Description / Goût
Les feuilles de vigne sont de taille moyenne à grande et sont cordées, ou en forme de cœur, avec de multiples lobes. Les feuilles vertes lisses et vibrantes poussent dans un motif alterné et ont des dents dentelées, également appelées bords dentés et extrémités pointues sur chaque lobe. Les feuilles de vigne poussent sur des vignes grimpantes pouvant atteindre plus de dix-sept mètres de hauteur. Les vignes utilisent des vrilles fourchues, qui sont de minuscules branches qui s'enroulent autour d'autres plantes et objets à grimper. Les feuilles de raisin sont tendres et ont un léger goût d'agrumes, vert et acidulé.
Saisons / Disponibilité
Les feuilles de vigne sont disponibles du milieu de l'été au début de l'hiver.
Faits actuels
Les feuilles de vigne, classées botaniquement comme Vitis, poussent sur une plante vivace à feuilles caduques et appartiennent à la famille des Vitacées. Les feuilles de vigne sont récoltées lorsqu'elles sont fraîches, entières, jeunes et encore vertes. Ils sont une culture secondaire, et leur but culinaire est de servir de récipient et de composant de texture. Les feuilles de vigne sont utilisées dans le monde entier depuis des siècles comme emballage pour les plats de viande et de riz. Les feuilles donnent une saveur verte et acidulée et agissent également comme une éponge. Une fois cuites, les feuilles absorberont et refléteront les profils de saveur des ingrédients qu'elles transportent.
La valeur nutritionnelle
Les feuilles de vigne contiennent des fibres, du calcium, du fer, des antioxydants, des vitamines A, C, E et K, du potassium et du magnésium.
Applications
Les feuilles de vigne peuvent être utilisées crues dans les salades ou dans des applications cuites telles que la cuisson à la vapeur et l'ébullition. Ils sont le plus souvent farcis de légumes de saison et régionaux, de riz et de viandes et sont cuits dans une texture douce. Ils peuvent également être agrémentés de sauces traditionnelles à base de fromages, d'agrumes, de crème, d'huile d'olive, de vinaigre. Il est recommandé de blanchir les feuilles de vigne fraîches dans de l'eau chaude ou une solution de saumure de sel et d'eau pour créer un produit comestible et flexible. En plus des feuilles fraîches, les feuilles de raisin peuvent également être trouvées dans le magasin déjà en conserve et conservées. Les feuilles de raisin se marient bien avec le bulgar, les pignons de pin, le yogourt, les herbes comme la menthe, l'aneth et le persil, les aromates comme le fenouil, les oignons et l'ail, les viandes comme l'agneau haché, le bœuf ou le porc, le citron et l'aubergine. Ils se conservent pendant quelques jours lorsqu'ils sont conservés frais au réfrigérateur et jusqu'à six mois lorsqu'ils sont emballés dans du plastique et conservés dans un contenant hermétique ou un sac en plastique au congélateur.
Informations ethniques / culturelles
L'une des utilisations culinaires les plus historiques et traditionnelles de la feuille de raisin se trouve dans le plat grec, les dolmathes. Le mot dolma est arabe et est un terme utilisé pour quelque chose de bourré. Dolmathes est une variante de ce mot et remonte à l'époque où la Grèce, le Moyen-Orient et la Méditerranée étaient sous la domination de l'Empire ottoman. Les dolmathes sont farcis de viande, de riz et d'herbes et sont servis chauds ou froids avec la sauce à base de citron, avgolemono. Ce n'est qu'en Grèce que les dolmathes sont servis avec de l'avgolemono, et la combinaison confère une saveur riche, salée et aigre. Les dolmathes sont généralement servis en apéritif ou en accompagnement du plat principal.
Géographie / Histoire
La première culture de la vigne a commencé il y a environ 8 000 ans en Perse et s'est répandue dans toute la région via les Phéniciens. La culture de la vigne pour la nourriture et le vin deviendra éventuellement une signification culturelle pour la Grèce antique, l'Afrique du Nord, l'Europe et même les Amériques. Aujourd'hui, les feuilles de vigne se trouvent sur les marchés frais principalement en Méditerranée et au Moyen-Orient, mais elles peuvent également être trouvées en Asie, dans les Amériques et dans certaines parties de l'Afrique.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des feuilles de raisin. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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