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Description / Goût
Les betteraves dorées sont de taille moyenne à grande et sont globuleuses à rondes avec une forme légèrement aplatie et irrégulière. Les racines sont reliées à de longues tiges vertes feuillues et croquantes qui sont également comestibles et ont une saveur similaire à celle des épinards et de la bette à carde. La peau de la racine est semi-rugueuse, couverte de marques, de rouille et d’éraflures, et sa couleur varie d’un orange profond à un mélange d’or, de brun et de jaune pâle. La peau est également ferme avec de nombreux petits poils recouvrant la surface. Sous la peau, la chair est jaune vif à or, dense et aqueuse avec des anneaux concentriques pâles. Lorsqu'elles sont crues, les betteraves Gold sont croquantes et lorsqu'elles sont cuites, elles développent une consistance tendre et lisse avec une saveur très douce et sucrée.
Saisons / Disponibilité
Les betteraves dorées sont disponibles toute l'année, avec une haute saison au printemps.
Faits actuels
Les betteraves dorées, classées botaniquement comme Beta vulgaris, sont des racines souterraines comestibles qui poussent de larges feuilles vertes et appartiennent à la famille des Amaranthaceae. Également connu sous le nom de betterave commune et de betterave potagère, il existe plusieurs variétés de betteraves Gold, Touchstone Gold étant l'un des cultivars les plus populaires avec Boldor et Golden Detriot. Bien qu'elles soient encore relativement inconnues par rapport à leurs homologues rouges, les betteraves or sont cultivées à petite échelle commerciale comme variété de table et sont également préférées par les jardiniers amateurs pour leur saveur douce et leur couleur vive. On pense que les betteraves dorées ont une texture plus douce et un goût plus sucré que les variétés de betteraves rouges et gagnent en popularité à mesure que les consommateurs sont exposés à un plus grand nombre de variétés de betteraves à la recherche d'aliments sains.
La valeur nutritionnelle
Les betteraves dorées sont une excellente source de folate, de manganèse, de bêta-carotène et sont une très bonne source de potassium, de cuivre et de fibres. Ils contiennent également du magnésium, du phosphore, des vitamines B6 et C et du fer.
Applications
Les betteraves dorées peuvent être consommées crues et sont généralement rasées, déchiquetées, coupées en julienne ou en spirale en salades, salades et soupes. Ils peuvent également être marinés pour une utilisation prolongée, réduits en purée pour les sauces ou mélangés dans des smoothies. Lorsqu'elles sont utilisées dans des préparations cuites, les betteraves dorées peuvent être cuites à la vapeur avec du jus de citron, rôties pour une consistance caramélisée ou coupées en tranches et cuites au four en fines frites. Il est important de noter que la peau doit être enlevée avant de manger et qu'elle est facilement pelée une fois cuite. Les betteraves dorées peuvent également être utilisées comme substitut de la betterave rouge dans certaines recettes. En plus des racines, les feuilles de betterave dorée sont comestibles et sont légèrement sautées, servies en accompagnement, posées sous des viandes cuites ou mélangées à une salade. Les betteraves dorées se marient bien avec les fromages tels que la chèvre, la feta et le manchego, les viandes telles que la volaille, le poisson et le bacon, les pommes, le fenouil, les herbes telles que l'aneth, le persil et la menthe, les agrumes, les pommes de terre, les échalotes, le vinaigre et les noix. Les racines se conservent 2 à 3 semaines avec les feuilles enlevées et conservées dans le bac à légumes du réfrigérateur, et jusqu'à une semaine lorsqu'elles sont conservées avec le dessus toujours attaché. Les feuilles vertes ne se conservent que 1 à 2 jours une fois retirées des racines et conservées dans un sac en plastique au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les betteraves sont utilisées dans les pratiques médicinales depuis des milliers d'années et les betteraves dorées offrent des avantages nutritionnels et sanitaires similaires à ceux des variétés rouges. Les betteraves ont l'une des teneurs en sucre les plus élevées de tous les légumes, et les betteraves dorées tirent leur coloration jaune de phytonutriments appelés bétalaïnes. Ces composés offrent des avantages antioxydants, anti-inflammatoires et de désintoxication, et en raison de ces propriétés bénéfiques, les betteraves sont utilisées comme méthode pour purifier le sang et agir comme tonique du foie en Europe. Les betteraves ont également été utilisées pour traiter les troubles rénaux, l'anémie, l'indigestion, les maladies cardiaques et d'autres problèmes de santé et sont souvent consommées sous forme de jus comme aide médicinale.
