Description / Goût
Les pommes de terre violettes varient en taille et sont de forme oblongue à ronde, mesurant en moyenne 10 à 15 centimètres de diamètre selon la variété. Ces tubercules sont facilement identifiables par leur peau vibrante de couleur d'encre, et ils peuvent avoir une texture lisse à roussie, un profil quelque peu uniforme à échancré et des yeux peu profonds à moyens dispersés sur la surface. La chair amylacée varie d'un violet profond, saturé et solide, au violet avec des stries blanches, à un aspect marbré blanc et violet. Une fois cuites, les pommes de terre violettes sont denses avec une saveur prononcée de terre, de sucré et de noisette.
Saisons / Disponibilité
Les pommes de terre violettes sont disponibles toute l'année, avec une haute saison à l'automne.
Faits actuels
Les pommes de terre violettes, classées botaniquement comme Solanum tuberosum, sont un nom général englobant des dizaines de variétés traditionnelles et traditionnelles, notamment Purple Peruvian, All Blue, Congo, Vitilette et Purple Majesty. Les pommes de terre violettes sont cultivées à la fois au niveau national et commercial et ont récemment gagné en popularité en raison d'un changement de marché pour les aliments riches en antioxydants. En plus de la nourriture, les pommes de terre violettes sont également utilisées comme colorant naturel dans les boissons aux fruits, les eaux vitaminées et la crème glacée.
La valeur nutritionnelle
Les pommes de terre violettes sont une excellente source de potassium, de vitamine C, de vitamine B6 et d'antioxydant, l'anthocyanine, qui a été étudiée comme stimulant du système immunitaire.
Applications
Les pommes de terre violettes sont les mieux adaptées aux applications cuites telles que le rôtissage, l'ébullition, la cuisson au four, le braisage, la purée, le grillage et la friture. Les pommes de terre violettes sont couramment utilisées dans les soupes, les gnocchis et peuvent être bouillies et servies avec du saumon, des œufs et des haricots verts dans une salade niçoise. Ils peuvent également être coupés en frites ou en chips et écrasés pour faire des plats d'accompagnement violets vibrants. Les pommes de terre violettes peuvent également être bouillies, écrasées, cuites au four et servies avec de la crème fraiche, des trempettes, de la sauce aux noix de cajou ou des sauces à base de tomates. Les pommes de terre violettes se marient bien avec les fines herbes salées et l'ail, les viandes rouges comme le porc et la volaille, les fromages riches et doux, d'autres légumes féculents comme le maïs et les haricots écossés, les artichauts et les salades. Les pommes de terre violettes se conservent une à deux semaines lorsqu'elles sont conservées dans un endroit frais, sec et sombre.
Informations ethniques / culturelles
Les pommes de terre violettes sont appréciées dans la culture sud-américaine en tant que `` nourriture des dieux '' depuis des siècles, mais ces tubercules ont récemment gagné en popularité dans la culture occidentale en raison de sa couleur unique et vibrante et de ses bienfaits pour la santé. En 2017, les médias sociaux devenant un moyen de communication prédominant aux États-Unis, les consommateurs partagent des photos de plats de pommes de terre violets et diffusent des informations sur la valeur nutritionnelle du tubercule beaucoup plus rapidement qu'auparavant. Avec l'augmentation du partage immédiat d'informations, les pommes de terre violettes ne se trouvent plus seulement dans les restaurants, mais sont également utilisées dans la cuisine maison saine pour créer des plats qui impressionnent et divertissent.
Géographie / Histoire
La pomme de terre violette est originaire du Pérou et de la Bolivie et s'est répandue en Europe au 16ème siècle lorsque les marins espagnols se sont rassemblés et ont utilisé les tubercules pour soigner le scorbut lors de longs voyages. Les pommes de terre violettes ont été récemment introduites aux États-Unis au milieu des années 1980 et sont devenues populaires pour la première fois à Los Angeles pour sa polyvalence, ses bienfaits pour la santé et ses couleurs vives. Aujourd'hui, les pommes de terre violettes sont cultivées commercialement en Amérique du Sud, en Amérique du Nord et en Europe et peuvent être trouvées dans les épiceries spécialisées et les marchés fermiers locaux.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Le restaurant et bar Switchboard | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| ORIGNAL 101 | Solana Beach, Californie | 858-342-5495 |
| Premade Paleo de Pete | San Diego, Californie | 770-359-8274 |
| Collège Mesa | San Diego, Californie | 619-388-2240 |
| Cuisine principale de La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Viandes de spécialité Bobs | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Tahona (cuisine) | San Diego, Californie | 619-573-0289 |
| District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Souvenirs organiques | San Diego, Californie | 804-366-5703 |
| Alexander est le 30 | San Diego, Californie | 858-774-3062 |
| Monarque | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Camp de remise en forme PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Stone Brewing World Bistro & Gardens | Escondido CA | 760-294-7866 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Marché et grill de fruits de mer Blue Water | San Diego, Californie | 619-497-0914 |
| La rose | San Diego, Californie | 619-572-7671 |
| Repas frais de la ferme | Vue CA | 760-707-2383 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des pommes de terre violettes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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