Description / Goût
Les pommes Granny Smith sont des fruits petits à moyens, mesurant en moyenne de 5 à 7 centimètres de diamètre, et leur forme varie de ronde, ovale à conique. La peau est lisse, ferme, moelleuse et épaisse, elle reste vert vif lorsqu'elle est mûre et couverte de minuscules lenticelles blanches. Dans les climats plus froids, les pommes peuvent également développer une rougeur jaune à rose. Sous la surface, la chair blanche est dense, croquante et légèrement aqueuse avec une consistance fine et granuleuse, enveloppant un noyau central fibreux rempli de petites graines brun-noir. Les pommes Granny Smith ont une saveur équilibrée, douce et acide avec des nuances acidulées et acidulées.
Saisons / Disponibilité
Les pommes Granny Smith sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les pommes Granny Smith, classées botaniquement comme Malus domestica, sont des fruits vert vif et acidulés appartenant à la famille des rosacées. Les pommes croustillantes et fermes ont été découvertes à la fin du XIXe siècle, poussant naturellement en tant que sport ou mutation spontanée en Australie, et avec leur introduction sur les marchés nationaux au XXe siècle, les pommes Granny Smith sont devenues l'une des variétés les plus reconnaissables au monde. . Les pommes Granny Smith se sont classées parmi les cinq premières variétés cultivées commercialement aux États-Unis et en Australie et ont été l'une des premières variétés exportées dans le monde pour la vente dans les supermarchés, favorisées pour leur longue durée de conservation et leur peau épaisse et transportable. De nos jours, les pommes vertes sont toujours considérées comme une variété polyvalente, ayant une saveur équilibrée, sucrée et acide qui peut être utilisée à la fois dans des applications fraîches et cuites.
La valeur nutritionnelle
Les pommes Granny Smith sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui peut réduire l'inflammation dans le corps, augmenter la production de collagène et renforcer le système immunitaire. Les fruits sont également une bonne source de fibres pour réguler le tube digestif et fournir des quantités plus faibles de fer, de vitamine A et de calcium.
Applications
Les pommes Granny Smith conviennent mieux aux applications crues et cuites, y compris la cuisson au four ou la torréfaction. Lorsqu'elles sont fraîches, les pommes croquantes offrent une saveur acidulée qui est principalement appréciée fraîche, hors de la main. La chair peut être tranchée et mélangée à des salades vertes, coupée en quartiers et présentée sur des plateaux de fruits, tranchée et servie avec du beurre de noix, mélangée à des smoothies ou tranchée finement et posée en sandwich. Les fruits sont également trempés dans du caramel et servis comme dessert frais. En plus des applications crues, les pommes Granny Smith sont couramment utilisées dans les gâteaux, les cordonniers, les chips et les tartes, car la chair conserve sa forme lorsqu'elle est cuite et ne se décolore pas rapidement. Les pommes vertes peuvent également être utilisées dans les soupes, cuites en crêpes, mélangées à de la compote de pommes ou en jus pour le cidre. Les pommes Granny Smith se marient bien avec les fromages pointus tels que le bleu, la feta et le gorgonzola, les viandes telles que la volaille, le porc et le bœuf, la roquette, les épinards, les pommes de terre, les betteraves et les fruits comme la banane, les agrumes et l'ananas. Les pommes Granny Smith entières se conservent de 4 à 8 semaines lorsqu'elles sont conservées non lavées dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Dans la banlieue de Ryde, située à Sydney, en Australie, les pommes Granny Smith sont célébrées au festival Granny Smith. L'événement annuel a lieu depuis 1985 et est considéré comme l'un des plus grands festivals de rue de Sydney, rassemblant des foules de plus de 80 000 personnes en un week-end. Pendant le festival, l'histoire des pommes Granny Smith est largement promue, d'autant plus que la variété a été fondée à Ryde, et les participants peuvent être vus habillés comme la fondatrice Maria Ann «Granny» Smith. De nombreux artisans locaux font également la promotion de la variété en vendant des tartes aux pommes, des pommes au caramel, des cordonniers, des cupcakes et des détaillants affichant des t-shirts et des chapeaux chargés de pommes vertes. Au fil des ans, le festival Granny Smith est devenu un symbole de la communauté Ryde, et le festival s'est élargi pour inclure un défilé, un spectacle de feux d'artifice, des artistes de rue, un carnaval et des spectacles.
