Description / Goût
Le Boysenberry est une grande baie de ronce qui pousse sur des vignes traînantes, plutôt que sur des buissons dressés. Atteignant jusqu'à 2,5 centimètres de longueur, elles sont l'une des plus grosses baies du genre Rubus. Ils sont composés de petits druplés contenant chacun une seule graine, étroitement regroupés autour d'un noyau solide. Lorsqu'elles sont bien mûres, elles développent une couleur marron foncé, bien qu'il ne soit pas rare que les baies aient encore de subtiles notes de rouge. Sa saveur est riche et complexe, légèrement plus sucrée qu'une mûre avec juste un soupçon d'acide. Ils ont une consistance extrêmement juteuse et une texture fragile.
Saisons / Disponibilité
Les Boysenberries sont disponibles à la fin du printemps et au début de l'été.
Faits actuels
La Boysenberry est un fruit hybride agrégé qui a été cultivé par pollinisation croisée des fleurs de trois autres baies: la framboise, la loganberry et la mûre. Botaniquement nommé Rubus ursinus idaeus, il est classé dans la catégorie de la rosée, qui est une plante épineuse rampante que l'on trouve couramment en Amérique du Nord. Bien qu'elles semblent presque identiques à la mûre standard, les Boysenberries sont appréciées par certains comme étant un traitement beaucoup plus spécial. Leur peau extrêmement fine et leur teneur élevée en humidité signifient qu'une durée de conservation prolongée est presque inexistante. Lorsqu'elles sont cueillies à la maturité parfaite, ces baies hautement périssables sont très recherchées et un élément convoité par les chefs et les cuisiniers.
La valeur nutritionnelle
Les mûres de Boysen sont une bonne source de vitamines A et C, de fer, de calcium, de potassium, de phosphore, de magnésium et de fibres alimentaires.
Applications
Les mûres de Boysen peuvent être utilisées de la même manière que les mûres dans la plupart des applications, mais elles sont légèrement plus sucrées et plus fragiles. Ils sont couramment utilisés dans la confiture, la gelée ou les produits de boulangerie typiques, mais ils sont également merveilleux dans les apéritifs salés et les plats principaux. Ils cuisent à merveille dans une sauce enrichie de vin et de poivre noir, accompagnée de fromage de chèvre frais et de pain plat au romarin. Réduisez le jus de Boysenberry avec les baies de genièvre, les graines de moutarde et le bouillon de bœuf pour une sauce sucrée et salée à accompagner de filet de bœuf rôti. D'autres accords gratuits incluent les noix de coco, les abricots, les pêches, le miel, la rose, les agrumes, les fraises, les raisins secs, la noisette, la cardamome, la cannelle, le mascarpone, les jeunes fromages frais, la volaille, le gibier sauvage, le porc, le chocolat, le sherry fino et le rhum.
Informations ethniques / culturelles
Les Boysenberries ont été officieusement considérées comme un «super aliment». Ils sont une riche source d'anthocyanes, des antioxydants naturels qui aident à maintenir des cellules cérébrales saines et protègent contre les dommages oxydatifs qui conduisent au vieillissement cérébral ainsi que la maladie d'Alzheimer.
Géographie / Histoire
Le Boysenberry a été développé pendant la Grande Dépression par Rudolf Boysen, un immigrant et horticulteur suédois qui vivait dans la région de Napa Valley en Californie. Le Boysenberry connaîtra plus tard un succès commercial sous la direction du fermier et «expert» des baies Walter Knott de Knott's Berry Farm. En fait, c'est l'immense popularité de la Boysenberry qui a mis Knott's Berry Farm sur la carte et en a fait la célèbre ferme que nous connaissons aujourd'hui. Les mûres de Boysen poussent sur des vignes traînantes sur toute la côte ouest des États-Unis. Ils ont été naturalisés dans le nord de la Nouvelle-Zélande, où le fruit est cultivé pour l'exportation commerciale plus que partout ailleurs.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des baies de Boysen. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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