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Description / Goût
Les poires Joséphine sont de taille petite à moyenne et sont de forme oblongue avec une base bulbeuse qui se rétrécit en un cou plus petit et semi-tordu et une longue tige mince et vert-brun pâle. La peau lisse est vert clair, brillante et peut avoir un peu de roussissement autour de la tige et un rougissement rose là où la lumière du soleil est la plus directe sur le fruit. La peau se transforme également du vert au vert-jaune à maturité. La chair est croquante, vert pâle et humide, enveloppant un noyau fibreux central contenant quelques graines brun clair, minces et plates. Les poires Joséphine sont croquantes et sucrées lorsqu'elles sont jeunes et développent une texture douce, juteuse et tendre avec une saveur riche et sucrée à maturité.
Saisons / Disponibilité
Les poires Joséphine sont disponibles du printemps à l'automne aux États-Unis et en hiver en Australie.
Faits actuels
Les poires Joséphine, classées botaniquement comme Pyrus communis, sont une variété européenne et font partie de la famille des rosacées avec les pêches et les abricots. Aussi connues sous le nom de Joséphine de Malines, les poires Joséphine sont l'une des variétés les plus populaires en Australie et sont idéales pour une consommation fraîche. Bien que disponibles au printemps et en été aux États-Unis, la poire Joséphine est connue comme une poire d'hiver en Australie, où elle mûrit pendant la saison hivernale. Ils sont également favorisés par les jardiniers amateurs car les arbres sont assez faciles à cultiver et sont un porte-fruits prolifique.
La valeur nutritionnelle
Les poires Joséphine contiennent des fibres, des antioxydants et de la vitamine C.
Applications
Les poires Joséphine conviennent mieux aux applications crues et cuites telles que la cuisson au four, la sautée et le pocher. Ils peuvent être consommés frais, hors de la main, ajoutés à des salades vertes feuillues pour une saveur sucrée, coupés en quartiers et affichés sur des planches à fromage, ou mélangés dans des smoothies et des soupes. Les poires Joséphine peuvent également être déposées dans des sandwichs tels que des paninis et du fromage grillé, utilisées comme garniture sur une pizza ou hachées avec d'autres fruits et mélangées à une salade de fruits. En plus des applications salées, les poires Joséphine peuvent être cuites dans des gâteaux, des muffins, des chips et du pain, ou pochées avec des sauces réductrices et des sirops simples comme dessert acidulé. Les poires Joséphine accompagnent le fromage bleu, le cheddar et le gorgonzola, les noix, les pacanes, les graines de citrouille, l'ail, les oignons, les échalotes, les épinards, les graines de grenade, la fraise, la pomme, les viandes comme le porc, l'agneau et la volaille, et les herbes et les épices telles que origan, romarin, persil, menthe, cannelle, piment de la Jamaïque et miel. Ils se conservent 1 à 2 mois lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur et jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés à température ambiante.
Informations ethniques / culturelles
Les poires Joséphine, abréviation de poires Joséphine de Malines, doivent leur nom à l'épouse de l'éleveur Major Esperen, Joséphine, et à la ville dans laquelle elles ont été créées, Malines, en Belgique dans les années 1830. Les poires Joséphine ont également reçu le prix Garden of Merit de la Royal Horticultural Society en 1993, qui récompense des produits exceptionnels évalués sur la saveur, la texture et la facilité de croissance.
Géographie / Histoire
Les poires Joséphine sont originaires de Belgique et ont été trouvées comme semis fortuit au début des années 1800. Le producteur de fruits Major Esperen de Malines, en Belgique, a découvert le semis et a commencé à cultiver la nouvelle variété en 1830. Aujourd'hui, les poires Joséphine se trouvent sur les marchés fermiers et les épiciers spécialisés et sont cultivées en Europe, en Asie, aux États-Unis et en Australie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les poires Joséphine. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| SBS Australie | Pear Tarte Tatin | |
| Taste.com Australie | Poires au miel et ricotta | |
| Nourriture de style de vie | Scones aux poires caramélisées | |
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