laissait sur l'haleine et la peau. Alors que l'ail gagnait lentement en popularité alors que de plus en plus de consommateurs l'utilisaient pour sa saveur et ses propriétés médicinales, Nicholas Gardens, la ferme qui a été la première à cultiver et à distribuer l'ail d'éléphant à un niveau commercial, a saisi cette opportunité et a commencé à commercialiser les gros bulbes. Les consommateurs ont été séduits par la grande taille du poireau sauvage et, en raison du marketing de masse, l'ail d'éléphant est désormais un produit unique à présenter aux États-Unis.
Géographie / Histoire
On pense que l'ail d'éléphant est originaire de Chine et a été amené aux États-Unis par des immigrants locaux de Tchécoslovaquie et du nord de la Yougoslavie. La pépinière Nicholas Garden, située dans la vallée de Willamette en Oregon, a remarqué l'énorme ail cultivé par les immigrants et a vu le potentiel du marché pour une forme si unique et un allium aromatisé. L'ail d'éléphant a été introduit sur le marché commercial et du jardinage en 1941. Après dix ans de culture commerciale, le nom de l'ail a été changé de géant à éléphant, et Nicholas Garden a placé des annonces dans les journaux pour en faire la promotion et a commencé à le vendre aux États-Unis et au Canada. Les graines d'ail d'éléphant sont vendues dans le monde entier et se trouvent actuellement en Europe, en Amérique du Sud, en Afrique du Sud, en Australie et en Russie.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Avant | San Diego, Californie | 858-675-8505 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent l'ail d'éléphant. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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| PrèsRiverton, New Jersey, États-Unis Il y a environ 718 jours, 23/03/19 |
