Description / Goût
Les radis du marché de Cincinnati sont des racines allongées et minces, mesurant en moyenne 15 à 17 centimètres de longueur, et ont une forme droite et effilée, semblable en apparence à une carotte. Les racines ont une peau fine, rouge-rose avec une consistance semi-lisse et ferme, recouverte de poils fins. Sous la surface, la chair est dense, blanche, tendre et croustillante avec une qualité semblable à celle d'un claquement. Les radis du marché de Cincinnati ont une saveur plus douce que les autres variétés et offrent une bouchée subtilement sucrée, terreuse et poivrée. Les racines poussent également des sommets verts feuillus compacts qui sont également comestibles, ayant un goût herbacé, végétal et piquant.
Saisons / Disponibilité
Les radis du marché de Cincinnati sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les radis du marché de Cincinnati, classés botaniquement comme Raphanus sativus, sont une variété patrimoniale américaine appartenant à la famille des Brassicaceae. Le cultivar unique était autrefois l'une des variétés de radis longs les plus populaires cultivées dans le Midwest des États-Unis au XIXe siècle, mais avec le temps, les radis ronds sont devenus le radis préféré, ce qui a conduit les radis longs à disparaître de la production commerciale. De nos jours, les radis du marché de Cincinnati sont également connus sous le nom de radis Long Scarlet Cincinnati et sont une variété de jardin potager de spécialité rare mais facile à cultiver. Le cultivar est à maturation rapide, récolté en 30 à 35 jours, et produit des rendements élevés de racines allongées, rouge-rose. Les radis peuvent également être cultivés rapprochés, ce qui les rend adaptés aux petits espaces et aux jardins compacts, et sont cultivés par des amateurs de radis pour leur saveur douce.
La valeur nutritionnelle
Les radis du marché de Cincinnati sont une bonne source de vitamine C pour renforcer le système immunitaire, de potassium pour équilibrer les niveaux de liquide dans le corps et de folate pour transformer les glucides en énergie et aider à la production de globules rouges. Les racines fournissent également des fibres pour stimuler le tube digestif, du magnésium pour contrôler les fonctions nerveuses saines, du calcium pour protéger les os et les dents et contiennent des quantités plus faibles de cuivre, de riboflavine et de manganèse.
Applications
Les radis du marché de Cincinnati ont une saveur douce et poivrée bien adaptée aux préparations crues et cuites, y compris la torréfaction, le sautage et le braisage. Les radis peuvent être utilisés frais sur des plateaux de légumes, servis avec des trempettes aux herbes, ou ils peuvent être tranchés et jetés dans des salades vertes. Les radis du marché de Cincinnati sont souvent combinés avec d'autres légumes de printemps sous forme de plats d'accompagnement frais et croquants, hachés dans de la salsa maison, utilisés comme garniture sur les tacos ou finement coupés et superposés sur du pain grillé. Au-delà des applications fraîches, les radis du marché de Cincinnati peuvent être braisés et mélangés dans des bols à grains, légèrement cuits et saupoudrés sur des omelettes, rôtis et servis avec de la viande, ou mélangés à des soupes. Les radis peuvent également être marinés rapidement et placés sur des sushis ou coupés en tranches et combinés en rouleaux d'œufs. En plus des racines, les dessus de radis peuvent être mélangés dans des sauces telles que le pesto, finement hachés et flottés sur des soupes, ou déchirés et jetés dans des salades. Les radis du marché de Cincinnati se marient bien avec les carottes, les pois mange-tout, le concombre, le maïs, l'avocat, le yogourt, les fromages comme la feta, le chevre et la ricotta, et les herbes comme la coriandre, le thym, l'aneth et l'estragon. Les radis frais du marché de Cincinnati se conservent pendant quelques semaines lorsqu'ils sont enveloppés dans une serviette en papier humide et conservés dans un sac en plastique au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
À la fin du XIXe siècle, les radis du marché de Cincinnati étaient autrefois connus sous le nom de radis en verre de Cincinnati et de carottes en verre de Cincinnati. La variété écarlate a obtenu ces noms en raison de son apparence étroite, allongée et effilée en forme de carotte et était fréquemment cultivée dans des serres de verre et des abris de jardin dans toute la région de Cincinnati. Avec la popularité et la disponibilité croissantes de la variété sur les marchés, une légende a également été créée autour de la texture du radis. On pensait que les radis de Cincinnati Glass avaient une texture si cassante que la racine pouvait être facilement cassée. Cette consistance légère et croustillante a conduit beaucoup à considérer la variété aussi délicate que le verre, ce qui lui a valu le nom de radis de verre. Malgré le surnom fantaisiste, au fil du temps, le nom du XIXe siècle a été oublié et la variété est revenue à son titre d'origine en tant que radis du marché de Cincinnati.
Géographie / Histoire
Les radis du marché de Cincinnati ont été développés entre le milieu et la fin du 19e siècle dans la région entourant Cincinnati, dans l'Ohio. Au XIXe siècle, les radis longs étaient une variété préférée des ménages américains et étaient souvent les plus chers sur les marchés locaux. En conséquence, les radis longs ont été largement commercialisés et cultivés, y compris le radis écarlate à tête courte, que l'on croyait être la variété mère du radis du marché de Cincinnati. Les radis écarlates à tête courte ont été présentés pour la première fois dans le catalogue de Parkhurst Cincinnati Seed Warehouse en 1835. Bien que la date exacte de création des radis du marché de Cincinnati soit inconnue, la variété a été cultivée entre le milieu et la fin du 19e siècle et a été le produit d'années reproduction. Plusieurs catalogues de graines de Cincinnati ont également mentionné le radis du marché de Cincinnati comme la variété de radis long préférée à la fin du 19ème siècle et on pensait qu'il avait été largement cultivé par des cultivateurs commerciaux et des jardiniers amateurs dans toute la ville. Aujourd'hui, les radis du marché de Cincinnati sont en grande partie tombés en disgrâce et sont considérés comme une variété rare trouvée dans certains catalogues de semences en ligne cultivés dans des jardins potagers à travers les États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les radis du marché de Cincinnati. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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