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Description / Goût
Le mangoustan est un fruit tropical de la taille d'une mandarine, mesurant en moyenne cinq à sept centimètres de diamètre. Il a une coquille épaisse, lisse, coriace, de couleur bordeaux avec environ quatre à huit lobes plats et ligneux disposés en rosace à l'apex. La peau épaisse contient en moyenne cinq ou six segments triangulaires aux parfums floraux de chair blanche, juteuse et molle, qui est soit sans pépins, soit ne contient que quelques graines plates. Le nombre de lobes à l'apex externe du fruit est en fait corrélé au nombre de segments à l'intérieur. Les mangoustans offrent une saveur tropicale sucrée-acidulée avec des notes de litchi, de pêche, de fraise, d'ananas et de caramel ou de beurre.
Saisons / Disponibilité
Les mangoustans sont disponibles du début de l'été au début de l'hiver.
Faits actuels
Le mangoustan, nommé botaniquement Garcinia magostana, est également surnommé la «reine des fruits». Les arbres sont principalement cultivés dans de petites fermes et vendus sur les marchés locaux dans toute l'Asie du Sud-Est. La Thaïlande est le plus grand producteur et exportateur, responsable d’environ la moitié de l’approvisionnement mondial, la culture étant également pratiquée dans le sud du Vietnam, en Birmanie, en Malaisie, en Indonésie, au Sri Lanka, à Singapour et aux Philippines. En dehors de l'Asie du Sud-Est, ils ont particulièrement bien prospéré dans le sud de l'Inde et le nord-est de l'Australie. Ils poussent également à petite échelle commerciale dans une quinzaine de pays d'Amérique centrale et des Caraïbes. Les États-Unis ne cultivent pas de mangoustan à des fins commerciales, mais on les trouve parfois sur les marchés locaux à Hawaï, grâce aux producteurs locaux qui ont cultivé cet arbre difficile. Jusqu'en 2007, l'importation de mangoustan était en fait illégale aux États-Unis par crainte d'introduire la mouche asiatique des fruits dans les cultures nationales. Aujourd'hui, les mangoustans importés d'Asie du Sud-Est doivent d'abord être irradiés pour éliminer le ravageur. La plupart des mangoustans aux États-Unis proviennent de Thaïlande, où ils sont disponibles toute l'année, et du Mexique et du Guatemala, qui ont une haute saison en été.
La valeur nutritionnelle
Le mangoustan offre une variété de vitamines, de minéraux et de fibres essentiels et a été utilisé pour traiter un éventail de problèmes de santé, du contrôle de la glycémie à la perte de poids, en passant par le maintien d'une peau saine, bien que d'autres études sur les bienfaits du fruit pour la santé soient nécessaires pour supportent certaines corrélations. Le mangoustan contient également un type unique de composé végétal appelé xanthones, qui ont montré des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires remarquables qui peuvent réduire le risque de certaines maladies. Les xanthones ont même été salués comme ayant des activités anticancéreuses, et en médecine traditionnelle, le mangoustan a été promu comme traitement alternatif du cancer, grâce à sa capacité potentielle à combattre les radicaux libres et à améliorer le système immunitaire.
Applications
Les mangoustans sont les plus couramment utilisés dans les applications crues et sont consommés frais ou en jus. Les fruits mûrs seront mous, cédant à la pression, et peuvent être entaillés au milieu puis pelés assez facilement, malgré la peau épaisse. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper à travers la coquille tout autour du milieu et soulevez la moitié supérieure. Soyez prudent lorsque vous retirez la chair de l'autre côté, car la coque contient un jus violet qui va tacher. Les mangoustans peuvent également être mis en conserve ou congelés, bien que certains disent que ces méthodes compromettent la saveur et la texture délicates. Les mangoustans sont le plus souvent utilisés pour des applications sucrées comme les produits de boulangerie, les boissons et le sorbet ou la crème glacée, mais sont également utilisés dans les plats de curry dans certaines parties de la Thaïlande et de Goa. Les ingrédients compagnons comprennent les agrumes, la pomme, l'ananas, la banane, le kiwi, la pastèque, la grenade, le beurre et la vanille. Les mangoustans peuvent facilement se meurtrir, ce qui fait durcir la chair interne, et ils ne mûrissent plus une fois qu'ils sont cueillis, de sorte que le fruit commence à se dégrader après la récolte. Les fruits frais conservés à température ambiante doivent être consommés dans quelques jours, tandis que les fruits conservés à environ 10 degrés Celsius (notez que cela est légèrement plus chaud que le réglage standard du réfrigérateur de 4 degrés Celsius) peuvent durer jusqu'à quelques semaines.
Informations ethniques / culturelles
Les colons européens sont tombés sur le mangoustan en Asie du Sud-Est, et parce que le fruit se gâtait si rapidement, une rumeur s'est répandue selon laquelle la reine Victoria récompenserait quiconque pourrait lui apporter le fruit frais. Que ce soit vrai ou non, cela suffisait pour inspirer le titre largement accepté du mangoustan en tant que «reine des fruits». Son roi? Un autre fruit bien-aimé d'Asie du Sud-Est appelé durian, également connu sous le nom de «roi des fruits». Selon la philosophie chinoise, les principales forces qui influencent la santé du corps sont des éléments du froid et du chaud, ou du yin et du yang. Suivant ce concept de dualisme, les mangoustans fournissent l'élément frais pour compenser la chaleur du durian, et donc cette paire royale est souvent consommée ensemble en Asie.
Géographie / Histoire
Le mangoustan pousse à l'état sauvage depuis l'Antiquité et est originaire de certaines régions d'Asie du Sud-Est, probablement originaire de Malaisie et des îles de la Sonde en Indonésie. Certaines preuves suggèrent que l'arbre a peut-être été domestiqué pour la première fois en Thaïlande ou en Birmanie. Il était cultivé dans des serres anglaises contrôlées par des experts au milieu des années 1800, et sa culture a ensuite été introduite dans l'hémisphère occidental, où il s'est établi dans de nombreuses îles des Antilles, notamment la Jamaïque, et plus tard sur le continent de l'Amérique centrale dans des pays comme Guatemala, Honduras, Panama et Équateur. Le ministère de l'Agriculture des États-Unis a reçu des semences de Java en 1906 de l'explorateur alimentaire David Fairchild. Cependant, la culture s'est avérée difficile et les tentatives à petite échelle faites en Californie et en Floride ne se sont pas bien déroulées. Le mangoustan pousse sur des arbres à feuilles persistantes ultra-tropicaux à croissance lente qui nécessitent une humidité élevée et de fortes pluies, sont difficiles en élévation et ne peuvent pas résister à des températures inférieures à 4,5 degrés Celsius. Par conséquent, le mangoustan ne prospère généralement pas en dehors des tropiques.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Raki Raki (Petite Italie) | San Diego, Californie | 858-302-6405 |
| Justin Hoehn | San Diego, Californie | 619-326-8895 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent le mangoustan. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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