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Description / Goût
Les feuilles de bourrache sont petites à moyennes et larges à ovales, mesurant en moyenne 5 à 15 centimètres de long. Les feuilles vertes, les bourgeons et les tiges sont recouverts de fines soies blanches qui donnent à la plante un léger éclat argenté, et ces soies peuvent devenir acérées et piquantes avec la maturité. Les feuilles de bourrache poussent en alternance, ont des bords ondulés, sont profondément plissées avec des veines grossières et ont tendance à développer une couleur jaune et brune rouillée. Les jeunes feuilles de bourrache sont croquantes et ont une saveur d'huître fraîchement épluchée avec une finition de concombre aux herbes. En plus des feuilles, les plantes de bourrache sont dégingandées, poussent jusqu'à un mètre de hauteur et ont de minuscules fleurs en forme d'étoile qui peuvent être bleues, lavande ou violettes.
Saisons / Disponibilité
Les feuilles de bourrache sont disponibles au début du printemps et en été.
Faits actuels
Les feuilles de bourrache, classées botaniquement comme Borago officinalis, poussent sur une herbe annuelle résistante et font partie de la famille des Boraginacées. Aussi connues sous le nom de Bee Plant, Starflower, Bugloss, Bee Bush et Bee Bread, les feuilles de bourrache sont originaires d'Europe et d'Asie et sont utilisées depuis des siècles dans des applications médicinales et culinaires. Aujourd'hui, les plantes de bourrache sont le plus souvent récoltées pour son huile de graines qui est utilisée comme complément de santé et de remise en forme. De plus, les plantes de bourrache sont les préférées des abeilles mellifères et sont souvent cultivées par les apiculteurs pour aider à stimuler la production de miel.
La valeur nutritionnelle
Les feuilles de bourrache sont une excellente source d'acide gamma-linolénique (GLA), un acide gras oméga six censé aider à réduire l'inflammation. Ils contiennent également des fibres et du bêta-carotène.
Applications
Les feuilles de bourrache conviennent mieux aux applications cuites telles que l'ébullition et le ragoût. Il n'est pas recommandé de consommer des feuilles crues et mûres car elles peuvent contenir des piquants qui pourraient provoquer une irritation. Des feuilles jeunes et tendres sans la présence de piquants peuvent être utilisées pour aromatiser les salades ou utilisées comme garniture. Les feuilles de bourrache peuvent également être séchées et utilisées dans les soupes et les ragoûts. Les feuilles et les fleurs peuvent être incorporées comme garniture dans des cocktails, des desserts et même des glaçons, et elles peuvent également être bouillies et transformées en confiture, gelée ou vinaigre. Les feuilles de bourrache se marient bien avec le fromage à la crème, le fromage cottage, les verts d'oignon, les échalotes, l'ail, le poulet, le poisson, l'aneth, la menthe, les cornichons et les légumes verts. Les feuilles de bourrache se conservent quelques jours lorsqu'elles sont conservées fraîches dans un sac plastique au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les feuilles de bourrache sont populaires en Europe et sont souvent utilisées pour leur saveur de concombre. Les feuilles de bourrache sont utilisées à Francfort, en Allemagne pour faire de la grüne soße, qui est une sauce aux herbes vertes traditionnelle et bien connue, et est souvent servie avec des œufs, sur du pain ou avec du cidre de pomme. Il est également utilisé en Ligurie, en Italie, comme garniture avec du fromage et d'autres herbes pour les pansoti et les raviolis. En plus des utilisations culinaires, les feuilles de bourrache sont souvent trempées dans de l'eau bouillante pour faire un thé pour aider à réduire les symptômes de courbatures et de fièvre.
Géographie / Histoire
On pense que la bourrache est originaire du Moyen-Orient et s'est ensuite répandue en Europe. Aujourd'hui, il est naturalisé dans toute l'Europe et aux États-Unis et peut être trouvé sous forme de graines sur les catalogues en ligne et frais sur les marchés locaux.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des feuilles de bourrache. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
