Description / Goût
Les pommes de terre Kufri Pukhraj sont de taille moyenne à grande et sont ovales à oblongues avec une forme légèrement grumeleuse. Sa peau brun clair à doré est lisse et est connue pour sa texture cireuse. La peau a également quelques yeux superficiels et est tachetée de petites taches brunes. La chair est jaune clair à or et est cireuse, ferme et dense. Une fois cuites, les pommes de terre Kufri Pukhraj ont une texture tendre et une saveur douce et terreuse.
Saisons / Disponibilité
Les pommes de terre Kufri Pukhraj sont disponibles toute l'année en Inde.
Faits actuels
Les pommes de terre Kufri Pukhraj, classées botaniquement comme Solanum tuberosum, sont cultivées en Inde pour aider à assurer leur subsistance et à créer une source de revenus pour le commerce international. Ces pommes de terre sont largement cultivées dans de grandes fermes de la ceinture du Pendjab et d'autres États du nord de l'Inde. Aussi connues sous le nom de «Ghar wale», les pommes de terre telles que le Kufri Pukhraj ont été considérées comme une source de nourriture complète par le représentant indien de l'Association des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture en raison de leur haute valeur nutritionnelle et de la lutte contre la faim. Les pommes de terre Kufri Pukhraj sont polyvalentes pour la cuisine de tous les jours et sont utilisées dans une grande variété d'applications culinaires.
La valeur nutritionnelle
Les pommes de terre Kufri Pukhraj sont une excellente source de vitamine C, de potassium et de fibres.
Applications
Les pommes de terre Kufri Pukhraj sont les mieux adaptées aux applications cuites telles que l'ébullition, le rôtissage ou le sautage. Ils peuvent être tranchés et incorporés dans des currys, bouillis dans des soupes, ajoutés avec des épinards pour faire du saag aloo, utilisés comme garniture de base pour les samoussas végétariens, ou combinés avec des épices séchées et des herbes fraîches pour faire un rôti de pomme de terre. Ces pommes de terre sont également largement utilisées dans les sabzis ou cuites dans des plats au barbecue pour une saveur tandoori. Les pommes de terre Kufri Pukhraj se marient bien avec le sambar, le curcuma, la poudre de chili, les graines de moutarde, les feuilles de curry, la coriandre, la poudre de mangue, le garam masala, le cumin, le citron vert, les piments frais, le gingembre, la menthe fraîche, les épinards, le chou-fleur, les carottes, les pois, les lentilles et sucre de coco. Ils se conservent pendant quelques semaines lorsqu'ils sont stockés dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière directe du soleil.
Informations ethniques / culturelles
L'Institut central de recherche sur la pomme de terre, qui a développé le Kufri Pukhraj et de nombreuses autres variétés de pommes de terre, est responsable du développement de la majorité des pommes de terre cultivées en Inde. Il existe sept stations de recherche différentes dans les différentes régions de culture et la plupart des variétés créées ont été sélectionnées dans le but de produire des pommes de terre qui contribuent à améliorer la nutrition d'une population en croissance rapide.
Géographie / Histoire
La pomme de terre Kufri Pukhraj a été créée en 1998 par le Central Potato Research Institute (CPRI) en Inde. Développées spécifiquement pour être résistantes à la chaleur, à production précoce et à haut rendement, les pommes de terre Kufri Pukhraj se trouvent sur les marchés locaux en Inde et prospèrent dans les plaines du nord de l'Inde et les régions des plateaux de l'Uttar Pradesh, du Bihar et du Bengale occidental.
