Endive belge

Belgian Endive

Informations sur l'endive belge, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût


L'endive belge a la forme d'une torpille et atteint environ six pouces de longueur. Il a des feuilles blanches tendres avec des bords de feuilles jaunes ou rouges. Les feuilles offrent une texture douce et un croquant délicat avec une saveur agréablement amère.

Saisons / Disponibilité


L'endive belge est disponible toute l'année avec une haute saison pendant les mois d'hiver.

Faits actuels


L'endive belge et l'endive sont toutes deux du genre chicorée. Cependant, l'endive belge est botaniquement connue comme faisant partie de Chichorium intybus et est cultivée à partir de racines de chicorée dans un environnement sombre, tandis que l'endive est botaniquement connue sous le nom d'endive Cichorium et cultivée dans les champs comme une laitue frisée verte. L'endive belge est également connue sous le nom de chicorée Witloof (flamande pour «feuille blanche») et en Belgique sous le surnom d'or blanc.

La valeur nutritionnelle


L'endive belge est une source de thiamine, de potassium, de calcium, de magnésium, de vitamines B6 et C, ainsi que de folate et de cuivre. Il contient également de l'intybine qui est non seulement responsable du goût amer des feuilles, mais est également connu pour être un stimulant de l'appétit et une aide digestive. Lorsqu'elle est consommée en grande quantité, l'endive belge peut également agir comme diurétique et laxatif.

Applications


Alors que l'endive belge est couramment utilisée crue dans les recettes, elle est également polyvalente dans les préparations cuites. Rôtir les endives entières ou coupées en deux avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et servir comme plat d'accompagnement avec du fromage râpé. Griller les moitiés d'endives et les ajouter aux céréales cuites ou servir sur une pizza. Ajouter haché ou coupé en deux aux tartes, quiches, soupes, ragoûts et sautés. Lorsqu'il est cru, il peut être haché et utilisé dans une salade ou des feuilles individuelles peuvent être farcies avec d'autres ingrédients complémentaires comme canapé. Braiser des endives belges au beurre adoucira légèrement l'amertume du légume. La saveur amère de l'endive belge se marie bien avec l'oignon, la poire, la pomme, les canneberges, les herbes comme le basilic et le thym, les noix, les pacanes, le beurre, les sauces à la crème, l'huile d'olive, les lardons de bacon, le prosciutto, l'agneau, la volaille et le gorgonzola, le manchengo, fromages bleus et feta. L'endive se conservera au réfrigérateur pendant une à deux semaines.

Informations ethniques / culturelles


Aux États-Unis, l'endive belge est considérée comme un légume gastronomique et coûteux et généralement utilisée crue dans les salades ou comme apéritif composé de feuilles farcies individuellement. Dans sa France natale et aux Pays-Bas, l'endive belge est un légume d'hiver et de printemps peu coûteux, couramment consommé et utilisé le plus souvent dans les préparations chaudes et parfois crues dans les salades. Il existe plusieurs plats français classiques qui font appel à des endives belges telles que les endives gratinées et les endives braisées.

