Description / Goût
Les melons amers indiens sont des fruits de taille petite à moyenne, mesurant en moyenne 10 à 25 centimètres de longueur, et ont une forme étroite et cylindrique avec des extrémités effilées et pointues. La peau est épaisse, bosselée, cireuse et rugueuse, couverte de nombreuses petites crêtes de forme irrégulière appelées dents. La peau mûrit également du vert au jaune-orange à maturité. Sous la surface, la chair est croustillante, ferme, blanche et aqueuse, entourant une petite cavité remplie de graines et de moelle. Les melons amers indiens sont considérés comme désagréables lorsqu'ils sont crus, et une fois cuits, ils développent une consistance tendre avec une saveur forte et amère.
Saisons / Disponibilité
Les melons amers indiens sont de l'été au début de l'hiver.
Faits actuels
Les melons amers indiens, classés botaniquement comme Momordica charantia, sont des fruits amers et suspendus qui poussent sur une vigne grimpante appartenant à la famille des cucurbitacées. Il existe deux principaux types de melon amer, étiquetés comme indien et chinois, et les melons amers indiens sont largement cultivés dans le monde entier pour leurs fruits de forme unique. Aussi connu sous le nom de concombre amer, courge amère, baume-poire et gourde amère en anglais, Nigauri et Goya en japonais, Karela en hindi, Peria en malais et Ampalaya en tagalog, les melons amers indiens sont cultivés dans des climats tropicaux et subtropicaux et sont utilisés à la fois comme ingrédient culinaire et médicinal.
La valeur nutritionnelle
Les melons amers indiens sont une excellente source de potassium, qui peut aider à équilibrer les niveaux de liquide dans le corps et sont une bonne source de fer et de fibres. Les melons contiennent également des antioxydants tels que les vitamines A et C et fournissent du magnésium, du phosphore, du zinc et de la quinine, ce qui donne au fruit son goût amer. En médecine ayurvédique, le melon amer est utilisé depuis des siècles pour aider à réguler la glycémie chez les patients diabétiques, faciliter la digestion et réduire les symptômes associés aux migraines.
Applications
Les melons amers indiens sont considérés comme désagréables lorsqu'ils sont crus et sont les mieux adaptés pour les applications cuites telles que la friture, l'ébullition et le sautage. Les graines et la moelle sont très amères et doivent être enlevées avant la cuisson. Il est également recommandé de faire tremper le melon dans de l'eau salée pendant au moins vingt minutes pour aider à réduire l'amertume. Les melons amers indiens sont populairement farcis, panés et frits, jetés dans des currys, des soupes et des ragoûts, ou écrasés avec des pommes de terre comme plat d'accompagnement. Les melons sont également sautés avec d'autres légumes et viandes pour équilibrer la saveur amère, servis avec du yogourt, cuits dans des omelettes ou trempés dans un thé. Les melons amers indiens se marient bien avec des épices telles que le curcuma, le cumin, la coriandre et la poudre de chili, le jus de citron, le pain pita, les oignons caramélisés, les lentilles, les viandes comme le porc, le bœuf et la volaille, le tofu, les fruits de mer, l'aubergine, le gombo, les haricots verts , tomates, haricots de Lima et lait de coco. Les melons frais se conservent 4 à 5 jours lorsqu'ils sont conservés dans un sac scellé dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les melons amers sont profondément liés à l'histoire d'Okinawa, une île située dans le sud du Japon. Les fruits sont cultivés sur l'île depuis des centaines d'années et sont traditionnellement sautés dans des plats de goya. Après la Seconde Guerre mondiale, Okinawa a été gravement endommagée et la survie de l’île était principalement due à l’aide de l’armée américaine. Pendant ce temps, les aliments en conserve sont devenus vitaux, en particulier le spam, et une nouvelle version de goya a été créée qui incorporait du tofu, du melon amer, du spam et des œufs. De nos jours, le goya-tofu est encore largement préparé à travers le Japon et parmi les communautés japonaises du monde entier. Le plat est fait avec ses ingrédients traditionnels, y compris le spam, et est frit dans de l'huile de sésame et assaisonné avec de la sauce soja. Le goya-tofu est considéré comme un plat qui rend hommage à l’histoire culturelle d’Okinawa, raconte l’histoire de l’île sur une seule assiette et combine des saveurs amères, salées et douces pour créer un repas équilibré.
Géographie / Histoire
Les melons amers sont originaires d'Inde, en particulier de la région du nord-est du Bengali, et poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité. La variété a ensuite été introduite en Chine au 14ème siècle, où elle est devenue largement cultivée et s'est également répandue en popularité au Japon et en Asie du Sud-Est. Aujourd'hui, les melons amers indiens sont récoltés dans la nature et sont cultivés commercialement par des producteurs sélectionnés en Asie, en Asie du Sud-Est, en Afrique, en Europe, en Australie, en Amérique du Sud, aux États-Unis et dans les Caraïbes.
Idées de recettes
Recettes qui incluent le melon amer indien. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| NDTV Food | Karela farcie au fromage | |
| Miam | Melon amer croustillant | |
| Miam | Croustilles de melon amer | |
| De délicieuses victoires | Bittergourd farci au tempeh |
Récemment partagé
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Vallejo, CA 2110, chemin Springs # 24 Vallejo CA 94591 707-552-6730 www.islandpacificmarket.com PrèsVallejo, Californie, États-Unis Il y a environ 585 jours, 8/02/19  Ville de fruits de mer Seafood City Supermarché 3495, boulevard Sonoma Vallejo CA 94590 707-654-1972 www.seafoodcity.com PrèsVallejo, Californie, États-Unis Il y a environ 586 jours, 8/02/19  Supermarché du Pacifique Supermarché du Pacifique 2900 Alemany Blvd San Francisco CA 94112 415-337-1628 À proximitéDaly City, Californie, États-Unis Il y a environ 605 jours, 14/07/19  Halle alimentaire et marché de Takashimaya Salle de restauration du sous-sol de Takashimaya 035-361-1111 Près deShinjuku, Tokyo, Japon Il y a environ 608 jours, 7/10/19 Commentaires de Sharer: Takashimaya Basement Market présente et vend les meilleurs fruits et légumes disponibles à Tokyo.  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