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Description / Goût
Micro Cress Water est un petit vert délicat, mesurant en moyenne 1 à 2 centimètres de diamètre, et se compose de 1 ou 2 feuilles circulaires attachées à une tige élancée. Les feuilles vert vif sont minces, lisses, larges et plates avec des bords uniformes et incurvés. Les feuilles sont également reliées à une tige verte robuste mais flexible, contribuant à la consistance croquante, succulente et tendre du vert. Micro Cress Water a une saveur piquante et poivrée avec des notes subtiles, amères-sucrées. Lorsqu'ils sont consommés, les saveurs piquantes descendent immédiatement en bouche, similaires aux notes piquantes du raifort, mais le goût audacieux se dissipe rapidement, laissant une saveur propre et végétale mélangée à une légère nuance d'agrumes.
Saisons / Disponibilité
Micro Cress Water est disponible toute l'année.
Faits actuels
Micro Cress Water se compose de jeunes plants comestibles qui font partie d'une gamme de microgreens de spécialité cultivés par Fresh Origins Farm à San Diego, en Californie. Les verts délicats et croquants sont une version moderne du cresson aux herbes mûres populaires, appartenant à la famille des Brassicacées ou de la moutarde. L'eau Micro Cress est cultivée par Fresh Origins Farm pour fournir aux chefs une garniture comestible unique contenant une saveur piquante et poivrée. Les légumes verts sont généralement récoltés 1 à 2 semaines après le semis, et les chefs utilisent les verts comme accent dans les plats salés, en particulier les fruits de mer. L'eau Micro Cress peut être saupoudrée sur les préparations pour un impact visuel substantiel, ou des feuilles individuelles peuvent être placées stratégiquement sur un plat pour évoquer une nature plus délicate et artistique. En plus d'être présenté comme un microgreen, Micro Cress Water est également offert sous forme de Petite® Watercress, une version légèrement plus grande et plus mature du microgreen.
La valeur nutritionnelle
L'eau Micro Cress est une bonne source de calcium pour renforcer les os et le fer pour produire des protéines pour transporter l'oxygène dans la circulation sanguine. Les légumes verts contiennent également des vitamines A et C, des antioxydants qui réduisent l'inflammation et fournissent de plus petites quantités de vitamine K, de potassium, de folate et de vitamine E. Il est important de noter que les vitamines et les minéraux se trouvent principalement dans les feuilles et non dans les tiges. des microgreens. Les conditions de croissance ont également un impact significatif sur le contenu nutritionnel, et Fresh Origins cultive ses microgreens dans un cadre naturel, un climat idéal pour des légumes sains et optimaux.
Applications
L'eau Micro Cress convient mieux comme garniture comestible pour les préparations salées, et les légumes verts tendres et croquants sont présentés lorsqu'ils sont consommés frais, ajoutés à la fin des applications pour éviter le flétrissement. Les micropousses poivrées peuvent être incorporées dans des salades, utilisées comme garniture sur les fruits de mer ou en couches dans des sandwichs pour une bouchée forte. L'eau Micro Cress peut également être mise à flotter sur des soupes, mélangée à des sauces telles que le pesto, mélangée à des pâtes ou servie sur des viandes rôties. Les notes légèrement amères et herbacées de Micro Cress Water complètent une grande variété de plats de la cuisine asiatique et latine, et les verts se combinent bien avec d'autres herbes telles que la menthe, la citronnelle et le basilic. L'eau Micro Cress peut également être utilisée comme un substitut au poivre noir comme une touche de saveur unique. Micro Cress Water se marie bien avec les fruits de mer comme le flétan, les pétoncles, le bar, le crabe, les crevettes et le saumon, les viandes comme la volaille, le bœuf, le prosciutto et le canard, les fromages comme la mozzarella, la feta, le parmesan et la chèvre, la courge et le noir les légumes-feuilles. L'eau Micro Cress se conserve généralement de 5 à 7 jours au réfrigérateur dans un contenant scellé.
Informations ethniques / culturelles
Micro Cress Water est la jeune version du cresson, l'une des variétés de cresson comestibles les plus populaires utilisées dans les applications culinaires. Tout au long de l'histoire, l'herbe piquante a été largement utilisée dans toutes les classes sociales de l'Europe victorienne, et elle était particulièrement appréciée de la classe supérieure britannique, où les légumes verts étaient utilisés comme garnitures comestibles, dans les salades et comme ingrédient pour sandwich et soupe. Le cresson était également incorporé dans les célèbres sandwichs aux œufs d'Angleterre pour le goûter, qui était un après-midi traditionnel rempli de sandwichs, de gâteaux, de pain grillé et de thé de la taille d'une bouchée. Le goûter a été créé pour la première fois au milieu des années 1800 comme collation entre le déjeuner et le dîner, et à mesure que la collation augmentait en popularité, elle se transformait rapidement en un rassemblement social privilégié. La réunion du milieu de l'après-midi tire son nom de la tradition de se tenir debout ou de s'asseoir sur des tabourets hauts pendant le repas. Le thé est toujours pratiqué de nos jours et s'est également étendu aux restaurants et aux foyers aux États-Unis. Les chefs utilisent Micro Cress Water comme une alternative tendre et moderne au cresson mature dans les sandwichs au thé, et les minuscules verts sont également une garniture esthétiquement agréable par rapport à d'autres aliments de la taille d'une bouchée.
Géographie / Histoire
Micro Cress Water a été développé à Fresh Origins Farm à San Diego, en Californie, le premier producteur américain de microgreens cultivés naturellement depuis le milieu des années 1990. Fresh Origins utilise le climat doux du sud de la Californie toute l'année pour produire des microgreens robustes, sains et savoureux depuis plus de vingt ans, et la ferme s'associe étroitement avec les chefs pour créer des variétés innovantes aux arômes uniques. Fresh Origins dispose également du programme de sécurité alimentaire audité par un tiers le plus haut niveau et est membre certifié du California Leafy Greens Marketing Agreement, qui suit des pratiques de sécurité alimentaire fondées sur la science pour promouvoir la transparence et l'honnêteté dans la production. Aujourd'hui, Micro Cress Water peut être trouvé par l'intermédiaire de partenaires de distribution sélectionnés de Fresh Origins à travers les États-Unis, y compris des produits de spécialité, et sont également trouvés par l'intermédiaire de partenaires au Canada.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Micro Cress Water. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
