Betteraves dorées

Gold Beets

Informations sur les betteraves dorées, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Podcasts
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Food Fable: Betteraves Ecoutez

Description / Goût


Les betteraves dorées sont de taille moyenne à grande et sont globuleuses à rondes avec une forme légèrement aplatie et irrégulière. Les racines sont reliées à de longues tiges vertes feuillues et croquantes qui sont également comestibles et ont une saveur similaire à celle des épinards et de la bette à carde. La peau de la racine est semi-rugueuse, couverte de marques, de rouille et d’éraflures, et sa couleur varie d’un orange profond à un mélange d’or, de brun et de jaune pâle. La peau est également ferme avec de nombreux petits poils recouvrant la surface. Sous la peau, la chair est jaune vif à or, dense et aqueuse avec des anneaux concentriques pâles. Lorsqu'elles sont crues, les betteraves Gold sont croquantes et lorsqu'elles sont cuites, elles développent une consistance tendre et lisse avec une saveur très douce et sucrée.

Saisons / Disponibilité


Les betteraves dorées sont disponibles toute l'année, avec une haute saison au printemps.

Faits actuels


Les betteraves dorées, classées botaniquement comme Beta vulgaris, sont des racines souterraines comestibles qui poussent de larges feuilles vertes et appartiennent à la famille des Amaranthaceae. Également connu sous le nom de betterave commune et de betterave potagère, il existe plusieurs variétés de betteraves Gold, Touchstone Gold étant l'un des cultivars les plus populaires avec Boldor et Golden Detriot. Bien qu'elles soient encore relativement inconnues par rapport à leurs homologues rouges, les betteraves or sont cultivées à petite échelle commerciale comme variété de table et sont également préférées par les jardiniers amateurs pour leur saveur douce et leur couleur vive. On pense que les betteraves dorées ont une texture plus douce et un goût plus sucré que les variétés de betteraves rouges et gagnent en popularité à mesure que les consommateurs sont exposés à un plus grand nombre de variétés de betteraves à la recherche d'aliments sains.

La valeur nutritionnelle


Les betteraves dorées sont une excellente source de folate, de manganèse, de bêta-carotène et sont une très bonne source de potassium, de cuivre et de fibres. Ils contiennent également du magnésium, du phosphore, des vitamines B6 et C et du fer.

Applications


Les betteraves dorées peuvent être consommées crues et sont généralement rasées, déchiquetées, coupées en julienne ou en spirale en salades, salades et soupes. Ils peuvent également être marinés pour une utilisation prolongée, réduits en purée pour les sauces ou mélangés dans des smoothies. Lorsqu'elles sont utilisées dans des préparations cuites, les betteraves dorées peuvent être cuites à la vapeur avec du jus de citron, rôties pour une consistance caramélisée ou coupées en tranches et cuites au four en fines frites. Il est important de noter que la peau doit être enlevée avant de manger et qu'elle est facilement pelée une fois cuite. Les betteraves dorées peuvent également être utilisées comme substitut de la betterave rouge dans certaines recettes. En plus des racines, les feuilles de betterave dorée sont comestibles et sont légèrement sautées, servies en accompagnement, posées sous des viandes cuites ou mélangées à une salade. Les betteraves dorées se marient bien avec les fromages tels que la chèvre, la feta et le manchego, les viandes telles que la volaille, le poisson et le bacon, les pommes, le fenouil, les herbes telles que l'aneth, le persil et la menthe, les agrumes, les pommes de terre, les échalotes, le vinaigre et les noix. Les racines se conservent 2 à 3 semaines avec les feuilles enlevées et conservées dans le bac à légumes du réfrigérateur, et jusqu'à une semaine lorsqu'elles sont conservées avec le dessus toujours attaché. Les feuilles vertes ne se conservent que 1 à 2 jours une fois retirées des racines et conservées dans un sac en plastique au réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


Les betteraves sont utilisées dans les pratiques médicinales depuis des milliers d'années et les betteraves dorées offrent des avantages nutritionnels et sanitaires similaires à ceux des variétés rouges. Les betteraves ont l'une des teneurs en sucre les plus élevées de tous les légumes, et les betteraves dorées tirent leur coloration jaune de phytonutriments appelés bétalaïnes. Ces composés offrent des avantages antioxydants, anti-inflammatoires et de désintoxication, et en raison de ces propriétés bénéfiques, les betteraves sont utilisées comme méthode pour purifier le sang et agir comme tonique du foie en Europe. Les betteraves ont également été utilisées pour traiter les troubles rénaux, l'anémie, l'indigestion, les maladies cardiaques et d'autres problèmes de santé et sont souvent consommées sous forme de jus comme aide médicinale.

