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Description / Goût
Les mandarines page sont des fruits petits à moyens, mesurant en moyenne 6 à 8 centimètres de diamètre, et ont une forme ronde à aplatie avec des extrémités légèrement aplaties. La peau est mince, semi-lisse, coriace et orange foncé à rouge orangé, recouverte de nombreuses glandes sébacées proéminentes donnant à la surface un aspect de galets. La peau adhère également modérément à la chair, ce qui la fait se détacher en plus petits morceaux par rapport aux autres variétés de mandarine à peau plus lâche. Sous la surface, la chair orange est divisée par de fines membranes en 9 à 10 segments et est dense et légèrement moelleuse avec une consistance molle et aqueuse. La chair est également sans pépins ou contient quelques graines de couleur crème, selon les conditions de croissance du fruit. Les mandarines Page sont connues pour leur haute teneur en jus et en sucre, développant une saveur douce et légèrement acidulée avec des nuances florales et sucrées.
Saisons / Disponibilité
Les mandarines Page sont disponibles pour une courte période de l'hiver au début du printemps.
Faits actuels
Les mandarines Page, classées botaniquement comme Citrus reticulata, sont une variété de début de saison appartenant à la famille des Rutacées. Les fruits sucrés ont été élaborés à partir d'un croisement entre un minneola tangelo et une mandarine clémentine au milieu du XXe siècle et ont été sélectionnés pour leur saveur équilibrée et leur nature juteuse. Les mandarines de page sont parfois étiquetées comme mandarines de page sur les marchés locaux, car la variété a été initialement distribuée aux producteurs de Floride sous forme d'orange bien qu'il s'agisse d'un hybride de tangelo. Le cultivar est très considéré par les amateurs d'agrumes comme l'une des meilleures variétés de mandarine pour la consommation fraîche et le jus. Les mandarines page sont également très productives et peuvent rester sur les arbres pendant plus de quatre mois, ce qui permet aux producteurs d’échelonner la récolte des fruits.
La valeur nutritionnelle
Les mandarines Page sont riches en vitamine C, un antioxydant qui protège les cellules contre les agresseurs externes, en acide folique pour développer des globules rouges sains et en fibres pour réguler le tube digestif. Les fruits sont également une bonne source de vitamine A pour protéger contre la perte de vision, de potassium pour équilibrer les niveaux de liquide dans le corps, de calcium pour renforcer les os et les dents et de magnésium pour réguler la pression artérielle.
Applications
Les mandarines Page ont une saveur douce, fruitée et subtilement florale bien adaptée aux applications fraîches et cuites. Les fruits peuvent être consommés directement, comme collation, ou ils peuvent être segmentés et jetés dans des salades vertes, mélangés dans des bols de fruits ou utilisés comme garniture sur des céréales, du yogourt et du granola. Les mandarines de page sont également populairement pressées et incorporées dans des cocktails, des boissons pétillantes, des smoothies et des punchs aux fruits. En plus des boissons, le jus peut être mélangé à des vinaigrettes, des sauces et des vinaigrettes, ou il peut être utilisé pour aromatiser les gâteaux, les muffins, les biscuits et le sorbet. Les écorces de mandarines Page peuvent également être zestées dans du riz ou cuites avec des viandes rôties, tranchées et mijotées en marmelades, hachées et confites, ou séchées et moulues en mélanges d'épices. Les mandarines Page se marient bien avec les viandes telles que la volaille, la dinde, le bœuf et le poisson, le miel, la cannelle, la vanille, d'autres agrumes, les olives, l'avocat et les légumes-feuilles foncés. Les mandarines Page entières et non pelées se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'elles sont conservées à température ambiante et 1 à 3 semaines lorsqu'elles sont stockées dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les mandarines Page sont un fruit préféré incorporé dans les festivités du Nouvel An chinois à travers les États-Unis. Le Nouvel An chinois est célébré depuis plus de 5000 ans et est une fête centrée sur les traditions culturelles et les superstitions pour inaugurer la bonne fortune dans l'année à venir. Le mot pour mandarine en chinois ressemble au mot pour chance, ce qui fait que les fruits sont une représentation symbolique du bonheur, de la prospérité et de la chance pendant les célébrations du Nouvel An. Les fruits orange vif partagent également une couleur similaire avec les pièces d'or, établissant davantage les mandarines comme un symbole de bon augure. Les mandarines sont souvent données aux amis et à la famille et sont offertes par paires pour doubler la chance. Les fruits juteux, sucrés et acidulés sont également présentés dans des bols autour des maisons familiales comme décorations du Nouvel An et sont servis aux clients comme collation de bienvenue.
Géographie / Histoire
Les mandarines Page ont été créées en 1942 à Orlando, en Floride, par l'intermédiaire du Département de l'agriculture des États-Unis. Les éleveurs Gardner et Bellows ont croisé la mandarine clémentine avec un minneola tangelo et ont passé des années à perfectionner la nouvelle variété, pour finalement commercialiser des mandarines Page sur les marchés commerciaux en 1963. Aujourd'hui, les mandarines Page sont largement cultivées dans les régions tempérées côtières du sud de la Californie et de la Floride et sont vendues à travers les marchés fermiers et les épiciers spécialisés.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Cuisine de récolte | Vue CA | 619-709-0938 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Petit lion | San Diego, Californie | 619-519-4079 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des mandarines de page. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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