Description / Goût
Les barberries de Kashgar sont de petites baies globuleuses, mesurant en moyenne 1 à 3 centimètres de diamètre, et ont une forme ronde à elliptique, attachées à des tiges minces et poussant sur un arbuste épineux et largement ramifié. La peau de la baie est lisse, cireuse et tendue, couverte d’une fleur pâle, et est bleu-violet foncé, presque noire. Sous la surface, la chair est aqueuse et violet pâle avec une consistance molle et croquante. Les barberries Kashgar sont considérées comme ayant une saveur équilibrée, aigre-douce avec une certaine acidité et acidité.
Saisons / Disponibilité
Les barberries Kashgar sont disponibles de la fin de l'été à l'hiver en Asie.
Faits actuels
Les barberries de Kashgar, classées botaniquement comme Berberis kaschgarica, sont une variété rare qui pousse sur des arbustes à feuilles persistantes et appartient à la famille des Barberry. Le cultivar tire son nom de sa région d'origine, Kashgar, qui est une ville de l'ouest de la Chine connue comme une étape importante pour le commerce le long de la Route de la Soie. On le trouve également en quantités limitées dans le pays voisin du Kirghizistan. Les barberries de Kashgar ont été inscrites sur la Liste rouge des espèces menacées d'extinction en 1985, qui a été créée par l'Union internationale pour la conservation de la nature et est une liste qui sensibilise au statut des plantes et des animaux menacés. La variété est maintenant considérée comme stable, mais elle reste difficile à trouver en raison de l'habitat et de la disponibilité limités. Malgré sa rareté, l’épine-vinette de Kashgar est appréciée en tant que plante ornementale spéciale de jardin potager dans la région d'origine de l'arbuste, et est appréciée pour sa résistance aux températures extrêmes et sa nature prolifique, portant de nombreuses baies bleu-violet foncé. Ces petites baies sont également utilisées dans une grande variété d'applications culinaires et ajoutent des saveurs sucrées-acidulées aux plats sucrés et salés.
La valeur nutritionnelle
Les barberries Kashgar sont une bonne source de vitamine C, un antioxydant qui peut aider à protéger et à renforcer le système immunitaire. Les baies contiennent également des propriétés anti-inflammatoires et des acides qui peuvent aider à nettoyer le corps et à éliminer les toxines.
Applications
Les barberries Kashgar sont les mieux adaptées aux applications crues et cuites telles que l'ébullition et la cuisson au four. Les baies peuvent être consommées fraîches, hors de la main, jetées dans des salades, utilisées comme garniture sur de la crème glacée, ou elles peuvent être pressées comme boisson sucrée-acidulée. Les baies peuvent également être écrasées et trempées dans de l'eau bouillante pour faire un thé, fermentées en vin, bouillies dans un sirop, une compote ou une garniture pour des produits de boulangerie et des pâtisseries, ou cuites dans des confitures et des gelées. En plus des préparations sucrées, les barberries Kashgar peuvent être accompagnées de viandes cuites, salées et marinées, ou séchées et mélangées dans des plats de riz. Ils sont également bien adaptés dans les plats épicés pour une acidité accrue avec une touche de douceur. Les barberries Kashgar se marient bien avec le jus de grenade, le chocolat noir, le raifort, les viandes telles que le veau, l'oie, la volaille et le bœuf, les amandes et les épices comme la coriandre, la cannelle et le cumin. Les baies fraîches se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur. Les baies séchées se conservent jusqu'à seize mois lorsqu'elles sont conservées dans un endroit frais, sec et sombre.
Informations ethniques / culturelles
En Asie, les barberries sont utilisées dans la médecine traditionnelle traditionnelle depuis des milliers d'années pour aider à augmenter l'immunité et à réduire les symptômes associés à la fièvre, à la perte d'appétit et au rhume. Les baies sont couramment infusées dans les décoctions et les thés pour leurs antioxydants et leur vitamine C et sont consommées comme un booster naturel. Les barberries séchées sont également parfois utilisées dans les thés, et l'acidité trouvée dans les baies peut agir comme un substitut au citron dans les boissons médicinales curatives.
Géographie / Histoire
Les barberries de Kashgar sont originaires des pentes montagneuses et des larges bassins fluviaux des régions de la Chine occidentale et du Kirghizistan modernes. Aujourd'hui, les baies sont considérées comme rares et se trouvent en disponibilité limitée sur les marchés locaux en Chine, au Kirghizistan, au Kazakhstan, au Tadjikistan et au Tibet. Les barberries séchées de Kashgar sont également importées à petite échelle du Kirghizistan vers l'Allemagne.
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