Géographie / Histoire
Les pommes Granny Smith sont originaires d'Australie et ont été découvertes pour la première fois en 1868, poussant comme semis fortuit dans un tas de compost sur le verger de la fermière Maria Ann «Granny» Smith à Ryde, en Nouvelle-Galles du Sud. La filiation de la variété est pour la plupart inconnue car elle a été établie par pollinisation naturelle et ouverte, mais certains experts estiment qu'une variété parente peut être un pommier français. Smith a sélectionné et a commencé à cultiver la variété dans son verger, et après son décès, les producteurs locaux ont continué à cultiver les fruits verts en son honneur. Les pommes Granny Smith ont reçu une reconnaissance nationale en Australie au début des années 1890, remportant un prix pour la meilleure pomme à cuire lors d'une foire agricole, puis en 1895, le ministère de l'Agriculture a sélectionné la variété pour l'exportation. Les pommes Granny Smith ont été introduites commercialement au Royaume-Uni dans les années 1930 et plus tard aux États-Unis dans les années 1970. Aujourd'hui, les pommes Granny Smith sont cultivées en Australie, en Europe, en Nouvelle-Zélande, en Amérique du Sud et aux États-Unis et peuvent être largement trouvées sur les marchés fermiers et les détaillants commerciaux du monde entier.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Plage impériale de Brigantine | Imperial Beach Californie | 619-591-1350 |
| Pop Pie Co. | San Diego, Californie | 619-414-8495 |
| Fermier et l'hippocampe 2020 | San Diego, Californie | 619-302-3682 |
| Gare locale de Greens Liberty | San Diego, Californie | 619-487-9346 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego, Californie | 619-380-9840 |
| Herbe & Mer | Encinitas, Californie | 858-587-6601 |
| Marriott Courtyard Nolen | San Diego, Californie | 619-544-1004 |
| ORIGNAL 101 | Solana Beach, Californie | 858-342-5495 |
| Pop Pie Co. (Cuisine) | San Diego, Californie | 619-414-8495 |
| Pub et restaurant irlandais The Field | San Diego, Californie | 619-232-9840 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Café Bread & Cie | San Diego, Californie | |
| Volcano Rabbit Bar | San Diego, Californie | 619-702-5595 |
| Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Rencontres North Park | San Diego, Californie | 310-955-6333 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Camp de remise en forme PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Pain sucré et vin | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Campus Green Acres 2020 | San Diego, Californie | 858-450-9907 |
| Bar Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Fromage Venissimo Del Mar | Del Mar CA | 858-847-9616 |
| Restaurant Parkhouse | San Diego, Californie | 619-295-7275 |
| École Bishop | San Diego, Californie | 858-459-4021 poste 212 |
| Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Ancien Casino Buffett | Alpine CA. | 760-845-9931 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Vieille ville de Miguel | San Diego, Californie | 619-298-9840 |
| Zinque | San Diego, Californie | 559-281-2485 |
| Café et café d'agave | Chula Vista CA | 619-427-2250 |
| Le marché par Buon Appetito | San Diego, Californie | 619-237-1335 |
| Maison publique 131 | San Diego, Californie | 858-537-0890 |
| Genévrier et lierre | San Diego, Californie | 858-481-3666 |
| Traiteur Red Tail | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Maigre et vert La Jolla 2020 | La Jolla CA | 858-459-5326 |
| Dîner de Jo's Mission Hills | San Diego, Californie | 619-417-3801 |
| Vin de cuisine | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Pour House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Une porte au nord | San Diego, Californie | 858-232-4220 |
| Département Alimentation et Nutrition UCSD La Jolla | San Diego, Californie | 808-868-8639 |
| Hash House A Go Go | San Diego, Californie | 951-764-0605 |
| Stella Jeans (cuisine) | San Diego, Californie | 619-414-8495 |
| La mission: le centre-ville | San Diego, Californie | 619-379-2233 |
| Stone Brewing-Liberty Station | San Diego, Californie | 619-269-2100 |
| Le Country Club de Rancho Bernardo | San Diego, Californie | 858-451-9100 |
| Verts locaux | Solana Beach, Californie | 858-504-0332 |
| International Smoke Del Mar | San Diego, Californie | 619-331-4528 |
| Croûte Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Actions ordinaires | San Diego, Californie | 714-317-7072 |
| Pistolet fumant | San Diego, Californie | 619-276-6700 |
| Catamaran | San Diego, Californie | 858-488-1081 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Grill Edgewater | San Diego, Californie | 619-232-7581 |
| Miguel's Kitchen Coronado | Coronado CA | 619-437-4237 |
| Encinitas du troisième coin | Encinitas, Californie | 619-417-9251 |
| Feu de camp | Carlsbad CA | |
| Repas frais de la ferme | Vue CA | 760-707-2383 |
| Le Roxy Encinitas | Encinitas, Californie | 760-230-2899 |
| Briller | San Diego, Californie | 619-275-2094 |
| Club de résidence Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Désordre chaud | San Diego, Californie | 619-297-1866 |
