Description / Goût
Les piments rouges Jalapeño sont incurvés en gousses droites, mesurant en moyenne 5 à 15 centimètres de longueur et 2 à 5 centimètres de diamètre, et ont une forme conique se rétrécissant en un point arrondi à l'extrémité non-tige. La peau est lisse, tendue et brillante, passant du vert foncé au rouge à maturité. Les poivrons plus mûrs présenteront également des fissures caractéristiques près de l'extrémité de leur tige. Cette strie est connue sous le nom de bouchage et est une caractéristique du poivre recherchée au Mexique. Sous la surface, la chair épaisse est croustillante, rouge et aqueuse, entourant une cavité centrale remplie de graines rondes et plates de couleur crème. Les piments rouges Jalapeño ont une saveur terreuse, végétale et sucrée mélangée à un niveau d'épices léger à modéré.
Saisons / Disponibilité
Les piments rouges Jalapeño sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les piments rouges Jalapeño, classés botaniquement comme Capsicum annuum, sont les gousses mûres de l'un des piments les plus populaires au monde et appartiennent à la famille des solanacées ou morelles. Nommé d'après sa ville d'origine Xalapa, également orthographié Jalapa, au Mexique, les piments rouges Jalapeño sont une variété moyennement chaude allant de 2500 à 10000 SHU sur l'échelle de Scoville. Les poivrons sont rares à trouver sur les marchés commerciaux en raison de leur saison de croissance prolongée et sont souvent éclipsés par leurs homologues verts. Malgré leur disponibilité limitée, les piments rouges Jalapeño sont couramment utilisés dans la production de piment chipotle et de salsa.
La valeur nutritionnelle
Les piments rouges Jalapeño sont une excellente source de vitamine C et contiennent du cuivre, du magnésium, des vitamines A, E et K, du folate, du manganèse, des fibres, du potassium et du fer. Les poivrons contiennent également de la capsaïcine, qui est le composé chimique qui pousse le cerveau à ressentir de la chaleur ou des épices. Il a été démontré que la capsaïcine a des propriétés anti-inflammatoires et peut aider à la digestion.
Applications
Les piments rouges Jalapeño conviennent le mieux aux applications crues et cuites telles que griller, rôtir, cuire au four, faire sauter et mijoter. Les poivrons mûrs peuvent être utilisés comme substitut aux piments verts jalapeño dans les recettes, et les gousses peuvent être tranchées et mélangées dans des trempettes, de la salsa, du guacamole et des sauces. Les poivrons peuvent également être mélangés dans des casseroles et des macaroni au fromage, jetés dans des soupes et des ragoûts, utilisés comme garniture dans des tamales, farcis de fromages et de céréales ou rôtis avec des viandes cuites. En plus des préparations cuites, les piments rouges Jalapeño peuvent être cuits dans du pain de maïs et pétris dans la pâte à pâtes, ou ils peuvent être marinés pour une utilisation prolongée comme condiment. Les piments rouges Jalapeño se marient bien avec les viandes telles que le bœuf, le porc, la volaille et le poisson, les fromages tels que le cheddar, le suisse et le fromage à la crème, le maïs, les tomates, l'ail, les oignons, les oignons verts, les pommes de terre et les agrumes. Les poivrons frais se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés entiers et non lavés dans un sac en papier au réfrigérateur. Les poivrons peuvent également être congelés jusqu'à trois mois.
Informations ethniques / culturelles
Les piments rouges Jalapeño sont surtout connus pour leur utilisation comme piment chipotle, terme utilisé pour désigner un piment rouge Jalapeño séché et fumé. Une fois séchés, les poivrons peuvent être moulus en poudre, utilisés entiers comme arôme ou mélangés à une sauce adobo pour des saveurs fumées supplémentaires. Les piments chipotle sont considérés comme un arôme terreux et épicé intégral dans la cuisine régionale Tex-Mex, qui est une version de la cuisine mexicaine créée au Texas aux États-Unis. Les piments rouges Jalapeño sont si répandus au Texas qu'ils ont également été considérés comme le poivre de l'État en 1995.
Géographie / Histoire
Les jalapeños sont originaires de Xalapa, la capitale de Veracruz, au Mexique, et sont cultivés depuis l'Antiquité. Les explorateurs espagnols et portugais ont introduit le poivre en Europe et en Asie aux XVe et XVIe siècles, et depuis lors, les poivrons sont cultivés dans le monde entier. Avant le XXe siècle, les piments rouges Jalapeño étaient plus couramment vendus sur le marché sous sa forme séchée et fumée connue sous le nom de piments chili ahumados ou chipotle. Au fur et à mesure que la variété gagnait en popularité, les agriculteurs ont également commencé à vendre les gousses rouges fraîches et mûres comme source supplémentaire de revenus. Aujourd'hui, la majorité de la production commerciale de jalapeño est située dans le nord de Veracruz, Chihuahua, en particulier Delicias, et la basse vallée de la rivière Palaloapan dans l'état d'Oaxaca. Sa popularité aux États-Unis en tant que poivron commercial a également augmenté de manière significative depuis les années 1980 et est cultivée au Nouveau-Mexique, au Texas et en Californie.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des piments rouges jalapeño. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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