Description / Goût
Les Pisang Susus sont de petits fruits, mesurant en moyenne 10 à 12 centimètres de longueur, et ont une forme trapue, droite à légèrement incurvée. Les bananes poussent dans des mains compactes contenant jusqu'à 25 fruits, et chaque tige peut produire de 1 à 8 mains. La peau du fruit est lisse et fine, mûrit du vert au jaune vif, et peut être solide ou recouverte de nombreuses petites taches noires. Sous la surface, la chair est ivoire à blanche et a une consistance molle, sans pépins, lisse et légèrement collante. Les Pisang Susus sont aromatiques et ont une saveur fruitée, sucrée et miellée.
Saisons / Disponibilité
Les Pisang Susus sont disponibles toute l'année en Indonésie.
Faits actuels
Les Pisang Susus, faisant partie botaniquement du genre Musa, sont de petites bananes indonésiennes appartenant à la famille des Musacées. Il existe plus de 300 variétés de bananes en Indonésie et le Pisang Susus est un cultivar préféré pour la consommation fraîche. Le nom Pisang Susu se traduit de l’indonésien par «lait de banane», qui est un descripteur utilisé pour mettre en valeur la chair blanche crémeuse et sans pépins du fruit. Sur les marchés indonésiens locaux, il existe trois génotypes différents de bananes qui sont généralement étiquetés comme Pisang Susu. Les deux types les plus courants, Pisang Susu Putih et Pisang Susu Hitam sont appréciés pour leur goût sucré, et le principal facteur de distinction entre les deux sont les taches noires sur la peau de Pisang Susu Hitam. Le troisième type, Pisang Susu Ternate, est considéré comme très rare et ne se trouve généralement pas sur les marchés en raison de son arrière-goût amer. Quel que soit le génotype, les Pisang Susus sont considérés comme une variété de table et sont vendus sur les marchés frais, récoltés dans la nature ou cultivés dans des jardins potagers.
La valeur nutritionnelle
Les Pisang Susus sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui renforce le système immunitaire, et sont une bonne source d'acide folique, qui aide à créer de nouveaux globules rouges dans le corps. Les bananes fournissent également de la vitamine D pour réguler l'absorption des minéraux pour le développement osseux et contiennent du magnésium, du calcium, du phosphore et des fibres.
Applications
Les Pisang Susus sont les mieux adaptés pour les applications fraîches car leur saveur sucrée est mise en valeur lorsqu'ils sont consommés directement, hors de la main. Les bananes peuvent être consommées comme élément de petit-déjeuner ou collation de l'après-midi, ou elles peuvent être tranchées et mélangées à des salades de fruits. Les petits fruits sont très appréciés comme collation fraîche pour les enfants. Pisang Susus peut également être utilisé dans une variété d'applications sucrées, y compris roulé dans du chocolat, tranché et mélangé dans du lait de coco avec du sucre brun, ou grillé et garni de fromage et de chocolat. En Indonésie, le pisang goreng, ou banane frite, est l'une des collations les plus populaires servies par les vendeurs ambulants. De nombreuses bananes différentes peuvent être utilisées, selon la région, et les fruits sont traditionnellement enrobés d'une pâte épaisse et frits. Le Pisang goreng est souvent consommé avec du thé ou du café et peut être servi nature, avec des sauces ou recouvert de sucre en poudre. Le Pisang Susus se marie bien avec la vanille, le chocolat, le caramel, les fruits comme la fraise, les agrumes, la mangue, la papaye et la goyave, le miel, la patate douce et le lait de coco. Whole Pisang Susus se conservera jusqu'à une semaine lorsqu'il est conservé dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière directe du soleil.
Informations ethniques / culturelles
Les bananes indonésiennes sont fréquemment utilisées dans un dessert sucré connu sous le nom de kolak pisang pour rompre le jeûne quotidien pendant le mois sacré du Ramadhan. L’Indonésie abrite la plus grande population musulmane du monde et le Ramadhan est considéré comme le mois le plus sacré de l’année. Du lever au coucher du soleil, les musulmans s'abstiennent de manger et de boire dans un effort pour prier et grandir dans leur foi. Une fois l'appel au Maghreb ou la prière du coucher du soleil retentit le soir, de petites collations et des boissons peuvent être consommées pour rompre le jeûne, connu sous le nom de buka puasa. Le kolak pisang est un dessert composé de lait de coco, de sucre, de feuilles de pandan et de banane qui peut être servi chaud ou froid. On pense que le plat sucré aide à augmenter la glycémie pour aider le corps à passer du jeûne à un repas complet. Kolak peut être fait avec de nombreux ingrédients différents, et les patates douces sont parfois mélangées avec des bananes pour plus de saveur et de texture. Dans certains restaurants indonésiens, le kolak pisang est servi en apéritif et est offert gratuitement pendant le Ramadhan.
Géographie / Histoire
Les Pisang Susus sont originaires d'Indonésie et poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité. L'histoire exacte de la variété est inconnue, car il existe de nombreuses variétés de bananes différentes dans toute l'Indonésie avec des noms régionaux différents, ce qui rend difficile pour les chercheurs de créer des enregistrements individuels pour chacune. Aujourd'hui, les Pisang Susus se trouvent principalement dans les forêts ou les jardins potagers de toute l'Indonésie et ne sont pas cultivés commercialement à grande échelle. Les petites bananes sont traditionnellement vendues sur les marchés locaux pour la consommation fraîche.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les bananes Pisang Susu. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