| Steak de fruits de mer et crabe de Truluck's | San Diego, Californie | 858-453-2583 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomie | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Zeca Trading Co. | San Diego, Californie | 619-410-1576 |
| La salade de pois verts - MV | San Diego, Californie | 619-230-5946 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Ecuries d'Italie | San Diego, Californie | 858-352-6912 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Pacific Cafe & Catering (Medical Cntr Dr.) | La Jolla CA | 619-808-4087 |
| Repas Open Gym-Craft | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| Centre des arts de Californie | Escondido CA | 760-839-4107 |
| Marché de l'olivier | San Diego, Californie | 619-224-0443 |
| Ketch Grill et Robinets | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
| Laitue pommée | La Jolla CA | 516-507-0101 |
| Café Holsem | San Diego, Californie | |
| Café 222 | San Diego, Californie | 619-236-9902 |
| Château Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Café Meraki | San Diego, Californie | 415-819-2175 |
| Club universitaire | San Diego, Californie | 619-234-5200 |
| Landons East rencontre l'Ouest | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Al Fresko | San Diego, Californie | 858-888-6294 |
| Le jardin de la bière | Encinitas, Californie | 760-632-2437 |
| Phare de Tom Hams | San Diego, Californie | 619-291-9110 |
| Crust Pizzeria Solana Beach | Solana Beach, Californie | 858-212-8751 |
| Restaurant Bali Hai | San Diego, Californie | 619-222-1181 |
| Barleymash | San Diego, Californie | 619-276-6700 poste 304 |
| Bar à pizza Isola | San Diego, Californie | 619-564-2938 |
| Barre de racine rustique | San Diego, Californie | 619-702-5595 |
| Hôtel Indigo | San Diego, Californie | |
| Qero | Encinitas, Californie | 702-334-8845 |
| Cinquante-deux recours | San Diego, Californie | 858-707-7016 |
| La mission: North Park | San Diego, Californie | 619-379-2233 |
| La société Greenspot Salad Co. | San Diego, Californie | 858-587-2585 |
| Marriott Courtyard Mission Valley | San Diego, Californie | 619-291-5270 |
| La chèvre fumante | San Diego, Californie | 858-232-4220 |
| The Greenspot Salad-4sRanch | San Diego, Californie | 619-865-0386 |
| Cuisine en palissandre | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Le camion Go Go | San Diego, Californie | 401-837-1740 |
| L'hôtel Pearl | San Diego, Californie | 877-732-7573 |
| Plage Firefly | San Diego, Californie | 619-222-6440 |
| Hôtel Pacific Terrace | San Diego, Californie | 858-581-3500 |
| Manger Manger (Mirarmar) | San Diego, Californie | 858-736-5733 |
| Cuisine de sororité - Kappa Delta | San Diego, Californie | 510-512-2213 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Californie | 858-759-5017 |
| The Flavour Chef (Traiteur) | Vue CA | 619-295-3172 |
| Chêne fort | San Diego, Californie | 619-795-6901 |
| Viandes de spécialité Bobs | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Jardin de Vegan | San Diego, Californie | 530-366-7102 |
| Le bar de la vieille ville de Miguel | San Diego, Californie | 619-298-9840 |
| Cuisine Vistal InterContinental | San Diego, Californie | 619-501-9400 |
| Bistro du Marche by Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Third Corner Ocean Beach | San Diego, Californie | 619-223-2700 |
| La boussole | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Croûte Pizzeria-Carmel | San Diego, Californie | 858-212-8751 |
| Carte Hôtel | San Diego, Californie | 619-365-1858 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Robinet Vitalité - 1St Ave | San Diego, Californie | 619-237-7625 |
| Jetée de Portside (Brigantin) | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
| Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
| Le bunker de charbon | Fallbrook CA | 619-218-4102 |
| Cody est à la crique | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Le joint | San Diego, Californie | 619-222-8272 |
| Sucre et scribe | La Jolla CA | 858-274-1733 |
| Collège Mesa | San Diego, Californie | 619-388-2240 |
| Bleu Capri 2020 | San Diego, Californie | 858-673-5100 |
| Le liège et l'artisanat | San Diego, Californie | 858-618-2463 |
| Menu du café Cliffhanger | San Diego, Californie | 858-452-9858 |
| Distillation You & Yours (Cuisine) | San Diego, Californie | 214-693-6619 |
| Bar Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Chef Justin Snyder | CA Lakeside | 619-212-9990 |
| Traiteur Continental Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Iron Pig Alehouse | San Diego, Californie | 619-885-3718 |
| monde | San Diego, Californie | 619-955-5750 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Cuisine de sororité - Gamma Phi Beta | San Diego, Californie | 310-634-2371 |
| Centre de santé Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Cuisine de récolte | Vue CA | 619-709-0938 |
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des pommes Granny Smith. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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