Description / Goût
Les Cabe Rawit Merah sont de petites gousses minces, mesurant en moyenne 2 à 4 centimètres de longueur, et ont une forme conique légèrement effilée avec des extrémités arrondies. La peau est semi-brillante, cireuse et lisse, passant du vert, du jaune, de l'orange au rouge vif à maturité. La chair est croustillante, aqueuse et se trouve également dans des nuances variées, entourant une cavité centrale avec des graines rondes de couleur crème. Les Cabe Rawit Merah sont croquants avec une saveur fruitée et épicée et sont connus pour porter une chaleur persistante et ardente.
Saisons / Disponibilité
Cabe Rawit Merah sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Cabe Rawit Merah, botaniquement classés comme Capsicum frutescens, sont de petits poivrons qui poussent sur des plantes feuillues atteignant jusqu'à un mètre de hauteur et appartiennent à la famille des solanacées ou morelles. Traduisant de l'indonésien pour signifier «petit piment» ou «poivre de Cayenne rouge», Cabe Rawit Merah est l'une des variétés de poivre les plus cultivées en Indonésie et se trouve couramment sur les marchés locaux à la fois frais et séchés. Le nom Cabe Rawit Merah est également parfois utilisé comme descripteur général pour de nombreuses variétés de piments rouges en Indonésie. Cabe Rawit Merah emballe une chaleur ardente, allant de 50 000 à 100 000 SHU sur l'échelle de Scoville, et a même inspiré un proverbe indonésien qui dit de ne pas juger quelque chose par sa petite taille. En Indonésie, le Cabe Rawit Merah se trouve souvent frais et est utilisé comme arôme dans les sambals, les soupes et les sautés.
La valeur nutritionnelle
Cabe Rawit Merah tire sa nature épicée de la capsaïcine, un composé chimique présent dans les poivrons qui fait ressentir au cerveau la sensation d'épice ou de chaleur. Les poivrons ont également été étudiés pour leur capacité à améliorer la circulation sanguine, à détoxifier le corps et à contenir des vitamines C, A, E et K, du potassium et du manganèse.
Applications
Cabe Rawit Merah peut être consommé frais, spontanément ou utilisé dans des applications cuites telles que la friture, le rôtissage, le sautage, l'ébullition et la cuisson à la vapeur. Lorsqu'ils sont frais, les poivrons sont souvent accompagnés de poisson frit ou de beignets et sont servis dans de petits sacs en papier avec la nourriture à consommer entre les bouchées pour un coup de pied épicé. Cabe Rawit Merah peut également être moulu en sauces, marinades et pâtes, ou ils peuvent être tranchés et ajoutés aux salades, soupes, currys et sautés. En plus des applications cuites, les poivrons peuvent être marinés avec du vinaigre, du sel, du sucre et des légumes tels que les concombres et les carottes et sont servis dans des bocaux comme condiment. En Indonésie, les Cabe Rawit Merah sont populairement servis avec du satay, qui sont des viandes grillées, mélangées à du nasi goreng ou du riz frit, et complètent les saveurs de fruits de mer et de tofu frit. Il est également courant de trouver un bol de poivrons frais sur les tables de restaurant afin que les poivrons puissent être ajoutés à tout moment dans le repas pour approfondir la saveur des plats. Cabe Rawit Merah se marie bien avec le citron vert, la citronnelle, le basilic, le vinaigre, les échalotes, l'ail, le gingembre, les tomates, les fruits de mer, l'ananas, la mangue, le durian et les arachides. Les poivrons frais se conservent 2 à 3 semaines lorsqu'ils sont conservés entiers et non lavés au réfrigérateur, et une fois séchés, les poivrons peuvent être moulus et utilisés comme épice jusqu'à un an.
Informations ethniques / culturelles
En Indonésie, le sambal est un condiment pâteux servi avec presque tous les repas. Généralement épicé, le sambal utilise Cabe Rawit Merah en broyant les poivrons avec d'autres épices, légumes et huiles pour faire une pâte ardente à superposer sur des œufs, du riz et des viandes cuites, ou pour se mélanger dans des soupes, des currys et des salades. Le sambal est l'un des rares condiments que l'on peut voir en Indonésie dans les marchés de rue et dans les restaurants haut de gamme, et il existe des centaines de variations de sambal, chacune avec des saveurs et des niveaux de chaleur variables. L'une des versions les plus populaires du sambal comprend la pâte de crevettes pour un mélange salé et épicé. La cuisine traditionnelle indonésienne est centrée sur des saveurs équilibrées d'acides, salés, sucrés, épicés et salés, et le sambal est un élément qui, selon les habitants, ajoute de la profondeur aux plats fades. En dehors de l'Indonésie, le sambal est également devenu populaire dans d'autres cuisines d'Asie du Sud-Est telles que la Thaïlande et la Malaisie.
Géographie / Histoire
Les poivrons sont originaires d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud et poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Lorsque les explorateurs espagnols et portugais sont arrivés dans le Nouveau Monde, ils ont ramené avec eux des graines de nombreuses variétés de poivre en Europe, où les marins européens et les marchands arabes les ont ensuite transportés en Asie. On pense que les poivrons ont été introduits en Asie du Sud-Est au 16ème siècle, et bien que les détails exacts de la rapidité avec laquelle les plantes se propagent soient inconnus, les fruits épicés sont devenus largement cultivés en Asie avec de nouvelles variétés cultivées et développées. Cabe Rawit Merah se trouve à la fois sous forme fraîche et séchée sur les marchés locaux en Thaïlande, au Vietnam, en Indonésie, en Malaisie, au Sri Lanka et au Laos.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des poivrons Cabe Rawit Merah. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Indoindiens | Côté Sambal | |
| 196 Saveurs | Chili |
Récemment partagé
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