Géographie / Histoire


Les betteraves or sont originaires des côtes méditerranéennes et atlantiques d'Europe et d'Afrique du Nord et sont présentes depuis l'Antiquité, mais peu de gens les cultivaient en raison de la plus grande demande de variétés rouges. Initialement, la plante était cultivée pour ses sommités vertes feuillues, et les racines étaient souvent jetées ou utilisées comme alimentation animale. La consommation de la racine elle-même n'a eu lieu que dans les années 1800, et la découverte de la forte teneur en sucre de la betterave a également conduit à sa valeur agricole accrue. Les betteraves aurifères sont restées relativement inconnues jusqu'aux années 1940, lorsque la Burpee Seed Company a développé une variété d'or pour la vente commerciale. Les betteraves «Burpee’s Golden» ont été les premières à être introduites sur le marché et dans les producteurs à domicile. Aujourd'hui, les betteraves Gold se trouvent dans les épiceries spécialisées, les marchés fermiers et chez les détaillants de semences en ligne en Europe, en Asie, en Australie, en Afrique et dans les Amériques.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Ketch Grill et Robinets San Diego, Californie 858-268-1030
Le bar de la taverne Coronado CA 602-628-5890
Restauration des eaux San Diego, Californie 619-276-8803 x4
Pizza Sœurs San Diego, Californie 858-228-6822
Le Crack Shack-Encinitas Encinitas, Californie 858-735-3093
Vignobles et cave d'Orfila Oceanside CA 760-738-6500
Trattoria au romarin Coronado CA 619-669-8435
Croûte Pizzeria Carlsbad 2019 Carlsbad CA 760-944-1111
Bleu Boheme San Diego, Californie 619-255-4167
Claire's sur Cedros - SKSB Solana Beach, Californie 858-259-8597
Miho Gastrotruck San Diego, Californie 619-365-5655
AToN Center Inc. Encinitas, Californie 858-759-5017
Pacific Regent La Jolla San Diego, Californie 858-597-8008
Le jardin de la bière Encinitas, Californie 760-632-2437
Repas frais de la ferme Vue CA 760-707-2383
Viejas Casino Grove Steakhouse Alpine CA. 800-295-3172
La boussole Carlsbad CA 760-434-1900
ORIGNAL 101 Solana Beach, Californie 858-342-5495
Grill de la côte du Pacifique Solana Beach, Californie 858-794-4632
District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca El Cajon CA 619-644-7585
Afficher les 72 autres ...
Café Kensington San Diego, Californie 619-684-0044
Club nautique de San Diego San Diego, Californie 619-758-6334
Restaurant Ballast Point - Petite Italie San Diego, Californie 619-298-2337
Ron Oliver San Diego 619-295-3172
Restaurant Lounge Solaire San Diego, Californie 619-270-9670
The Flavour Chef (Traiteur) Vue CA 619-295-3172
Alila Marea Beach Resort Encinitas, Californie 805-539-9719
Cuisine Starlite San Diego, Californie 619-358-9766
Zeca Trading Co. San Diego, Californie 619-410-1576
Jetée de Portside (Brigantin) San Diego, Californie 858-268-1030
Le Crack Shack-San Diego San Diego, Californie 619-795-3299
École Bishop San Diego, Californie 858-459-4021 poste 212
Fermiers Bottega San Diego, Californie 619-306-8963
Monarque Del Mar CA 619-308-6500
Briller San Diego, Californie 619-275-2094
Carte Hôtel San Diego, Californie 619-365-1858
Bar à vin et café en pierre humide San Diego, Californie 619-255-2856
Sublime Ale House-San Marcos San Marcos CA
Préparation au froid Town & Country San Diego, Californie 619-291-7131
Cuisine principale de La Costa Resort & Spa Carlsbad CA 760-930-7063
On the Crawl Concepts-Inland Tavern San Marcos CA 760-744-8782
Occupé à cuisiner pour moi San Diego, Californie 858-405-5372
Herbe et bois San Diego, Californie 520-205-1288
Cuisine fraîche de feuille d'étain Carlsbad CA 760-431-5323
Le Crack Shack Costa Mesa Costa Mesa CA 951-808-7790
Chocolat Eclipse San Diego, Californie 619-831-5170
Département Alimentation et Nutrition UCSD La Jolla San Diego, Californie 808-868-8639
Pamplemousse Grill Solana Beach, Californie 858-792-9090
Barre d'herbes et de bois San Diego, Californie 619-955-8495
Balcon côté abeille Del Mar CA 858-880-8105
La côte nord de Glen Carlsbad CA 760-704-1436
Pain sucré et vin Del Mar CA 858-832-1518
Hôtel Republic San Diego San Diego, Californie 951-756-9357
Repas Open Gym-Craft San Diego, Californie 619-799-3675
Steakhouse de Larsen - La Jolla San Diego, Californie 858-886-7561
Sundara San Diego, Californie 303-359-6141
Landons East rencontre l'Ouest San Marcos CA 760-304-4560
Artisanat et commerce (Sekscobra Inc.) San Diego, Californie 619-962-5935
Château La Jolla San Diego, Californie 858-459-4451
L'hôtel Pearl San Diego, Californie 877-732-7573
olive San Diego, Californie 619-962-7345
Alexander est le 30 San Diego, Californie 858-774-3062
Cave à vin et bistrot San Diego, Californie 619-295-3939
Ranch Valence Del Mar CA 858-756-1123
monde San Diego, Californie 619-955-5750
Gloire du matin San Diego, Californie 619-629-0302
Grill Edgewater San Diego, Californie 619-232-7581
Isola La Jolla La Jolla CA 858-412-5566
The Wild Thym Company San Diego, Californie 858-527-0226
Crust Pizzeria Solana Beach Solana Beach, Californie 858-212-8751
Ciccia Osteria San Diego, Californie 619-674-4069
Collège Mesa San Diego, Californie 619-388-2240
Une porte au nord San Diego, Californie 858-232-4220
Eddie V's La Jolla La Jolla CA 858-459-5500
Bar à pizza Isola San Diego, Californie 619-564-2938
Le Crack Shack LA Los Angeles, CA 360-556-3032
La Costa Glen Sud Carlsbad CA 760-704-1000
Cuisine + Bar Raill Noir Carlsbad CA 619-454-9182
Le club de golf de la ferme Rancho Santa Fe, Californie 858-756-5585
Jus artisanal Roots Oceanside CA 760-708-8859
Vi au village de La Jolla San Diego, Californie 858-646-7700
Croûte Pizzeria-Carmel San Diego, Californie 858-212-8751
Rôtisserie RoVino + Vin San Diego, Californie 619-972-6286
Phare de Tom Hams San Diego, Californie 619-291-9110
Hyatt Islande San Diego, Californie 619-224-1234
Enclave Miramar CA 808-554-4219
Steak de fruits de mer et crabe de Truluck's San Diego, Californie 858-453-2583
Le Crack Shack Pasadena Pasadena ca 360-556-3032
Rencontres North Park San Diego, Californie 310-955-6333
Ecuries d'Italie San Diego, Californie 858-352-6912
Club de résidence Four Seasons Carlsbad CA 760-603-6360
Pub au pays des merveilles San Diego, Californie 619-255-3358

