Description / Goût
Le cédrat Buddha’s Hand varie considérablement en taille, forme et apparence, en fonction des conditions de croissance et du type spécifique. Le fruit commence petit avec une forme ovale à oblongue et est d'une teinte brun violet. À mesure qu'il mûrit, le fruit passe au jaune doré, et l'extrémité sans tige se sépare et se prolonge en segments allongés en forme de doigts. Les doigts peuvent être largement écartés dans toutes les directions, ou ils peuvent être étroitement stratifiés et fermés. L'écorce du cédrat est texturée, bosselée et couverte de petites glandes sébacées qui libèrent un parfum aromatique rappelant le citron et la lavande. La croûte a également une saveur douce-amère et citronnée. Sous la croûte, la chair est généralement dépourvue de jus, de graines et de pulpe et ne contient qu'une moelle épaisse et spongieuse, blanche qui porte une saveur sucrée. Le cédrat Buddha’s Hand a une saveur douce-amère, brillante et florale qui est principalement utilisée comme zeste pour aromatiser les applications sucrées et salées.
Saisons / Disponibilité
Le citron Buddha's Hand est disponible de la fin de l'automne au début de l'hiver. Dans certains climats tempérés, les arbres produisent des fruits sporadiquement toute l'année.
Faits actuels
Cédrat de la main de Bouddha, classé botaniquement comme Citrus medica var. sarcodactylis, est une variété de forme inhabituelle appartenant à la famille des rutacées. L'ancien agrume est originaire d'Asie, où il est cultivé depuis des milliers d'années pour son parfum parfumé. Il existe plus de douze sous-variétés de Buddha’s Hand cultivées en Asie avec différentes formes, tailles et doigts ouverts ou fermés, et le cédrat est également connu sous le nom de Fingered citron, Fo-Shou en Chine et Bushukan au Japon. En dehors de l'Asie, la variété a été établie en Méditerranée et dans certaines parties de la Californie et est cultivée à une échelle limitée en tant qu'agrumes de spécialité. Le citron Buddha’s Hand ne se mange pas directement, mais la croûte et la moelle aromatiques sont utilisées pour infuser des saveurs vives, citronnées et florales dans les plats culinaires, les produits de boulangerie et les boissons.
La valeur nutritionnelle
Le citron Buddha’s Hand est une excellente source de vitamine C pour stimuler la production de collagène dans la peau, réduire l’inflammation et renforcer le système immunitaire. Les fruits contiennent également des fibres pour réguler le tube digestif, du calcium pour favoriser la croissance osseuse et de la vitamine E pour protéger les cellules des dommages causés par les radicaux libres.
Applications
Le cédrat Buddha’s Hand ne contient ni pulpe ni jus et est utilisé pour sa croûte parfumée, aigre-douce et sa moelle sucrée. La croûte est utilisée comme zeste et peut être mélangée dans des vinaigrettes, de la pâte à crêpes, des produits de boulangerie, de la crème brûlée, saupoudrée sur les fruits de mer ou incorporée dans d'autres plats salés tels que les pâtes. La saveur du cédrat Buddha’s Hand est très polyvalente et peut également être utilisée dans toute recette nécessitant du zeste de citron. En plus du zeste, la croûte et la moelle peuvent être tranchées et utilisées pour infuser des liqueurs, des huiles d'olive, des sucres et des sels. Les morceaux de moelle hachés peuvent également être cuits dans de la marmelade et des sirops simples, confits pour une collation sucrée et moelleuse, ou utilisés pour aromatiser le thé et le beurre. En Chine, la moelle est généralement coupée en formes décoratives et est confite comme pièce maîtresse comestible pour les dîners. Le cédrat Buddha’s Hand se marie bien avec d’autres agrumes, roquette, coriandre, gingembre, oignon rouge, avocat, mangue, prosciutto et poisson. Whole Buddha’s Hand se conservera 1 à 2 semaines dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière directe du soleil. Au réfrigérateur, les fruits dureront 2 à 4 semaines.
Informations ethniques / culturelles
Le citron Buddha’s Hand symbolise la longévité, le bonheur et la bonne fortune dans de nombreuses cultures asiatiques. En Chine et au Japon, les fruits sont placés sur des autels bouddhistes en guise d'offrande, et on dit que Bouddha préfère les fruits avec les doigts fermés, car ils symbolisent les mains en prière. Ce symbole de bon augure des mains en prière imprégnait également le décor domestique des dignitaires chinois, et la forme du cédrat de la main de Bouddha était fréquemment sculptée dans des pierres précieuses telles que le jade. Au Japon, les citrons de la main de Bouddha sont utilisés comme décoration dans le tokonoma, une alcôve encastrée située dans la salle de réception d'une maison. L'alcôve est utilisée comme espace pour exposer des objets de valeur, et les fruits de forme inhabituelle sont favorisés pour leur arôme parfumé, utilisé à la place d'un bouquet de fleurs. Les citrons de la main de Bouddha sont également offerts en cadeau aux amis et à la famille au cours de la nouvelle année et sont censés apporter la bonne fortune pour l'année à venir. Pendant la célébration, les fruits sont utilisés comme décorations de table, tranchés et utilisés comme parfum dans le linge, ou l'huile de la croûte est appliquée localement comme parfum.
Géographie / Histoire
Le cédrat Buddha’s Hand est originaire d'Asie et est cultivé depuis l'Antiquité. Il existe de nombreuses théories traçant la variété en Inde ou en Chine, mais la croyance la plus acceptée parmi les experts est que le cultivar est originaire d'Inde et a été introduit en Chine par des moines bouddhistes. Au fil du temps, le cédrat de la main de Bouddha s'est répandu dans toute l'Asie et a été transporté en Europe par le biais du commerce et des soldats revenant d'expéditions au Moyen-Orient et en Asie. Les fruits parfumés ont été plantés dans toute la Méditerranée et ont été cultivés à Rome dès 301 avant notre ère. Le cédrat Buddha’s Hand a été introduit du Japon en Californie à la fin du XIXe siècle, mais la variété a été initialement cultivée dans des jardins privés en tant que fruit exotique et nouveau. À la fin du 20e siècle, les fruits étaient cultivés pour une culture commerciale à petite échelle et, à l'heure actuelle, environ 25 acres de terre sont consacrés à la production de fruits en Californie. Aujourd'hui, le citron Buddha’s Hand se trouve sur les marchés locaux et dans les épiceries spécialisées de toute l'Asie, de l'Europe, de l'Australie et des États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent le citron de la main de Bouddha. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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