Description / Goût
La framboise dorée a des caractéristiques similaires à la framboise rouge dans tous les aspects, sauf qu'elle est de couleur or avec des reflets roses. C'est un fruit agrégé avec des drupelets individuels qui sont maintenus ensemble par des poils très fins, presque invisibles. Une fois cueillis, la tige et le réceptacle de la framboise restent sur la plante, laissant un centre creux dans le fruit. La framboise dorée est floue, fragile et extrêmement sucrée avec des tons d'abricot mielleux et juste une subtile pointe d'acidité. Une fois mûr, il a une durée de conservation minimale.
Saisons / Disponibilité
Les framboises dorées sont disponibles en été.
Faits actuels
L'or, ou parfois appelé framboises jaunes, a la même désignation botanique que la variété rouge, Rubus idaeus. Ils sont une souche naturellement mutée de la framboise rouge la plus commune. Les cultivars communs incluent, Goldie, Kiwigold, Golden Harvest, Honey Queen et Heritage
La valeur nutritionnelle
Les framboises dorées sont une bonne source de vitamines B et C, d'acide folique, de cuivre, de fer, d'antioxydants et d'acide ellagique, un composé phénolique connu pour prévenir le cancer. Ils contiennent également une forte proportion de fibres alimentaires, représentant environ 20% du poids total de la baie.
Applications
Utilisez des framboises dorées comme des framboises rouges, avec la différence évidente de ne pas ajouter de colorant. Ils sont traditionnellement utilisés dans les gelées, les confitures, les glaces, les sorbets et les pâtisseries. Contrairement à d'autres variétés de framboises colorées, leur taux de sucre élevé et leur acidité minimale les rendent moins appropriés pour les applications salées. Extraire le jus des baies et l'utiliser pour donner une saveur de framboise dans des cocktails et des boissons sans la couleur rose attendue. Une compote de framboises Gold se marie bien avec un gâteau au fromage ou arrosée de scones. Les accords gratuits incluent le cacao, les fruits exotiques, les raisins secs, les noix telles que les noisettes et les amandes Marcona, les abricots, le miel, les pêches, la noix de coco, la cannelle, les myrtilles, la cardamome et la lavande.
Géographie / Histoire
Les plants de framboises dorées sont un peu résistants au froid, tout comme les autres variétés de framboises. Les framboises dorées, bien que considérées comme supérieures en saveur, ont une valeur commerciale limitée par rapport à la framboise rouge beaucoup plus omniprésente. On les trouve principalement sur les marchés fermiers.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des framboises dorées. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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