Red Spur Chili Peppers Informations, recettes et faits

Description / Goût

Les piments Red Spur sont des gousses allongées, minces et légèrement incurvées ou droites, mesurant en moyenne 5 à 12 centimètres de longueur, et ont une forme conique qui se rétrécit en un point distinct sur l'extrémité non-tige. Les gousses peuvent être tordues à bouclées et la peau est lisse à légèrement ridée, cireuse et tendue, passant du vert au rouge à maturité. Sous la surface, la chair est croquante, vert pâle à rouge selon la maturité, et aqueuse, entourant une cavité centrale remplie de graines rondes et plates de couleur crème. Les piments rouges de l'Éperon rouge ont un arôme fort et fruité et sont doux et terreux avec une chaleur légère à modérée.

Saisons / Disponibilité

Les piments Red Spur sont disponibles toute l'année.

Faits actuels

Les piments rouges de l'Éperon rouge, classés botaniquement comme Capsicum frutescens, sont des poivrons allongés et charnus qui appartiennent à la famille des solanacées ou des morelles. Également connus sous le nom de Prik Chee Fah, qui se traduit du thaï par «piments pointant vers le ciel», les piments rouges de l'Éperon rouge poussent de façon verticale et sont une variété ornementale populaire dans les jardins familiaux. Les poivrons sont généralement récoltés à leur stade rouge et mature et ont une chaleur légère à modérée, allant de 5 000 à 30 000 SHU sur l'échelle de Scoville. Les piments rouges de l'Éperon rouge sont également utilisés dans des applications culinaires et sont principalement mélangés pour faire de la pâte de curry rouge pour aromatiser les currys, les soupes et les sauces.

La valeur nutritionnelle

Les piments Red Spur sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui peut aider à renforcer le système immunitaire et contient également de la vitamine A, de la vitamine B6, du potassium et du manganèse.

Applications

Les piments rouges de l'Éperon rouge conviennent le mieux aux applications crues et cuites telles que la friture, le sautage et le rôtissage. Lorsqu'ils sont crus, les poivrons peuvent être hachés en sauces, mélangés à des pâtes ou tranchés et jetés dans des salades. Ils sont également fréquemment utilisés comme garniture pour ajouter de la dimension et un attrait esthétique aux plats. Les piments rouges de l'Éperon rouge ont une chaleur modérée qui peut être légèrement réduite si les graines et les membranes sont retirées de la gousse avant la cuisson. Les poivrons peuvent être frits ou rôtis et incorporés dans des soupes, des ragoûts et des currys. En plus d'utiliser des piments entiers, les piments Red Spur peuvent être séchés, moulus et ajoutés aux sauces, aux trempettes et utilisés comme assaisonnement. Ils peuvent également être frits avec du sucre, de l'ail et des échalotes pour créer une sauce chili douce. Les piments Red Spur se marient bien avec le porc, les crevettes, le tofu, l'ananas, le citron, le citron vert, l'ail, l'oignon, le gingembre, le lait de coco, le poivron, l'aubergine et les tomates. Les poivrons frais se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'ils sont conservés entiers et non lavés dans un sac en papier ou en plastique au réfrigérateur. Une fois séchés, les piments Red Spur peuvent durer un an lorsqu'ils sont conservés dans un contenant hermétique.

Informations ethniques / culturelles

En Thaïlande, les piments sont un ingrédient de base utilisé pour aromatiser les plats principaux, les trempettes et les pâtes, et sont souvent utilisés plus que le poivre noir. Parmi les nombreuses variétés de piments que l'on trouve en Thaïlande, les piments Red Spur sont l'un des piments de tous les jours les plus populaires et sont traditionnellement utilisés pour aromatiser la pâte de curry rouge thaïlandais. Les poivrons sont mélangés avec de l'ail, de la citronnelle, des poivrons rouges et des aromates tels que la coriandre, le curcuma et le gingembre pour créer une pâte savoureuse. Cette pâte est un arôme de base pour les currys, les soupes et les plats de riz, et elle peut également être utilisée comme condiment. La pâte de curry rouge est souvent mélangée avec du lait de coco pour créer une sauce épaisse et crémeuse pour les currys avec des morceaux de viande et de légumes. La cuisine thaïlandaise privilégie une combinaison d'arômes épicés et acides et de saveurs sucrées et crémeuses pour créer un plat équilibré en couches. En plus des currys et des soupes, les piments Red Spur sont également utilisés dans le plat de bœuf tigre qui pleure, qui comprend du bœuf grillé avec une sauce au chili.

Géographie / Histoire

Les piments Red Spur sont des descendants de poivrons originaires d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud et sont cultivés depuis l'Antiquité. Les poivrons originaux ont ensuite été introduits en Europe et en Asie via des explorateurs espagnols et portugais aux XVe et XVIe siècles et se sont répandus sur les continents par des routes commerciales. Une fois établies en Asie, les plants de poivrons étaient très cultivés pour des traits spécifiques et de nouvelles variétés telles que l'éperon rouge ont été créées. Aujourd'hui, les piments rouges de l'Éperon rouge se trouvent principalement frais sur les marchés locaux en Asie. En dehors de l'Asie, les versions séchées du poivre sont également disponibles auprès de détaillants en ligne en Europe et aux États-Unis.