Description / Goût
Le coing ressemble à une grosse poire jaune grumeleuse avec une peau qui peut être lisse ou recouverte d'un duvet laineux selon la variété. Une caractéristique commune à toutes les variétés est leur fort parfum aromatique, un parfum musqué-sauvage, tropical. Astringente et aigre, la chair ne se mange pas crue et nécessite une cuisson pour être comestible. Le fruit devient une riche pâte semblable à un bonbon lorsqu'il est cuit lentement et prend une couleur abricot profonde avec des saveurs florales miellées.
Saisons / Disponibilité
Le coing est généralement disponible toute l'année, avec de courts intervalles sporadiques. Les coings cultivés en Californie (variété d'ananas) sont récoltés à l'automne.
Faits actuels
Les coings sont botaniquement classés comme Cydonia oblonga et sont le seul membre de son genre. À une époque, ils étaient considérés comme un aliment de base dans les cuisines du monde entier, y compris aux États-Unis, mais se trouvent maintenant principalement à l'Est, en particulier en Turquie et en Chine. Ce fruit aromatique a maintenant été relégué comme produit de spécialité dans la plupart des pays d'Amérique du Nord, mais reste populaire dans de nombreux pays d'Amérique latine où, en tant que gelée cuite, il est connu sous le nom de dulce de membrillo.
La valeur nutritionnelle
Riche en fibres, le coing apporte une quantité modérée de vitamine C et de potassium. Quatre onces de fruits crus contiennent environ 65 calories.
Applications
Avec une teneur élevée en pectine, le coing est idéal pour la confiture, la gelée, les conserves, le cuir de fruits et les bonbons. Pocher le coing dans le vin et les gousses de vanille. Cuire avec le sucre jusqu'à ce que la pâte de service solidifiée, ou le membrillo, avec du fromage espagnol tel que le manchego. Cuire avec d'autres fruits d'automne, comme des pommes ou des poires, et réduire en compote ou ajouter à la pâte à gâteau épicée. Ajouter le coing cuit à la crème glacée. Le coing est également utilisé dans les préparations salées, ajouté aux ragoûts de bœuf et d'agneau, ou servi, cuit lentement, aux côtés des rôtis. Pour un stockage plus long, enveloppez les fruits individuellement dans une double couche de plastique réfrigéré. Placez-le là où il ne sera pas meurtri.
Informations ethniques / culturelles
Ce fruit joue un rôle de confiserie dans le monde entier dans la cuisine marocaine, persane, roumaine et balkanique. En ajoutant du coing aux ragoûts à la viande, le fruit est souvent un accompagnement habituel des rôtis. Appelé «melimelum» par les Romains, ce nom grec signifie «pomme au miel» car le fruit était conservé dans du miel pour la confiture. Les Portugais l'appelaient «marmelo», une corruption du mot melimelum et savouraient leur «marmelado», une confiserie de coing préférée. Le nom grec «cydonia» est devenu «cotogna» en italien et «coing» en français. Chaucer a écrit de «coines», un mot qui est devenu plus tard «coing». Les Britanniques adorent son goût audacieux dans les tartes et les tartes.
Géographie / Histoire
Considéré comme originaire d'Iran, son nom botanique, Cydonia oblonga, est dérivé d'une région de Crète. La culture du coing s'est étendue au sud-est de l'Europe et au Levant avant même que la pomme ne prenne racine. Vers 1000 av.J.-C., les chercheurs affirment que la Palestine connaissait le coing et que les `` pommes '' mentionnées dans le Chant de Salomon étaient peut-être des coings. Le petit coing tordu porte des fruits de plusieurs formes variant en taille, couleur et forme.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Barre de pieu | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Coasterra | San Diego, Californie | 619-814-1300 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent Coing. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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