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Description / Goût
L'usine de haricot écosseur Scarlet runner produit de grandes gousses sans fil qui sont légèrement incurvées en forme de haricot classique. Les gousses ont la peau épaisse, légèrement floue et d'un vert vif. Les gousses abritent de grosses graines ou des haricots en forme de rein. Les graines sont connues pour leurs couleurs vibrantes et, selon le type, seront différentes nuances de rose, violet et lavande, souvent avec des taches et des mouchetures de couleur contrastante. Les haricots nécessitent un temps de cuisson plus long que les haricots à décortiquer typiques en raison de leur taille, et les peaux sont sensiblement plus solides. Une fois cuits, les haricots ont une texture amylacée à crémeuse avec une saveur savoureuse, très noisette, presque charnue. Les fleurs du haricot d'Espagne sont grandes, groupées et le plus souvent rouge écarlate, bien que certains types puissent être blancs, roses ou multicolores. En plus des graines des gousses de haricots, les fleurs sont également comestibles et offrent une douce saveur de haricot.
Saisons / Disponibilité
Les haricots à décortiquer Scarlet Runner sont disponibles de la fin de l'été au début de l'hiver.
Faits actuels
Les haricots d'Espagne, classés botaniquement comme faisant partie de Phaseolus coccineus, sont des haricots d'Espagne à pollinisation libre et font partie de la famille des Fabacées. Contrairement aux haricots communs, la plante est une vigne vivace avec des racines tubéreuses, bien qu'elle ne soit généralement pas traitée comme telle dans les méthodes et les cycles agricoles. Il existe près de vingt cultivars différents (types artificiels) de haricot d'Espagne, et tous sont connus pour les graines colorées produites par les gousses. Fidèles à leur nom, ils sont avant tout connus pour leurs fleurs écarlates brillantes, à tel point que dans la plupart des catalogues de semences, ils sont répertoriés sous «ornementales», «fleurs» ou «plantes de colibris» plutôt que «haricots». Aujourd'hui, le coureur écarlate est principalement cultivé comme plante ornementale aux États-Unis, bien qu'il soit disponible en saison sur les marchés de producteurs locaux. En Europe, les types de coureurs tels que le Scarlet sont depuis longtemps un haricot comestible populaire à la fois entier sous sa forme immature et lorsqu'il est mûr et écossé pour ses graines comestibles.
La valeur nutritionnelle
Les haricots rouges écarlates offrent des protéines, des fibres et du potassium. De plus, ils offrent du fer, du magnésium et du calcium.
Applications
Les haricots d'Espagne peuvent être utilisés lorsqu'ils sont jeunes comme haricots frais à décortiquer, ou ils peuvent être laissés à sécher dans leurs gousses sur la vigne puis décortiqués et utilisés comme haricots secs. Quelle que soit la forme utilisée, les haricots mûrs décortiqués doivent d'abord être cuits avant d'être consommés. Les haricots secs bénéficieront d'un trempage pendant la nuit avant la cuisson, ce qui les rendra plus faciles à digérer. Les haricots rouges écarlates peuvent être mijotés, sautés, braisés, frits, rôtis et cuits à la vapeur. Les haricots cuits peuvent être ajoutés aux salades de céréales et de haricots ou utilisés dans une succotash d'été. Leur grande taille et leur texture amylacée les rendent idéales pour être utilisées comme protéines substantielles dans les plats végétariens. Les gousses de haricots d'Espagne peuvent également être cueillies très jeunes, et le haricot entier utilisé de la même manière que celui des haricots romano ou des haricots verts traditionnels. Les fleurs du haricot d'Espagne sont également comestibles et constituent une excellente garniture ou complément aux salades. Les haricots rouges écarlates fonctionnent bien comme haricots verts et accompagneront les soupes, le chili et les ragoûts. D'autres accords gratuits incluent le poulet, le poisson blanc rôti et grillé, le porc, la coriandre, le cumin, le maïs, les champignons, la tomate, l'ail rôti, l'origan, le thym, les fromages fondants et frais, le vinaigre et l'huile d'olive. Pour les conserver, conservez les haricots rouges Scarlet au réfrigérateur et utilisez-les dans les trois à quatre jours. Les haricots frais peuvent également être décortiqués puis séchés ou congelés et conservés pour une utilisation future.
Informations ethniques / culturelles
Aux États-Unis, la plupart des haricots coureurs sont regroupés et appelés coureurs écarlates, tous les haricots ayant des graines internes violettes, roses et lavande. Aux États-Unis, le coureur écarlate est un ornement populaire et cultivé pour ses grandes fleurs voyantes comme un auvent en treillis, comme écran d'intimité ou le long des clôtures et des murs. Le coureur écarlate est également connu comme une plante pour enfants et est populairement cultivé sur des poteaux de haricots disposés en forme de tipi pour créer une tente de vignes et de fleurs pour que les enfants puissent jouer. Au Mexique, le type de coureur écarlate le plus recherché est l'Ayocote Morado qui est violet avec des marques violettes plus foncées.
Géographie / Histoire
Les haricots rouges écarlates sont originaires du Mexique et des montagnes d'Amérique centrale. De là, ils ont voyagé en Espagne puis dans toute l'Europe et plus loin. Lorsque les haricots d'Espagne sont apparus pour la première fois dans les jardins anglais dans les années 1600, ils étaient principalement cultivés comme plante ornementale dont les fleurs étaient connues pour attirer les papillons et les colibris. Leur popularité en tant que haricot comestible a augmenté dans les îles britanniques au milieu des années 1900, à tel point qu’ils sont répertoriés dans le livre des plantes alimentaires d’Oxford de 1969 comme «de loin le haricot vert le plus populaire en Grande-Bretagne». En raison de leurs racines tubéreuses et de leurs cotylédons (feuilles de graines) qui restent sous le sol plutôt qu'au-dessus, les haricots rouges écarlates sont plus tolérants au froid que la plupart des haricots et peuvent être cultivés à des altitudes plus élevées. Les plantes préfèrent un climat frais à chaud, pas chaud, des conditions humides et peuvent même tolérer un certain degré de gel léger. En tant que type de coureur, les vignes peuvent atteindre jusqu'à vingt pieds et bénéficieront d'être cultivées sur des poteaux, du fil ou un treillis pour le soutien. Lorsqu'il est cultivé dans des conditions idéales, le coureur Scarlet est très productif et produira de grandes récoltes de haricots. Semblables aux dahlias, les racines du coureur écarlate peuvent être déterrées à la fin d'une saison, stockées et replantées au printemps suivant.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des haricots écossais Scarlet Runner. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Produits alimentaires de San Diego | Salade d'été aux trois haricots avec vinaigrette tiède au bœuf et bacon | |
| Cuisine verte saine | Salade de haricots rouges avec radicchio, radis et oignon rouge |
Récemment partagé
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