Description / Goût
Le radicchio vert ressemble beaucoup à une tête de laitue Cos (romaine), avec toute l'amertume et la saveur du radicchio. Retirer les feuilles extérieures vertes foncées de forme oblongue révèle un centre vert clair à presque blanc jaunâtre de feuilles étroitement groupées. Le radicchio vert est la plus douce des variétés de radicchio. La saveur est douce avec un soupçon d'amertume et une texture nette et croquante. La cuisson du radicchio vert adoucira encore plus son amertume.
Saisons / Disponibilité
Le radicchio vert est disponible pendant les mois d'automne et d'hiver.
Faits actuels
Un membre de la famille des composites ou des astéracées Le radicchio vert est plus communément connu sous le nom de chicorée Pain de Sucre ou Pain de Sucre en français et Blanc di Milan en italien. Faisant partie botanique de Cichorium intybus, le radicchio vert est une variété de chicorée vivace à tête qui est le plus souvent cultivée comme annuelle. Les variétés de radicchio les plus couramment cultivées en Italie aujourd'hui sont le radicchio Verde Selvatico et le radicchio Verde Pan di Zucchero.
Applications
Le radicchio vert peut être utilisé dans des applications fraîches comme une salade ou comme tasse ou emballage comestible, il est également suffisamment solide pour tenir dans les préparations cuites. Il peut être grillé, cuit au four, rôti, sauté, poché ou bouilli en soupe, ragoûts et risottos. Sa rusticité le rend idéal dans le cadre d'un lit de verdure pour les viandes grillées. La subtile amertume du radicchio vert complimente les ingrédients gras, salés et acidulés tels que les agrumes, les poires, les vinaigrettes à la crème, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le porc, les anchois, l'ail, la polenta et les fromages robustes. À conserver au réfrigérateur dans du plastique et à utiliser dans les deux à trois semaines.
Informations ethniques / culturelles
Le nom Sugarloaf est un clin d'œil à la forme allongée du radicchio vert, ressemblant à une forme conique solide de sucre appelée «Sugarloaf» qui était la façon dont le sucre a été vendu jusqu'à l'invention du sucre granulé et en cubes à la fin du 19ème siècle.
Géographie / Histoire
Comme de nombreuses variétés de chicorée, le radicchio vert est originaire de la région de la Vénétie en Italie. On le trouve couramment dans les plats de Milan et est utilisé au printemps en France. Le vert copieux pousse mieux pendant les mois frais, et sa vraie saveur se manifeste dans les conditions plus dures et plus fraîches. On sait même que le radicchio vert pousse sous la neige. Un type de chicorée sans forçage Le radicchio vert est auto-blanchissant et ne nécessite pas de seconde période de croissance pour produire un cœur de feuilles légèrement aromatisé et légèrement teinté. Cette variété de radicchio n’est ni populaire ni largement cultivée aux États-Unis, bien qu’on la voit de plus en plus sur les marchés fermiers locaux et dans les boîtes CSA.
Idées de recettes
Recettes qui incluent le radicchio vert. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Les chances et les fins d'Anne | Salade de radicchio vert et d'épinards aux champignons et graines de tournesol | |
| Dîner Club Madison | Pain de sucre au four Radicchio avec patates douces |
