Description / Goût
Les jujubes varient largement en taille, en fonction de la variété spécifique, et ont une forme ronde, ovale à ovale. La peau est ferme, lisse et moelleuse, passant du vert lorsqu'elle est immature au jaune-vert, rouge-brun, à l'acajou à maturité. Lorsque le fruit atteint sa pleine maturité, il commencera également à se froisser, ressemblant à une datte séchée. Certaines variétés de Jujubes sont considérées comme comestibles dans leur phase jaune-vert, et la peau peut porter des teintes panachées de vert, de jaune et de brun selon le degré de maturité. Sous la surface, la chair est croustillante, granuleuse, aérée et semi-aqueuse avec une qualité semblable à celle d'une pomme. Il y a aussi une petite fosse non comestible trouvée au centre de la chair vert pâle à blanche. Les jujubes varient en saveur de très sucré à une combinaison de sucré, acidulé et subtilement acidulé.
Saisons / Disponibilité
Les jujubes sont disponibles de la fin de l'été à l'automne.
Faits actuels
Les jujubes, classés botaniquement comme Ziziphus jujuba, sont des drupes qui poussent sur un petit arbre à feuilles caduques appartenant à la famille des Rhamnacées. Les fruits anciens sont originaires de Chine, où ils sont appréciés en tant qu'ingrédient médicinal et source de nourriture. Le jujubier est également apprécié pour ses propriétés ornementales, car le poids du fruit sur l'arbre donne aux branches une apparence artistique et tombante. En Chine, les Jujubes étaient traditionnellement cultivés jusqu'à maturité et consommés lorsqu'ils étaient froissés et séchés, contenant une consistance semblable à une datte. Au fur et à mesure que la culture des Jujubes augmentait avec le temps, de nombreuses nouvelles variétés ont été développées pour diversifier le marché, créant des cultivars qui pouvaient être consommés frais en plus du séchage. Aujourd'hui, il existe plus de 400 variétés de Jujubes, et les fruits sont également connus sous le nom de dattes chinoises, de dattes coréennes, de dattes rouges et de tsao. En dehors de l'Asie, les jujubes sont considérés comme des fruits rares qui sont cultivés comme un produit de spécialité pour les marchés locaux. Li et Lang Jujubes sont les deux variétés les plus populaires en culture aux États-Unis.
La valeur nutritionnelle
Les jujubes sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui renforce le système immunitaire et sont une bonne source de fibres pour réguler le tube digestif. Les fruits contiennent également des minéraux, notamment du potassium, pour réguler les niveaux de liquide, du zinc pour combattre les virus et du phosphore pour aider à la croissance des os. En médecine traditionnelle chinoise, les Jujubes sont utilisés comme ingrédient curatif, principalement dans les thés, pour apaiser les maux de gorge et réduire les symptômes associés au stress.
Applications
Les jujubes sont les mieux adaptés pour les applications crues car leur nature sucrée et croustillante est mise en valeur lorsqu'ils sont consommés frais, hors de la main. La peau et la chair sont comestibles avec le noyau central jeté, et les fruits peuvent être mangés comme collation croustillante, infusés dans des boissons ou tranchés et mélangés dans des salades vertes. En plus de la nourriture fraîche, les jujubes peuvent être cuits dans du miel, des confitures et des sirops, transformés en pâte pour garnitures dans des gâteaux et des pâtisseries, confits ou incorporés dans des ragoûts, des bouillies et des plats de riz. Les fruits sont également généralement séchés jusqu'à ce qu'ils aient une consistance collante de type datte et sont utilisés dans les produits de boulangerie, les thés, les sauces et les soupes. Au-delà des applications séchées, les Jujubes peuvent être fermentés en vin, fumés ou conservés au sirop pour une utilisation prolongée. Les jujubes se marient bien avec le miel, la cassonade, le chocolat, les noix telles que les noix, les amandes, les pistaches et les pacanes, les agrumes, la noix de coco et les viandes telles que la volaille, le poisson et le porc. Les Jujubes entiers frais peuvent être conservés dans un récipient scellé au réfrigérateur pendant 2 à 4 semaines. Les jujubes séchés se conservent de 6 à 12 mois lorsqu'ils sont conservés dans un endroit frais à l'abri de la lumière directe du soleil.
Informations ethniques / culturelles
Les jujubes sont consommés lors de la célébration du Nouvel An chinois comme un symbole de prospérité, de bonne chance et de richesse. Les fruits étaient initialement offerts en offrandes dans les temples bouddhistes pendant le festival, mais au fil du temps, les Jujubes étaient appréciés pour leur saveur sucrée, qui était censée apporter le bonheur dans l'année à venir. Les jujubes sont les plus couramment consommés séchés, car la coloration rouge foncé du fruit froissé est considérée comme chanceuse et la consistance datant du fruit est principalement utilisée pour les desserts, les thés et les collations. Lors du dîner de réunion du réveillon du Nouvel An, qui est l’événement le plus important de la célébration, les familles du monde entier se réunissent pour partager un repas élaboré. Les jujubes sont traditionnellement incorporés au Jujube nian gao, un gâteau cuit à la vapeur rempli de riz décoré d'un seul jujube ou rempli d'une purée de pâte de jujube. Le gâteau a une consistance collante et crémeuse qui est habituellement façonnée en motifs tels que des fleurs ou des briques dorées. Le nom du gâteau ressemble également au mot «élevé» ou «supérieur» en chinois, ce qui signifie symboliquement que la consommation du gâteau augmentera ou apportera des niveaux de succès plus élevés l'année prochaine.
Géographie / Histoire
Les jujubes sont originaires de Chine, où ils sont cultivés depuis plus de 4000 ans. Les petits fruits ont ensuite été transportés le long de la route de la soie et introduits dans le reste de l'Asie, du Moyen-Orient et de l'Europe vers 380 CE. Les jujubes ont été largement cultivés en Chine, sélectionnés pour leurs caractéristiques de croissance et leur saveur améliorées, et ont été élevés pour être consommés sous des formes fraîches et séchées. En 1908, l'explorateur agricole Frank Meyers, en partenariat avec l'USDA, s'est rendu en Chine et a recueilli 67 échantillons de variétés de Jujube à introduire aux États-Unis. Les cultivars ont été plantés à la station d'introduction des plantes à Chico, en Californie, et ont finalement été distribués parmi d'autres stations de l'USDA, notamment en Floride, au Nouveau-Mexique, en Oklahoma, au Texas et en Géorgie. En 1926, après avoir testé les cultivars, l'USDA a recommandé quatre variétés principales pour la culture aux États-Unis, qui sont toujours les principaux cultivars en production aujourd'hui. Les jujubes se trouvent principalement sur les marchés du frais et les épiceries spécialisées en Asie, en Europe, au Moyen-Orient, en Australie et aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent JuJube. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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