Description / Goût
Les bananes panachées sont des fruits droits à légèrement incurvés, mesurant en moyenne 15 à 20 centimètres de longueur, et ont une forme oblongue avec 3 à 4 crêtes angulaires s'étendant sur la longueur du fruit. La peau est lisse, légèrement caoutchouteuse et cireuse avec des rayures verticales, blanches et vertes lorsqu'elles sont jeunes. À mesure que le fruit mûrit, les rayures panachées se transforment en jaune doré et la surface peut également se couvrir de taches et de taches brun foncé. Sous la peau, la chair est de couleur crème à orange pâle, ferme, douce et légèrement crayeuse lorsqu'elle est jeune et crue. Une fois cuites, les jeunes bananes panachées se ramollissent à une consistance légère, moelleuse et féculente et ont une saveur sucrée et salée. Les bananes rayées poussent également sur des plantes qui présentent les rayures vertes et blanches caractéristiques sur leurs feuilles avec une bande rose bordant la nervure médiane et les bords.
Saisons / Disponibilité
Les bananes panachées sont disponibles toute l'année dans les climats tropicaux.
Faits actuels
Les bananes panachées, classées botaniquement comme Musa paradisiaca, sont une variété très rare appartenant à la famille des Musacées. Également connu sous le nom de banane panachée hawaïenne naine et A'e A'e, Koa'e et Manini à Hawaï, les bananiers panachés ont des rayures panachées uniques sur les feuilles et les fruits qui sont le résultat d'une mutation génétique qui provoque une perte de pigmentation. . La variété de banane Varigated est considérée comme l'une des bananiers les plus difficiles à cultiver et nécessite un équilibre délicat d'humidité, de nutriments et d'ombre mélangé à un temps de croissance prolongé. Les bananiers panachés sont très ornementaux pour les jardins potagers, et les fruits présentent les qualités d'une banane à cuire et de dessert, ce qui est inhabituel à trouver dans un cultivar.
La valeur nutritionnelle
Les bananes panachées sont une bonne source de vitamines A et C, qui sont des antioxydants qui peuvent aider à protéger le corps contre les agresseurs environnementaux et contiennent des fibres et de la vitamine B6. Les bananes sont également une source de potassium, d'acide folique et de magnésium.
Applications
Les bananes panées sont les mieux adaptées aux applications crues et cuites telles que la cuisson au four, la friture, l'ébullition, la vapeur et les grillades. Les bananes peuvent être consommées fraîches, comme une variété de dessert lorsque la peau est jaune d'or et que le fruit est très mûr, mais les fruits sont plus couramment utilisés dans des applications cuites lorsqu'ils sont jeunes et verts, préparés de la même manière qu'un plantain. . Les bananes peuvent être mijotées dans de la crème de noix de coco pour un plat d'accompagnement sucré ou un dessert, ou elles peuvent être superposées dans des plats salés tels que des lasagnes, des hachés ou des salades. Ils peuvent également être tranchés et frits en frites, bouillis et écrasés comme accompagnement de féculents, aplatis et frits en beignets croustillants à la banane, ou tranchés et cuits dans du miel comme accompagnement sucré des viandes grillées. Les bananes panachées se marient bien avec l'ananas, l'avocat, l'oignon rouge, les poivrons, les tomates, la cannelle, les fromages comme la feta et le parmesan, les viandes comme le porc, le bœuf, la volaille et le poisson, le chou frisé, le chou rouge, les haricots noirs et le riz brun. Les bananes se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'elles sont mûries à température ambiante, puis conservées au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
À Hawaï, les bananes ont été apportées aux îles pendant les temps anciens et ont gagné le surnom de «fruits de canoë», car elles étaient transportées du Pacifique Sud via des peuples immigrés et des explorateurs sur des canoës. Avec de nombreuses variétés de bananes introduites dans le climat tropical et humide d'Hawaï, elles sont devenues une source de nourriture de base et étaient hautement cultivées pour certains caractères. Les bananes panachées étaient considérées comme l'un des cultivars les plus rares pour sa panachure de couleur unique et étaient décidément réservées uniquement à la famille royale hawaïenne. Les bananes étaient considérées comme si sacrées que la sanction pour la culture du fruit en dehors de la famille royale était la mort. De nos jours, les bananes panachées sont maintenant disponibles pour la culture à domicile et ont gagné de nombreux noms locaux à Hawaï en raison de leur rayure. Les habitants hawaïens appellent souvent les bananes Ae 'Ae', ce qui signifie à peu près «cheveux grisonnants prématurément» et fait référence aux rayures blanches sur les feuilles et la peau. Ils utilisent également des termes dérivés d'animaux pour décrire les fruits, notamment Manini, qui est un nom pour un poisson chirurgien rayé et Koa’e, qui est un jeune oiseau tropical aux plumes rayées.
Géographie / Histoire
On pense que les bananes variées sont originaires de régions d'Asie du Sud-Est et du Pacifique Sud et ont été introduites dans les îles hawaïennes par les Polynésiens pendant l'Antiquité. La mutation génétique de la rayure trouvée dans la variété est attribuée à une variation naturelle des bourgeons, et depuis sa découverte, des bananes variguées ont été cultivées pour mettre en valeur ce trait. Aujourd'hui, les bananes panachées sont considérées comme rares et se trouvent en disponibilité limitée dans les régions tropicales, y compris l'Asie du Sud-Est, le Pacifique Sud, Hawaï et la Floride.
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