Géographie / Histoire
Les betteraves or sont originaires des côtes méditerranéennes et atlantiques d'Europe et d'Afrique du Nord et sont présentes depuis l'Antiquité, mais peu de gens les cultivaient en raison de la plus grande demande de variétés rouges. Initialement, la plante était cultivée pour ses sommités vertes feuillues, et les racines étaient souvent jetées ou utilisées comme alimentation animale. La consommation de la racine elle-même n'a eu lieu que dans les années 1800, et la découverte de la forte teneur en sucre de la betterave a également conduit à sa valeur agricole accrue. Les betteraves aurifères sont restées relativement inconnues jusqu'aux années 1940, lorsque la Burpee Seed Company a développé une variété d'or pour la vente commerciale. Les betteraves «Burpee’s Golden» ont été les premières à être introduites sur le marché et dans les producteurs à domicile. Aujourd'hui, les betteraves Gold se trouvent dans les épiceries spécialisées, les marchés fermiers et chez les détaillants de semences en ligne en Europe, en Asie, en Australie, en Afrique et dans les Amériques.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Ketch Grill et Robinets | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
| Le bar de la taverne | Coronado CA | 602-628-5890 |
| Restauration des eaux | San Diego, Californie | 619-276-8803 x4 |
| Pizza Sœurs | San Diego, Californie | 858-228-6822 |
| Le Crack Shack-Encinitas | Encinitas, Californie | 858-735-3093 |
| Vignobles et cave d'Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Trattoria au romarin | Coronado CA | 619-669-8435 |
| Croûte Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Bleu Boheme | San Diego, Californie | 619-255-4167 |
| Claire's sur Cedros - SKSB | Solana Beach, Californie | 858-259-8597 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Californie | 858-759-5017 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego, Californie | 858-597-8008 |
| Le jardin de la bière | Encinitas, Californie | 760-632-2437 |
| Repas frais de la ferme | Vue CA | 760-707-2383 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| La boussole | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| ORIGNAL 101 | Solana Beach, Californie | 858-342-5495 |
| Grill de la côte du Pacifique | Solana Beach, Californie | 858-794-4632 |
| District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Café Kensington | San Diego, Californie | 619-684-0044 |
| Club nautique de San Diego | San Diego, Californie | 619-758-6334 |
| Restaurant Ballast Point - Petite Italie | San Diego, Californie | 619-298-2337 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Restaurant Lounge Solaire | San Diego, Californie | 619-270-9670 |
| The Flavour Chef (Traiteur) | Vue CA | 619-295-3172 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californie | 805-539-9719 |
| Cuisine Starlite | San Diego, Californie | 619-358-9766 |
| Zeca Trading Co. | San Diego, Californie | 619-410-1576 |
| Jetée de Portside (Brigantin) | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
| Le Crack Shack-San Diego | San Diego, Californie | 619-795-3299 |
| École Bishop | San Diego, Californie | 858-459-4021 poste 212 |
| Fermiers Bottega | San Diego, Californie | 619-306-8963 |
| Monarque | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Briller | San Diego, Californie | 619-275-2094 |
| Carte Hôtel | San Diego, Californie | 619-365-1858 |
| Bar à vin et café en pierre humide | San Diego, Californie | 619-255-2856 |
| Sublime Ale House-San Marcos | San Marcos CA | |
| Préparation au froid Town & Country | San Diego, Californie | 619-291-7131 |
| Cuisine principale de La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| On the Crawl Concepts-Inland Tavern | San Marcos CA | 760-744-8782 |
| Occupé à cuisiner pour moi | San Diego, Californie | 858-405-5372 |
| Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
| Cuisine fraîche de feuille d'étain | Carlsbad CA | 760-431-5323 |
| Le Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
| Chocolat Eclipse | San Diego, Californie | 619-831-5170 |
| Département Alimentation et Nutrition UCSD La Jolla | San Diego, Californie | 808-868-8639 |
| Pamplemousse Grill | Solana Beach, Californie | 858-792-9090 |
| Barre d'herbes et de bois | San Diego, Californie | 619-955-8495 |
| Balcon côté abeille | Del Mar CA | 858-880-8105 |
| La côte nord de Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Pain sucré et vin | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Hôtel Republic San Diego | San Diego, Californie | 951-756-9357 |
| Repas Open Gym-Craft | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| Steakhouse de Larsen - La Jolla | San Diego, Californie | 858-886-7561 |
| Sundara | San Diego, Californie | 303-359-6141 |
| Landons East rencontre l'Ouest | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Artisanat et commerce (Sekscobra Inc.) | San Diego, Californie | 619-962-5935 |
| Château La Jolla | San Diego, Californie | 858-459-4451 |
| L'hôtel Pearl | San Diego, Californie | 877-732-7573 |
| olive | San Diego, Californie | 619-962-7345 |
| Alexander est le 30 | San Diego, Californie | 858-774-3062 |
| Cave à vin et bistrot | San Diego, Californie | 619-295-3939 |
| Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| monde | San Diego, Californie | 619-955-5750 |
| Gloire du matin | San Diego, Californie | 619-629-0302 |
| Grill Edgewater | San Diego, Californie | 619-232-7581 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| The Wild Thym Company | San Diego, Californie | 858-527-0226 |
| Crust Pizzeria Solana Beach | Solana Beach, Californie | 858-212-8751 |
| Ciccia Osteria | San Diego, Californie | 619-674-4069 |
| Collège Mesa | San Diego, Californie | 619-388-2240 |
| Une porte au nord | San Diego, Californie | 858-232-4220 |
| Eddie V's La Jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| Bar à pizza Isola | San Diego, Californie | 619-564-2938 |
| Le Crack Shack LA | Los Angeles, CA | 360-556-3032 |
| La Costa Glen Sud | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Cuisine + Bar Raill Noir | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Le club de golf de la ferme | Rancho Santa Fe, Californie | 858-756-5585 |
| Jus artisanal Roots | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| Vi au village de La Jolla | San Diego, Californie | 858-646-7700 |
| Croûte Pizzeria-Carmel | San Diego, Californie | 858-212-8751 |
| Rôtisserie RoVino + Vin | San Diego, Californie | 619-972-6286 |
| Phare de Tom Hams | San Diego, Californie | 619-291-9110 |
| Hyatt Islande | San Diego, Californie | 619-224-1234 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Steak de fruits de mer et crabe de Truluck's | San Diego, Californie | 858-453-2583 |
| Le Crack Shack Pasadena | Pasadena ca | 360-556-3032 |
| Rencontres North Park | San Diego, Californie | 310-955-6333 |
| Ecuries d'Italie | San Diego, Californie | 858-352-6912 |
| Club de résidence Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Pub au pays des merveilles | San Diego, Californie | 619-255-3358 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des betteraves dorées. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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