Idées de recettes


Recettes qui incluent des betteraves dorées. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Qu'est-ce que Gaby Cooking Salade de betteraves, maïs et quinoa
Petite cuisine urbaine Betteraves dorées rôties au four
Doux amer Craquelins aux noisettes et au romarin avec marmelade de betteraves dorées
Wholesomelicious Salade de betteraves rôties et roquette
Cuisine et bière Salade de betteraves dorées et d'agrumes avec vinaigrette au miel épicé
Vie heureuse et saine Jus de betterave doré aux agrumes épicé
Remuer le ragoût Betteraves dorées marinées
L'usine de saveurs d'Olga Soupe à la betterave dorée

Récemment partagé


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Partager Pic 58318 Produits de spécialité Produits de spécialité
1929, rue Hancock, San Diego, CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com PrèsSan Diego, Californie, États-Unis
Il y a environ 27 jours, 11/02/21
Commentaires de Sharer: Betteraves or de County Line Harvest

Partager Pic 57785 Marché des agriculteurs du district universitaire Ferme biologique de Farias
Burlington, WA Près deSeattle, Washington, États-Unis
Il y a environ 81 jours, 19/12/20
Commentaires de Sharer: Donc, dans le jus de betterave frais ces jours-ci ... mais ce sont un délice bouilli et tranché ajouté à n'importe quelle salade!

Partager Pic 53863 Marché fermier de l'ouest de Seattle Ferme Mariposa
Everson WA
360-920-1920
https://mariposafarm.weebly.com PrèsSeattle, Washington, États-Unis
Il y a environ 416 jours, 19/01/2020
Commentaires de Sharer: Doux et sucré avec un croquant persistant à la cuisson!

Partager Pic 53861 Épiciers naturels Épiciers naturels - Williams Field Road
1625 E, chemin Williams Field Gilbert AZ 85295
480-917-9000
https://www.naturalgrocers.com PrèsGilbert, Arizona, États-Unis
Il y a environ 416 jours, 19/01/2020
Commentaires de Sharer: Organics.

Partager Pic 53358 Grand Army Plaza Greenmarket Fermes Philips
Milford New Jersey
908-995-0022
http://www.philipsfarms.com PrèsNouveau Paltz, New York, États-Unis
Il y a environ 431 jours, 1/04/20
Commentaires de Sharer: Au marché vert de Brooklyn, de belles betteraves dorées!

Partager Pic 52810 MaBru Vandepoel South Holland, Pays-Bas
Il y a environ 478 jours, 17/11/19
Commentaires de Sharer: Betteraves orange!

Partager Pic 51556 Votre marché fermier de Dekalb Marché fermier Deklab
3000 Ponce de Leon Ave Decatur Géorgie 30031
404-377-6400 PrèsScottdale, Géorgie, États-Unis
Il y a environ 564 jours, 24/08/19
Commentaires de Sharer: Grandes betteraves or au marché fermier de Dekalb

Partager Pic 47552 Marché central d'Athènes - Grèce Central Markets & Fisheries Organisation S.A. / Farmers Market
Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis

https://www.okaa.gr/ PrèsAthènes, Attiki, Grèce
Il y a environ 673 jours, 5/07/19
Commentaires de Sharer: Betteraves dorées des Pays-Bas 🇳🇱

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