Description / Goût
Les jeunes navets sont constitués de racines, de tiges et de feuilles comestibles. Plusieurs tiges vert pâle de la plante poussent de la racine bulbeuse en larges feuilles vertes. La racine elle-même est globuleuse et d'environ un pouce de diamètre, d'un blanc crémeux au fini limoneux. Chaque racine a une fine racine pivotante effilée. Les petits navets ont une saveur et une texture similaires mais légèrement plus douces que les radis. Leur chair blanche et osseuse est ferme, croquante, succulente, terreuse douce et poivrée.
Saisons / Disponibilité
Les petits navets sont disponibles toute l'année avec une haute saison d'octobre à mars.
Faits actuels
Les petits navets, Brassica rapa var rapifera, font partie de la famille de la moutarde, ils sont donc liés au chou-fleur et au chou. Le navet est un nom général donné à plus de 30 variétés de navets domestiques qui varient en taille, couleur, saveur et usage. De nombreuses variétés sont plantées pour la consommation humaine tandis que les variétés plus grandes sont réservées spécifiquement comme matière première pour les animaux. Bien que les navets communs puissent être récoltés jeunes, les petits navets sont en fait des variétés de navets plus petites qui n'atteindront jamais la taille du navet commun ni ne conserveront les qualités de stockage des légumes en cave. La plupart des variétés de petits navets sont des variétés patrimoniales d'origine européenne, tout comme le navet commun. Cependant, il existe également des variétés hybrides et des variétés asiatiques. Les bébés navets peuvent être recouverts de blanc, d'or, de rose et de violet.
Applications
Les petits navets peuvent être consommés crus, entiers ou tranchés, présentés dans les crudités et les salades entre autres légumes et salades. Ils peuvent être braisés, frits, grillés, sautés et rôtis lentement. Les deux dernières applications sont les plus favorables pour améliorer la douceur du navet et créer une texture tendre à la fourchette. Les petits navets se marient bien avec le bacon, les betteraves, le beurre, les agrumes, les châtaignes, la crème, les fromages fondants et affinés, le cidre, l'ail, l'agneau, la menthe, la moutarde, le poivre, les panais, le paprika, les pommes de terre, les patates douces, le thym et le vinaigre. Les petits navets peuvent être transformés en purées, soupes et gratins. Leurs feuilles tendres peuvent également être utilisées comme vert amer dans les salades.
Géographie / Histoire
Le navet sauvage, B. rapa, est originaire d'Europe, spécifiquement indigène des Alpes. Les graines de navet sauvage les plus anciennes ont été trouvées sur un site archéologique en Suisse. Les navets sauvages poussent toujours comme une mauvaise herbe dans la même zone où ils ont été découverts. Les origines domestiquées du navet remontent à la période hellénistique de la civilisation grecque (environ 300 avant notre ère). Le navet est peut-être le légume le plus important sur le plan historique en Europe en tant que nourriture pour les humains et les animaux. L'une des principales raisons du succès agricole du navet est sa facilité de culture. Le navet est une culture de saison fraîche, sélectionnée pour être cultivée pendant des siècles lors d'hivers longs et froids dans les chaînes de montagnes de toute l'Europe. L'Europe reste le centre de diversité des variétés de navets ainsi que le centre de production et d'utilisation.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Société rare | San Diego, Californie | 619-501-6404 |
| Pain sucré et vin | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Échange Kettner | San Diego, Californie | |
| Club nautique de San Diego | San Diego, Californie | 619-758-6334 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| La chèvre fumante | San Diego, Californie | 858-232-4220 |
| Ciccia Osteria | San Diego, Californie | 619-674-4069 |
| Genévrier et lierre | San Diego, Californie | 858-481-3666 |
| Pamplemousse Grill | Solana Beach, Californie | 858-792-9090 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Restaurant de l'hôtel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Chêne fort | San Diego, Californie | 619-795-6901 |
| Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
| Salon de sushi Azuki | San Diego, Californie | 619-238-4760 |
| Bar et grill Mission Ave | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des navets Baby Bunch. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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