Description / Goût
L'endive belge a la forme d'une torpille et atteint environ six pouces de longueur. Il a des feuilles blanches tendres avec des bords de feuilles jaunes ou rouges. Les feuilles offrent une texture douce et un croquant délicat avec une saveur agréablement amère.
Saisons / Disponibilité
L'endive belge est disponible toute l'année avec une haute saison pendant les mois d'hiver.
Faits actuels
L'endive belge et l'endive sont toutes deux du genre chicorée. Cependant, l'endive belge est botaniquement connue comme faisant partie de Chichorium intybus et est cultivée à partir de racines de chicorée dans un environnement sombre, tandis que l'endive est botaniquement connue sous le nom d'endive Cichorium et cultivée dans les champs comme une laitue frisée verte. L'endive belge est également connue sous le nom de chicorée Witloof (flamande pour «feuille blanche») et en Belgique sous le surnom d'or blanc.
La valeur nutritionnelle
L'endive belge est une source de thiamine, de potassium, de calcium, de magnésium, de vitamines B6 et C, ainsi que de folate et de cuivre. Il contient également de l'intybine qui est non seulement responsable du goût amer des feuilles, mais est également connu pour être un stimulant de l'appétit et une aide digestive. Lorsqu'elle est consommée en grande quantité, l'endive belge peut également agir comme diurétique et laxatif.
Applications
Alors que l'endive belge est couramment utilisée crue dans les recettes, elle est également polyvalente dans les préparations cuites. Rôtir les endives entières ou coupées en deux avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et servir comme plat d'accompagnement avec du fromage râpé. Griller les moitiés d'endives et les ajouter aux céréales cuites ou servir sur une pizza. Ajouter haché ou coupé en deux aux tartes, quiches, soupes, ragoûts et sautés. Lorsqu'il est cru, il peut être haché et utilisé dans une salade ou des feuilles individuelles peuvent être farcies avec d'autres ingrédients complémentaires comme canapé. Braiser des endives belges au beurre adoucira légèrement l'amertume du légume. La saveur amère de l'endive belge se marie bien avec l'oignon, la poire, la pomme, les canneberges, les herbes comme le basilic et le thym, les noix, les pacanes, le beurre, les sauces à la crème, l'huile d'olive, les lardons de bacon, le prosciutto, l'agneau, la volaille et le gorgonzola, le manchengo, fromages bleus et feta. L'endive se conservera au réfrigérateur pendant une à deux semaines.
Informations ethniques / culturelles
Aux États-Unis, l'endive belge est considérée comme un légume gastronomique et coûteux et généralement utilisée crue dans les salades ou comme apéritif composé de feuilles farcies individuellement. Dans sa France natale et aux Pays-Bas, l'endive belge est un légume d'hiver et de printemps peu coûteux, couramment consommé et utilisé le plus souvent dans les préparations chaudes et parfois crues dans les salades. Il existe plusieurs plats français classiques qui font appel à des endives belges telles que les endives gratinées et les endives braisées.
Géographie / Histoire
La culture moderne de l'endive belge a été découverte pour la première fois dans les années 1830 par Jan Lammers, un cultivateur de chicorée belge, qui stockait les racines dans sa cave pour les faire sécher pour les utiliser comme substitut du café. Cependant, après plusieurs mois, il découvrit que les racines avaient poussé de petites feuilles blanches, qu'il goûta et trouva tendres, humides et agréablement amères. Il a fallu encore quelques décennies pour cultiver commercialement ce «witloof». La chicorée est cultivée à partir de graines, les racines sont récoltées et amenées à l'intérieur pour repousser dans un environnement sombre, en utilisant une technique de culture à forte intensité de main-d'œuvre appelée `` blanchiment '' pour produire l'endive de Belgique. L'endive belge de culture commerciale est principalement exportée d'Europe occidentale, la Belgique y contribuant la plus grande part.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Petit Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, Californie | 858-314-1975 |
| à l'envers | San Diego, Californie | 619-793-9221 |
| Château Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Herbe & Mer | Encinitas, Californie | 858-587-6601 |
| Paradise Point Resort pieds nus | San Diego, Californie | 858-490-6363 |
| Vin de cuisine | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, Californie | 760-277-9826 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Cuisine principale du Paradise Point Resort | San Diego, Californie | 858-490-6363 |
| Le Roxy Encinitas | Encinitas, Californie | 760-230-2899 |
| Pain de voyageur | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Madison | San Diego, Californie | 619-822-3465 |
| Boulon chanceux | San Diego, Californie | 662-832-3638 |
| Cuisine en palissandre | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Le club de golf de la ferme | Rancho Santa Fe, Californie | 858-756-5585 |
| Traiteur Toast | San Diego, Californie | 858-208-9422 |
| Club universitaire | San Diego, Californie | 619-234-5200 |
| Café Madeline | San Diego, Californie | 619-723-5845 |
| Avant | San Diego, Californie | 858-675-8505 |
| Bistro du Marche by Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Boulangerie et café de noix de muscade 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| L'hôtel Pearl | San Diego, Californie | 877-732-7573 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619 244-0416 |
| Pieu Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Tartine | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Michele Coulon Dessertier | San Diego, Californie | 858-456-5098 |
| Lame 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Catane La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Feu de camp | Carlsbad CA |
Idées de recettes
Recettes qui incluent l'endive belge. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Style de Lehigh Valley | Endive belge au gruyère et prosciutto | |
| Saut du paléo | Bouchées d'endives BLT |
Récemment partagé
Les gens ont partagé Belgian Endive en utilisant l'application Specialty Produce pour iPhone et Android .