Géographie / Histoire


La culture moderne de l'endive belge a été découverte pour la première fois dans les années 1830 par Jan Lammers, un cultivateur de chicorée belge, qui stockait les racines dans sa cave pour les faire sécher pour les utiliser comme substitut du café. Cependant, après plusieurs mois, il découvrit que les racines avaient poussé de petites feuilles blanches, qu'il goûta et trouva tendres, humides et agréablement amères. Il a fallu encore quelques décennies pour cultiver commercialement ce «witloof». La chicorée est cultivée à partir de graines, les racines sont récoltées et amenées à l'intérieur pour repousser dans un environnement sombre, en utilisant une technique de culture à forte intensité de main-d'œuvre appelée `` blanchiment '' pour produire l'endive de Belgique. L'endive belge de culture commerciale est principalement exportée d'Europe occidentale, la Belgique y contribuant la plus grande part.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Petit Frenchie Coronado CA 619-522-6890
Barbarella La Jolla La Jolla CA 858-454-7373
Ranch Valence Del Mar CA 858-756-1123
Fairmont Grand Del Mar San Diego, Californie 858-314-1975
à l'envers San Diego, Californie 619-793-9221
Château Lake San Marcos San Marcos CA 760-670-5807
Herbe & Mer Encinitas, Californie 858-587-6601
Paradise Point Resort pieds nus San Diego, Californie 858-490-6363
Vin de cuisine Del Mar CA 619-239-2222
District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca El Cajon CA 619-644-7585
Trattoria I Trulli Encinitas, Californie 760-277-9826
Pacifica Del Mar Del Mar CA 858-792-0505
Cuisine principale du Paradise Point Resort San Diego, Californie 858-490-6363
Le Roxy Encinitas Encinitas, Californie 760-230-2899
Pain de voyageur La Jolla CA 805-709-0964
Madison San Diego, Californie 619-822-3465
Boulon chanceux San Diego, Californie 662-832-3638
Cuisine en palissandre Oceanside CA 760-231-5886
Le club de golf de la ferme Rancho Santa Fe, Californie 858-756-5585
Traiteur Toast San Diego, Californie 858-208-9422
Montrez les 13 autres ...
Club universitaire San Diego, Californie 619-234-5200
Café Madeline San Diego, Californie 619-723-5845
Avant San Diego, Californie 858-675-8505
Bistro du Marche by Tapenade La Jolla CA 858-551-7500
Boulangerie et café de noix de muscade 2 Poway CA 858-397-2922
L'hôtel Pearl San Diego, Californie 877-732-7573
Waverly Cardiff CA. 619 244-0416
Pieu Chophouse & Bar Coronado CA 619-522-0077
Tartine Coronado CA 619-435-4323
Michele Coulon Dessertier San Diego, Californie 858-456-5098
Lame 1936 Oceanside CA 760-231-1456
Catane La Jolla La Jolla CA 619-295-3173
Feu de camp Carlsbad CA

Idées de recettes


Recettes qui incluent l'endive belge. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Meathenge Endive braisée
Lecteur SD - Ce que mange le chef Soupe d'endive belge
Nez naturel Endives enrobées de prosciutto farcies au fromage bleu et à la poire
Cuisinez presque n'importe quoi Tarte aux endives caramélisées
Nez naturel Endive avec salade de crevettes
Bien nourri Endive belge grillée avec vinaigrette de coing
République alimentaire Salade d'endives végétarienne avec vinaigrette crémeuse aux pignons de pin et parmesan rasé
Notre cuisine salée Coupes d'apéritif de la récolte d'hiver
Le New York Times Endive belge poêlée à la gremolata aux noix
Seattle Food Geek Salade d'endives rôties au prosciutto, figues et pistaches
Montrez les 2 autres ...
Style de Lehigh Valley Endive belge au gruyère et prosciutto
Saut du paléo Bouchées d'endives BLT

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Il y a environ 227 jours, 26/07/20

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Il y a environ 381 jours, 23/02/2020
Commentaires de Sharer: décadent, vert vif, avec une bouchée :)

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Il y a environ 404 jours, 31/01/2020

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Il y a environ 583 jours, 08/05/19

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Il y a environ 586 jours, 01/08/19

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1550, boulevard Tiburon Tiburon CA 84920
415-435-2822 PrèsPoint de vue de Tiburon, Californie, États-Unis
Il y a environ 597 jours, 22/07/19

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635 Portola Drive San Francisco CA 94127
415-664-1600 PrèsSan Francisco, Californie, États-Unis
Il y a environ 606 jours, 13/07/19

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308 Broderick Street San Francisco CA 94117
415-626-4400 PrèsSan Francisco, Californie, États-Unis
Il y a environ 607 jours, 7/12/19

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3100 W. Balboa Blvd. Newport Beach CA 92663
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Il y a environ 626 jours, 23/06/19

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9039 Boulevard Beverly Hollywood Ouest CA 90048
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Il y a environ 626 jours, 23/06/19

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9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048
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Il y a environ 626 jours, 23/06/19

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Il y a environ 628 jours, 21/06/19

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Il y a environ 667 jours, 13/05/2019

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Il y a environ 715 jours, 25/03/19

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