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Description / Goût
Les haricots de Lima de Noël sont nichés à l'intérieur d'une large gousse verte courbée et plate d'environ quatre pouces parsemée de tons brun terre. La gousse s'ouvre facilement à sa couture sans fil, révélant trois haricots blancs crémeux tendres et semi-succulents qui sont panachés de motifs de couleur framboise. Finalement, les haricots durciront et sècheront, leur coloration s'inversant, avec une plus grande partie de la surface des haricots recouverte de tons bordeaux avec des taches blanches. La saveur des haricots de Noël de Lima est beurrée, sucrée et rappelle les châtaignes.
Saisons / Disponibilité
Les haricots de Lima de Noël sont convenablement disponibles de l'automne à la fin de l'hiver.
Faits actuels
Les haricots de Lima de Noël, Phaseolus lunatus, sont définis en termes culinaires, comme une légumineuse, leur apparence comme un haricot poteau servant simplement à la gousse fixant les haricots à l'intérieur jusqu'à leur maturité. Contrairement aux haricots mange-tout, la gousse n'est pas consommée. Les limas de Noël sont une variété ancestrale de haricots de Lima, leur place sur le marché commercial est assez rare, en particulier parce qu'ils sont principalement cultivés comme haricots frais à décortiquer et que la plupart des légumineuses sont cultivées et transformées sous forme de haricot sec ou en conserve.
Applications
Les haricots de Lima de Noël ne nécessitent pas de trempage. Ils peuvent être simplement rincés avant la préparation. Ils peuvent être traités comme un haricot frais à décortiquer ou un haricot sec, ainsi leur temps de cuisson variera en fonction de leur âge. Les haricots de Lima de Noël complètent une variété de saveurs et de plats d'une saison à l'autre. Les ragoûts d'hiver copieux, les soupes épicées et les salades printanières fraîches et lumineuses sont tous rehaussés par la texture beurrée et la saveur de noisette des haricots de Lima de Noël. Les limas de Noël sont assez riches pour résister aux currys et aux piments, aux viandes gourmandes comme l'agneau et le porc. Ils peuvent également être préparés simplement avec l'ajout d'huile d'olive, d'herbes fraîches comme la menthe, la coriandre et le basilic. Les ingrédients compagnons parfaits comprennent l'ail, les champignons forestiers et le maïs frais décortiqué ainsi que des fromages comme la feta et le gorgonzola.
Géographie / Histoire
Les haricots de Noël de Lima ont été nommés pour Lima, au Pérou, la capitale où ils ont été cultivés pour la première fois au 19ème siècle, bien que leurs origines exactes soient inconnues. Les limas de Noël fonctionnent mieux dans des climats similaires à ceux des autres haricots blancs. Leur saison de croissance est stimulée par un sol chaud, des climats arides et de longues journées ensoleillées. Les régions des Amériques produisent d'abondantes récoltes du haricot de Lima de Noël, bien que leur reconnaissance commerciale soit presque obsolète. Ils ont en fait été répertoriés comme une variété de légumes patrimoniaux en voie de disparition, risquant de se retirer de la chaîne alimentaire - ce statut est conçu pour promouvoir et encourager la Lima de Noël à être cultivée par les agriculteurs et les jardiniers, pour s'assurer qu'ils restent en production et à leur tour. continuer à être appréciée des consommateurs pendant des décennies et des siècles à venir.
Idées de recettes
Recettes qui incluent le décorticage des haricots de Lima de Noël. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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