Produce Sharing vous permet de partager vos découvertes de produits avec vos voisins et le monde! Votre marché vend-il des pommes dragon vertes? Un chef fait-il des choses avec du fenouil rasé qui sont hors de ce monde? Identifiez votre emplacement de manière anonyme via l'application Specialty Produce et informez les autres des saveurs uniques qui les entourent.
 Mount Royal Foods Mount Royal Fine Foods 1600 avenue Woodland Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com PrèsDuluth, Minnesota, États-Unis Il y a environ 227 jours, 26/07/20  Marché fermier de Ballard Ferme Kirsop 855, chemin Trosper SO 108-189 Tumwater WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com PrèsSeattle, Washington, États-Unis Il y a environ 381 jours, 23/02/2020 Commentaires de Sharer: décadent, vert vif, avec une bouchée :)  Ralphs Ralphs - Colorado Blvd 320 W Colorado Blvd Pasadena CA 91105 626-793-4179 https://www.ralphs.com PrèsPasadena, Californie, États-Unis Il y a environ 404 jours, 31/01/2020  Produit du doyen Produit du doyen 44 E 4th Street San Mateo CA 94401 650-340-7000 www.deansproducemarkets.com PrèsSaint Matthieu, Californie, États-Unis Il y a environ 583 jours, 08/05/19  Marchés de Mollie Stone Mollie Stone’s - Chapin Ave 1477, avenue Chapin Burlingame CA 94010 650-558-9992 À proximitéBurlingame, Californie, États-Unis Il y a environ 586 jours, 01/08/19  Terres boisées Marché Woodlands 1550, boulevard Tiburon Tiburon CA 84920 415-435-2822 PrèsPoint de vue de Tiburon, Californie, États-Unis Il y a environ 597 jours, 22/07/19  Pierre de Mollie Marché de Mollie Stone - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 PrèsSan Francisco, Californie, États-Unis Il y a environ 606 jours, 13/07/19  Aliments Falletti Aliments Falletti 308 Broderick Street San Francisco CA 94117 415-626-4400 PrèsSan Francisco, Californie, États-Unis Il y a environ 607 jours, 7/12/19  Pavillons Pavillons - Boulevard Balboa 3100 W. Balboa Blvd. Newport Beach CA 92663 949-675-2395 À proximitéNewport Beach, Californie, États-Unis Il y a environ 626 jours, 23/06/19  Bristol Farms West Hollywood Bristol Farms - Hollywood Ouest 9039 Boulevard Beverly Hollywood Ouest CA 90048 310-248-2804 PrèsBeverly Hills, Californie, États-Unis Il y a environ 626 jours, 23/06/19  Ralphs Ralph's - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 Près deBeverly Hills, Californie, États-Unis Il y a environ 626 jours, 23/06/19  Marché et cuisine de la mère Marché et cuisine des mères 1890, boulevard Newport Costa Mesa CA 92627 949-631-4741 À proximitéCosta Mesa, Californie, États-Unis Il y a environ 628 jours, 21/06/19  Mount Royal Fine Foods Mount Royal Fine Foods 1600 avenue Woodland Duluth MN 55803 218-728-3665 À proximitéDuluth, Minnesota, États-Unis Il y a environ 667 jours, 13/05/2019  Vons Vons- La Côte 3439 Via Montebello Carlsbad CA 92009 760-633-0114 À proximitéSan Marcos, Californie, États-Unis Il y a environ 715 jours, 25/03/19 |
