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Description / Goût
Les kakis Maru sont un petit kaki semi-trapu et arrondi avec une peau fine orange confite et des sommets verts feuillus pâles. Un kaki Maru parfaitement mûr est semi-tendre au toucher. Sa chair sera texturellement douce et juteuse, de la couleur du sucre brûlé et de la cannelle, et chargée de huit grosses graines plates en forme d'étoile coupées en deux. Indépendamment des graines, la saveur des kakis Maru est mémorablement chaude et sucrée, remplie de nuances de vanille, de poire, de miel et de dattes.
Saisons / Disponibilité
Les kakis Maru sont disponibles chez Penryn Orchards pendant une courte période pendant les mois d'hiver.
Faits actuels
Le kaki Maru est en fait le suffixe donné à un groupe de plusieurs kakis, ce qui signifie qu'il s'agit d'un type de kaki par opposition à une variété. Tous les kakis de type Maru sont classés comme Diospyros kaki et appartiennent à la famille des Ebénacées. Même si le nom Maru couvre plusieurs kakis, ils restent relativement obscurs sur le marché commercial et ne peuvent que revendiquer le statut mondial de fruit mineur. L'astringence joue un rôle important dans les stades de développement de la plupart des kakis, mais pas du kaki Maru. Les kakis Maru appartiennent à une famille obscure connue sous le nom de variante de pollinisation, ce qui signifie qu'en raison des tanins qui se développent dans le fruit, la chair du fruit devient brune à mesure qu'elle mûrit.
Applications
Les kakis Maru peuvent être utilisés dans des applications sucrées et salées. À maturité ferme, ils sont préférés frais comme ingrédient de salade et garniture de dessert. Les kakis mûrs de Maru peuvent être ajoutés aux salsas, utilisés pour créer des sauces, des purées, des confitures et utilisés comme ingrédient supplémentaire pour les marinades. Ils peuvent également être cuits au four, utilisés comme ingrédient principal dans les pains, les biscuits, les gâteaux et les glaces. Les kakis Maru se marient bien avec les courges, les citrouilles, les fromages frais brillants comme le chevre doux, les fromages affinés comme le manchego et le parmesan. Ils se marient également bien avec le basilic, la roquette, les pepitas, les amandes, les figues, les poires, les abricots confits, les crustacés grillés et le porc.
Informations ethniques / culturelles
Le nom kaki est en fait un nom adopté pour le fruit. Il était à l'origine utilisé par les Indiens algonquiens d'Amérique du Nord, faisant peut-être référence au kaki américain, Diospyros virginiana, qui pousse encore à l'état sauvage aujourd'hui. Bien que le nom «kaki» soit d'origine américaine, les principaux cultivars importés pour la première fois aux États-Unis l'ont été du Japon dans les années 1800. Le chemin de fer transcontinental est crédité de la distribution de kaki kaki
Géographie / Histoire
Les kakis Maru sont originaires du Japon. Ils ont été naturalisés dans toute l'Asie du Sud-Est, la Méditerranée, les Amériques ainsi que la Nouvelle-Zélande. Ils préfèrent un climat subtropical à doux et tempéré. Comme ils sont des variantes de pollinisation, ils nécessitent une pollinisation pour produire des fruits de qualité. La saison du kaki Maru est brève, mais elle nécessite des efforts pour maintenir des récoltes de qualité. Après la saison hivernale de dormance, les fruits noués doivent être éclaircis au printemps pour maximiser la taille et les rendements des fruits. Une autre clé du succès des saisons est de planter des cultures d'accompagnement, telles que le trèfle et les fleurs sauvages, à proximité des kakis, ce qui donne aux abeilles une source de nourriture presque toute l'année.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les kakis Maru. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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