| 3 noix |
Description / Goût
Les caramboles sont des fruits d'apparence curieuse qui poussent sur des arbres à feuillage persistant à petit tronc, densément ramifiés. Ils apparaissent le long des branches et près des articulations des feuilles après de petites fleurs à tige rouge, lilas et violettes. Les fruits sont oblongs, passant d'un vert foncé ou clair à un jaune orangé et ont 5 (parfois 6) côtes, ou ailes qui sont parfois terminées de vert. Leur taille varie de 6 à 15 centimètres de long et jusqu'à 9 centimètres de large. Sous la peau fine et cireuse se trouve une chair jaune juteuse et croustillante à pleine maturité. Les fruits immatures sont aigres. Lorsqu'elle est coupée en tranches dans le sens de la longueur, la forme qui en résulte est celle d'une étoile. La plupart des fruits contiennent jusqu'à 12 graines minuscules, plates et brunes. Les fruits mûrs auront un arôme tropical et miellé, ainsi que des notes sucrées-acidulées de prune et de raisin. Le fruit entier est comestible, y compris la peau et les graines.
Saisons / Disponibilité
Les caramboles sont disponibles toute l'année dans les régions tropicales et à la fin de l'été jusqu'au début de l'hiver dans les régions subtropicales.
Faits actuels
Les caramboles, plus communément connues aux États-Unis sous le nom de carambole, sont scientifiquement classées comme Averrhoa carambola. Les fruits ont une longue histoire dans les Amériques, mais ont leurs origines en Asie du Sud-Est. Le mot «carambole» a été adopté par les Portugais, qui ont été les premiers Européens à rencontrer le fruit en Inde, où le mot malais était utilisé. Le nom vient à l'origine du mot sanskrit pour le fruit à 5 angles, «karmaranga» qui signifie «apéritif alimentaire». Pour cette raison, ils sont appelés caramboles dans de nombreux pays hispanophones et lusophones, ainsi que dans le sud de la Floride où les fruits ont une saison courte. Les fruits sont connus sous le nom de Carambola et Belimbing dans leur Indonésie natale et Carambolier en France, ainsi que Five Corner fruit en Australie et Five Finger fruit en Guyane. Les caramboles contiennent de petites quantités d'acide oxalique qui peuvent aggraver les problèmes chez les personnes dont les reins sont faibles ou compromis. Bien qu'il existe de nombreux cultivars différents de carambole, il existe deux types distincts: un type sauvage qui a tendance à être plus petit, vert, acide et contient plus d'acide oxalique, l'autre, un type cultivé, plus sucré, qui est généralement plus grand et plus uniforme dans façonner.
La valeur nutritionnelle
Les caramboles sont riches en vitamine C, avec une portion vous donnant la moitié de votre apport quotidien recommandé en nutriment bénéfique. C'est également une bonne source de fibres et une excellente source de vitamine K. Les caramboles contiennent de la vitamine A, des carotènes et des vitamines du complexe B. Ils sont riches en flavonoïdes antioxydants et en acide folique, et contiennent également des minéraux comme le potassium, le phosphore, le zinc et le fer. Les fruits non mûrs contiennent de grandes quantités d'acide oxalique et peuvent être préjudiciables aux personnes atteintes d'une maladie rénale ou prenant des statines.
Applications
Les caramboles peuvent être consommées fraîches, coupées en étoiles ou en jus. Les fruits tranchés ont une apparence esthétique et sont souvent utilisés comme garniture pour les salades ou les boissons. Le jus de carambole peut être mélangé avec d'autres jus de fruits tropicaux ou peut être utilisé pour faire des cocktails et de la sangria. Les fruits peuvent être cuits dans des tartes, des pâtisseries, des tartes et des gâteaux. En Malaisie, ils sont cuits avec des pommes, du sucre et des clous de girofle. Les caramboles aigres ou légèrement sous-mûres sont les meilleures pour les confitures et les confitures, et en Thaïlande, elles sont salées et marinées. Les jeunes fruits verts sont utilisés pour faire des relish ou des chutneys. Les fruits mûrs sont séchés en Jamaïque, concentrant les sucres et conservés pour une utilisation future. Les caramboles se marient bien avec la volaille, le poisson et les crevettes. Ils peuvent être utilisés dans les marinades, les sauces et les liquides à braiser. Conservez les fruits mûrs non lavés au réfrigérateur jusqu'à un mois. À température ambiante, certaines variétés de caramboles se conservent jusqu'à deux semaines.
Informations ethniques / culturelles
Au Brésil, le jus de la carambole est populaire comme boisson rafraîchissante et désaltérant. Il est également utilisé en médecine comme diurétique et pour les personnes souffrant de problèmes rénaux ou vésicaux. Le jus de la carambole est utilisé pour traiter l'eczéma. En Inde, le jus est utilisé pour contrer les fièvres et soulager la gueule de bois. En médecine chinoise, il est utilisé comme agent rafraîchissant et stimulant de l'appétit.
Géographie / Histoire
On pense que les caramboles sont originaires de Malaisie, connues sous le nom de Moluques ou îles aux épices. Ils sont cultivés en Indonésie et dans le sud de la Chine depuis des siècles. Les Portugais ont découvert le fruit lors de la colonisation de l'Inde juste après le début du XVIe siècle. De là, les caramboles ont voyagé avec des explorateurs portugais en Amérique du Sud et en Afrique, où le fruit a depuis poussé et s'est répandu dans les régions voisines. Carl Linnaeus a été le premier à nommer et à enregistrer des informations sur le fruit en forme d'étoile. Ils sont apparus dans son Species Plantarum publié en 1753. Le nom de genre, Averrhoa, a été donné aux arbres fruitiers après un philosophe et médecin espagnol connu sous le nom d'Averroes. Son vrai nom était Ibn-Ruschd, et il a vécu au 12ème siècle à Cordoue, en Espagne. Linneaus a adopté le nom de genre de son nom commun, un clin d'œil aux Portugais qui ont trouvé le fruit en Inde. Les caramboles ont été introduites en Floride au milieu des années 1800, probablement d'Amérique du Sud ou des Caraïbes. Les fruits tropicaux sont cultivés pour l'exportation dans le monde entier et sont parfois cirés pour les protéger pendant le transport, prolonger le stockage et préserver la valeur nutritive du fruit. À Hawaï et dans les régions subtropicales de la Floride et du sud de la Californie aux États-Unis, les fruits cultivés localement peuvent être repérés de façon saisonnière sur les marchés de producteurs.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Porte dorée | San Marcos CA | 760-761-4142 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent la carambole. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Combinaisons étranges | Jus de carambole Suco AKA Starfruit |
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