| Food Buzz: Histoire des tomates | Ecoutez |
Producteur
| Fermes Loo Loo |
Description / Goût
La tomate Nonna’s Prize est une variété héritage créée qui a la texture nervurée unique, les épaules inclinées et la forme de larme d'un héritage italien traditionnel, mais elle a un rendement extrêmement élevé et une résistance aux maladies comme un hybride. Le prix Nonna est également plus ferme que les autres variétés d’héritage, de sorte qu’il ne se fissure pas et ne cicatrise pas, comme la plupart des objets d’héritage ont tendance à le faire. Le fruit est gros, environ quatre pouces de diamètre et pesant jusqu'à une livre, avec une peau rouge orangée et des épaules vertes, et sa chair dense a une délicieuse saveur acidulée. Le plant de tomate Nonna’s Prize est une variété indéterminée, ou vigne, avec de petites feuilles vertes dentelées à plusieurs lobes. La plante peut atteindre jusqu'à huit pieds de haut, c'est pourquoi le tuteurage est souvent recommandé.
Saisons / Disponibilité
Les tomates Nonna's Prize sont disponibles pendant les mois d'été.
Faits actuels
La tomate porte le nom botanique de Lycopersicon esculentum, bien que des études modernes encouragent un retour à sa classification d'origine, Solanum lycopersicum. Toutes les variétés de tomates anciennes sont à pollinisation libre, ce qui signifie que les graines conservées feront pousser une plante exactement comme la plante dont elles sont issues, mais toutes les variétés à pollinisation libre ne sont pas des héritages. Il existe quatre types distincts d'héritage: commercial, familial, créé et mystère. Le prix Nonna est un héritage créé, une variété qui a été délibérément créée en croisant soit deux héritages connus, soit un héritage et un hybride. Notez que si une variété patrimoniale créée est parentée par un hybride, alors la graine hybride initiale doit être cultivée pendant plusieurs générations pour la déshybrider en une forme à pollinisation libre. Avec un débat continu sur les caractéristiques déterminantes d'un héritage, il y a des gens qui soutiennent que si une variété est «créée» par pollinisation croisée délibérée, alors ce n'est pas un véritable héritage.
La valeur nutritionnelle
Les tomates sont surtout connues pour leur teneur riche en antioxydants, en particulier le lycopène, qui peut aider à protéger les cellules contre les dommages et jouer un rôle dans la prévention du cancer. Le lycopène est un produit chimique naturel qui donne aux fruits et légumes leur coloration rouge. Les tomates sont également une excellente source de fibres, de glucides, de potassium et de fer, et elles contiennent des quantités décentes de vitamines A et C.La valeur nutritionnelle des tomates les rend bonnes pour la santé des yeux et du cœur et on pense qu'elles aident à prévenir la cécité nocturne, troubles hépatiques, indigestion, troubles intestinaux, diabète, etc.
Applications
La texture charnue et la saveur acidulée des tomates Nonna’s Prize les rendent parfaites pour être mangées crues ou utilisées dans des sauces, tout en étant idéales pour les trancher ou les mettre en conserve. Essayez de rôtir ces tomates farcies de fromage et d'herbes comme le basilic, le thym ou l'origan, ou de griller des tranches pour les ajouter à des salades ou des hamburgers. Les tomates Nonna's Prize se marient à merveille avec du vinaigre balsamique, des câpres, de l'huile d'olive, de l'ail et du fromage mozzarella frais. Comme toutes les variétés de tomates, conservez les tomates Nonna’s Prize à température ambiante jusqu’à ce qu’elles soient mûres. La réfrigération peut alors être utilisée pour empêcher une maturation supplémentaire et ralentir le processus de décomposition.
Informations ethniques / culturelles
Avec les progrès des systèmes autoroutiers et ferroviaires aux États-Unis peu après la Seconde Guerre mondiale, la capacité de transporter des produits sur de grandes distances est apparue. Cependant, les tomates savoureuses de l'époque étaient très délicates et ne résistaient pas à l'expédition, c'est pourquoi des programmes d'hybridation ont été créés pour produire une tomate d'apparence uniforme avec une peau plus épaisse pour résister à la distribution. Les objectifs d'hybridation comprenaient l'apparence, la résistance aux maladies, l'adaptabilité à la récolte mécanique et à de multiples zones de croissance, et des caractéristiques de manipulation optimales, tandis que la saveur était presque sans importance. Les consommateurs ont finalement commencé à se plaindre que les tomates du marché avaient perdu leur goût et leur tendreté, et un intérêt s'est manifesté pour la récupération de variétés anciennes, avec leur délicieuse saveur de tomate et leurs variations bizarres de taille, de forme et de couleur. Cet intérêt a suscité la popularité des organisations de conservation des semences, et bientôt les entreprises semencières ont commencé à cultiver des semences «héritage» pour des catalogues spécialisés, ce qui a conduit à de nouveaux cultivars comme Nonna’s Prize, qui est considéré comme un héritage hybride américain. Aujourd'hui, la sélection de semences patrimoniales disponibles aux États-Unis continue de s'étendre à mesure que les nouveaux immigrants apportent leurs graines préférées du monde entier.
Géographie / Histoire
On pense que le prix Nonna a été hybridé par Gurney's Seed and Nursery Company et aurait bien poussé dans les zones de rusticité USDA trois à neuf. Les tomates ont besoin d'un temps chaud pour bien pousser et elles ne supportent pas le gel, il est donc important qu'elles ne soient plantées à l'extérieur qu'après le gel final.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les tomates du patrimoine Nonna's Prize. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Cookie et Kate | Salade BLT Heirloom avec bacon à la noix de coco | |
| Marla Meredith | Tomates anciennes rôties aux amandes | |
| Délish | Fromage grillé avec tomates et bacon |
