| Ferme côtière |
Description / Goût
La courge américaine Tonda est de taille petite à moyenne avec une forme ronde à oblongue et une tige beige clair, rugueuse et striée. La croûte est ferme, épaisse et a une base vert foncé avec des marbrures vert clair et jaune orangé avec des rayures grises et vertes alternées le long des côtes saillantes qui couvrent la longueur de la courge. Au fur et à mesure que la courge mûrit, la coloration prendra une teinte de plus en plus jaune et orange. La chair est jaune, humide et spongieuse avec un centre creux contenant de la pulpe filandreuse qui renferme de nombreuses graines dures et plates de couleur crème. Une fois cuite, la courge américaine Tonda est sèche, se transforme en orange et offre une saveur de courge douce semblable à celle de la courge musquée.
Saisons / Disponibilité
La courge américaine Tonda est disponible en automne et en hiver.
Faits actuels
La courge américaine Tonda, classée botaniquement comme Cucurbita pepo «American Tonda», est une courge d'hiver italienne qui pousse sur une plante vigne et fait partie de la famille des cucurbitacées avec les citrouilles et les courges. Malgré le titre américain dans son nom, la courge américaine Tonda a été nommée d'après sa ressemblance avec la citrouille américaine classique et est originaire d'Italie. Également connue sous le nom de Tonda Padana, Americana Tonda et American Tondo, la courge américaine Tonda est une variété visuellement unique qui était populaire au milieu du XIXe siècle et qui a récemment fait son retour. Connue pour ses attributs ornementaux autant que pour ses capacités culinaires, la Tonda américaine est une courge de spécialité que l'on peut trouver dans les marchés fermiers et dans certains magasins en saison. Il peut être consommé cru lorsqu'il est récolté jeune et immature, comme les courgettes, ou il peut être laissé sur la vigne pour mûrir et récolté lorsqu'il est dur et dense, comme la courge musquée.
La valeur nutritionnelle
L'American Tonda est une excellente source de bêta-carotène qui est converti en vitamine A par l'organisme. La vitamine A aide à protéger les fonctions cutanées saines, une bonne santé oculaire et est également responsable de la coloration vibrante de la chair de la courge.
Applications
La courge américaine Tonda est la mieux adaptée pour les applications cuites telles que la cuisson à la vapeur, le rôtissage, la cuisson au four ou les grillades. Il peut être coupé en cubes, en quartiers ou en deux et rôti ou cuit à la vapeur pour être servi comme plat d'accompagnement ou utilisé pour faire des soupes, des sauces et des préparations sucrées telles que des tartes, des muffins et du pain. La courge pelée et coupée en cubes peut également être ajoutée aux pâtes, aux gnocchis et au risotto ou utilisée comme farce pour les empanadas, les calzones, le risotto ou les casseroles. La peau de la courge est trop dure pour la consommation et doit être enlevée avant ou après la cuisson. La courge américaine Tonda se marie bien avec des herbes fraîches comme le persil, la sauge et le basilic, le gorgonzola, le parmesan, les épices au curry, la cannelle, la muscade, le beurre bruni, le sirop d'érable, la pomme, la poire, les noisettes grillées, les raisins secs, les canneberges séchées et la pancetta . Il se conservera jusqu'à un mois lorsqu'il est conservé dans un endroit frais et sec.
Informations ethniques / culturelles
Considérée comme une variété italienne, la courge américaine Tonda, également connue sous le nom de Tonda Padana, tire son nom du mot italien pour rond (tonda) et de la vallée du Pô ou de Padania, la région d'origine de la courge. En Italie, la courge est le plus couramment utilisée pour faire des gnocchis et est l'ingrédient clé dans les garnitures pour d'autres plats de pâtes faits maison. La courge américaine Tonda est également très similaire en apparence et peut être un parent de la courge néo-zélandaise couramment utilisée par les Maoris connue sous le nom de kumi kumi ou kamo kamo squash.
Géographie / Histoire
On pense que la courge américaine Tonda a été développée dans la région de Padanie, au nord-ouest de l'Italie. Aujourd'hui, la courge américaine Tonda est disponible en quantités limitées dans les épiceries spécialisées et les marchés fermiers en Europe et aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent American Tonda Squash. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Monsieur Boulette de Viande | Courge ricotta à la citrouille |
Récemment partagé
Les gens ont partagé American Tonda Squash en utilisant l'application Specialty Produce pour iPhone et Android .
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