Description / Goût
Les feuilles de pissenlit sont simplement les feuilles dentées de la plante commune qui produisent la fleur jaune omniprésente. Les feuilles poussent à partir d'une tige centrale creuse qui peut être verte ou rouge. Les feuilles de pissenlit ont une saveur très distincte et affirmée, souvent acidulée et amère. Les feuilles plus jeunes avec des tiges courtes sont tendres et douces, tandis que les feuilles plus grandes deviennent fibreuses et manifestement amères. Une fois que les plantes produisent des fleurs, leur forte saveur augmente et les légumes verts ont dépassé le point de valeur culinaire optimale.
Saisons / Disponibilité
Les feuilles de pissenlit sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les feuilles de pissenlit, également connues sous le nom de mamans suédoises et classées botaniquement comme Taraxacum officinale, sont une plante herbacée à fleurs de la famille des astéracées (tournesol). Les feuilles de pissenlit sont aussi présentes naturellement que les mauvaises herbes dans lesquelles elles sont socialement classées, quel que soit leur statut comestible en tant que légume-feuille. Les plantes de pissenlit, si elles sont laissées à leurs propres moyens naturels, domineront l'apport en nutriments du sol et affameront ainsi les plantes voisines, y compris l'herbe. Cependant, s'ils sont cultivés en vert et récoltés à maturité, leur réputation néfaste est subjuguée par leurs qualités comestibles. Si elle n'est pas gérée, la tête fleurie produira des graines, qui se disperseront dans l'atmosphère pour produire plus de pissenlits sauvages au cours des saisons futures.
La valeur nutritionnelle
Selon le département américain de l'Agriculture, les verts de pissenlit se classent en bonne place sur le baromètre nutritionnel, dépassant à la fois les épinards et le brocoli en valeur nutritionnelle. Les verts de pissenlit sont riches en vitamines C, K et A ainsi qu'en acides gras oméga-3 et oméga-6 et en protéines. Ils ont également été historiquement appréciés pour leurs qualités médicinales. Les verts de pissenlit agissent comme un diurétique naturel et aident à stimuler la digestion. Ils réduisent également l'enflure et l'inflammation et favorisent la santé des dents, des gencives et de la peau.
Applications
Les feuilles de pissenlit peuvent ne pas être aussi polyvalentes que la laitue ou les épinards, mais elles ne sont pas limitées dans leur utilisation et devraient être envisagées pour les applications crues et cuites. La nature affirmée du vert peut être équilibrée par des saveurs sucrées et des aliments riches comme le fromage et le bacon. Les feuilles de pissenlit fonctionnent bien dans un mélange de salade avec des poires, des pommes et des fruits à noyau. Ils peuvent être fanés ou cuits au four. Ils font un excellent gratin cuit avec du bacon et de la crème. D'autres accords gratuits incluent les agrumes, le vinaigre de xérès, les vinaigrettes acidulées et les vinaigrettes crémeuses, l'huile d'olive, les échalotes, le fenouil, les haricots blancs, les tomates, les piments et l'ail.
Informations ethniques / culturelles
Les verts de pissenlit offrent d'énormes qualités nettoyantes et font depuis longtemps partie du régime de jeûne pendant le carême. Ils sont généralement les premiers verts frais à pousser au printemps et sont consommés pour nettoyer le foie des graisses consommées pendant le long hiver.
Géographie / Histoire
Les verts de pissenlit sont originaires d'Eurasie et se sont naturalisés dans le monde entier. Ils se produisent dans chaque région de chaque hémisphère, y compris chaque État des Amériques. Leur usage culinaire et médicinal est bien antérieur à leur statut de mauvaise herbe nuisible. Ce n'est qu'une fois qu'il y avait un désir commun pour des pelouses bien entretenues qu'une plante alimentaire a été classée comme un prédateur. Les feuilles et les racines de pissenlit font partie historiquement et traditionnellement de nombreuses cuisines asiatiques et européennes. Une résurgence des petites fermes, des marchés fermiers, la montée des régimes végétariens et des chefs plaçant des légumes uniques sur les menus a conduit à une pertinence culinaire restaurée des verts de pissenlit.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Projet Wildlife | San Diego, Californie | 619-295-3172 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Gyrogrill | San Diego, Californie | 857-719-2109 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent les verts de pissenlit. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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