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Description / Goût
Les piments rouges à lèvres sont des gousses courtes et trapues, mesurant en moyenne 5 à 10 centimètres de longueur, et ont une forme conique qui se rétrécit en un point arrondi et émoussé à l'extrémité non de la tige. La peau est cireuse, tendue, brillante et lisse, passant du vert foncé au rouge vif à maturité. Sous la surface, la chair est épaisse, aqueuse, ferme et croquante, enveloppant une cavité centrale remplie de membranes et de graines rondes et plates de couleur crème. Les piments rouges à lèvres sont aromatiques lorsqu'ils sont tranchés avec un parfum terreux et végétal et ont une saveur douce, sucrée et fruitée sans chaleur.
Saisons / Disponibilité
Les piments rouges à lèvres sont disponibles de la fin de l'été à l'automne.
Faits actuels
Les piments rouges à lèvres, classés botaniquement comme Capsicum annuum, sont une variété douce et sans chaleur appartenant à la famille des solanacées ou des morelles. Les poivrons juteux sont une variété de piment de piment, qui est un cultivar non épicé connu pour avoir l'une des notes Scoville les plus basses de tous les piments, avec une moyenne de moins de 500 SHU. Les piments rouges à lèvres seraient nommés pour leur forme allongée et leur coloration rouge vibrante, d'apparence similaire au célèbre cosmétique, et ont été développés comme une variété tolérante au froid pour les régions aux étés plus frais. Les piments rouges à lèvres ne sont pas cultivés commercialement et sont considérés comme une variété de spécialité. Les poivrons sont cultivés comme ingrédient culinaire, apprécié pour sa chair épaisse et sa saveur douce et corsée.
La valeur nutritionnelle
Les piments rouges à lèvres sont une excellente source de vitamines A et C, qui sont des antioxydants qui renforcent le système immunitaire et contiennent des vitamines E, K et B6, du potassium, du manganèse, des fibres, du folate et de la thiamine. Les poivrons contiennent également du lycopène, un antioxydant connu pour aider à protéger le corps et le système immunitaire contre les radicaux libres.
Applications
Les piments rouges à lèvres conviennent mieux aux applications crues et cuites telles que la torréfaction, la cuisson au four, le mijotage et la friture. Les poivrons sont très appréciés pour leur chair épaisse et sucrée et peuvent être utilisés à la place de tout piment doux à moyen dans les recettes. Les piments rouges à lèvres peuvent être consommés frais, incontrôlables et sont généralement farcis de fromages, de légumes, de céréales et de viandes. Ils peuvent également être hachés en salades vertes, coupés en dés en salsas, cuits en sauces ou hachés en relish. Les piments rouges à lèvres sont souvent associés à la cuisine espagnole en raison de leur héritage de piment et sont rôtis ou frits pour développer des saveurs sucrées et salées. Les poivrons peuvent être boursouflés et utilisés comme garniture sur les hamburgers, marinés dans de l'huile d'olive et du vinaigre pour être servis comme apéritif, hachés et mijotés dans une sauce pour pâtes, mélangés dans des soupes et des ragoûts, ou tranchés et saupoudrés sur la pizza. Les piments rouges à lèvres se marient bien avec les tomates, le maïs, les pommes de terre, les aromates tels que l'ail, les oignons et le gingembre, les viandes telles que le bœuf, l'agneau, le porc et la volaille, les crustacés, les fromages tels que la mozzarella, le cheddar et le jack, et des herbes telles que menthe, coriandre et origan. Les poivrons rouges à lèvres frais se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'ils sont conservés entiers et non lavés dans un sac en plastique au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les piments rouges à lèvres ont été intentionnellement élevés comme une variété sucrée tolérante au froid pour le jardinage domestique. De nombreux cultivars de poivre ont besoin de températures chaudes pour produire des gousses savoureuses et ne peuvent pas être cultivés avec succès dans des régions spécifiques. Les piments rouges à lèvres ont été créés pour répondre à la demande du marché pour une variété d'été fraîche et sont devenus l'un des poivrons de spécialité les plus recherchés pour les jardins de l'hémisphère nord. Les piments rouges à lèvres sont très populaires au Royaume-Uni, favorisés pour leur maturation précoce et leur nature très prolifique. Les poivrons peuvent être vus sur les marchés fermiers locaux, en saison, et sont également cultivés dans des jardins potagers pour un usage culinaire quotidien. Dans le Dorset, dans le sud-ouest de l'Angleterre, les piments rouges à lèvres sont présentés au Great Dorset Chili Festival, un événement annuel célébrant tous les types de piments. Pendant le festival, il y a des kiosques d'information pour aider les producteurs à trouver de nouvelles variétés de jardin, y compris les piments rouges à lèvres, et les vendeurs de nourriture présentent la diversité des piments doux et piquants en créant une grande variété de plats principaux, desserts et sauces piquantes. Le Great Dorset Chili Festival a lieu depuis dix ans et est considéré comme l'un des meilleurs festivals du Chili au Royaume-Uni.
Géographie / Histoire
Les piments rouges à lèvres sont les descendants de variétés originales de piments originaires d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud et cultivées depuis l'Antiquité. Les piments piments ont ensuite été introduits en Europe aux XVe et XVIe siècles via des explorateurs espagnols et portugais, où ils sont devenus de plus en plus populaires pour leur utilisation dans l'épice, le paprika doux. Au fil du temps, de nombreuses nouvelles variétés de piments piment ont été créées dans toute l'Europe, certains experts retraçant les origines des piments rouges à lèvres en Hongrie. Aujourd'hui, les piments rouges à lèvres se trouvent sur les marchés fermiers et dans les épiceries spécialisées aux États-Unis et en Europe. Les poivrons doux peuvent également être trouvés dans les catalogues de semences en ligne pour le jardinage.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des poivrons rouges à lèvres Chili. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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