| Food Buzz: Histoire des betteraves | Ecoutez |
| Food Fable: Betteraves | Ecoutez |
Description / Goût
Les betteraves crapaudines poussent profondément dans le sol formant des racines allongées, et leurs sommets feuillus comestibles ont une couleur de mûrier foncée distincte. La betterave elle-même a une forme effilée unique comme une carotte, avec une peau sombre, presque noire, semblable à une écorce. L'apparition de radicelles occasionnelles ou de bosses noueuses se trouve également couramment à la surface de la peau épaisse. La chair est ferme, dense et marron foncé, avec des anneaux concentriques pâles qui se révèlent lorsque la racine est coupée en travers. Une fois cuites, les betteraves crapaudines sont tendres avec une forte saveur terreuse et sucrée.
Saisons / Disponibilité
Les betteraves crapaudines sont disponibles toute l'année, avec une haute saison de la fin de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
Betteraves crapaudines, classées botaniquement comme Beta vulgaris var. crassa, est une variété patrimoniale rare qui est considérée comme la plus ancienne des variétés de betteraves, avec des enregistrements remontant à plus de 1000 ans. La betterave crapaudine est une variété bisannuelle, nécessitant deux ans pour arriver à maturité, et est originaire de France où elle est également connue sous le nom de Betterave Crapaudine et Rouge Crapaudine. Une fois traduit du français, Crapaudine signifie «crapaud femelle» en anglais en raison de l'aspect bosselé et rugueux de la racine et de la peau épaisse et piquée. Les betteraves crapaudines sont principalement localisées en Europe, difficiles à trouver en dehors des marchés locaux, et sont appréciées des consommateurs pour sa chair dense et sombre et sa saveur douce et terreuse.
La valeur nutritionnelle
Les betteraves crapaudines sont une bonne source de folates, de vitamines C et B6, de potassium, de magnésium et de fibres. Les betteraves crapaudines contiennent également de la bétanine, un phytonutriment qui donne à la racine son pigment profond et agit comme un anti-inflammatoire, un antioxydant et un détoxifiant.
Applications
Les betteraves crapaudines peuvent être utilisées comme n'importe quelle autre variété de betteraves rouges et sont utilisées à la fois dans des applications sucrées et salées. La chair foncée des betteraves crapaudines peut tacher les doigts, il est donc recommandé de porter des gants lors de la préparation des betteraves. Une fois cuites, les betteraves crapaudines peuvent être rôties et réduites en purée pour être utilisées telles quelles et mélangées dans des sauces, ou elles peuvent être rôties, tranchées et servies avec des betteraves de couleur jaune et des fromages à pâte molle comme la burrata ou la mozzarella pour une pile de betteraves colorée. Les betteraves crapaudines peuvent également être mélangées avec du chou rouge sauté comme plat d'accompagnement, coupées en morceaux et ajoutées à des salades vertes avec d'autres couleurs de saison vives comme des mandarines ou des poires, ou cuites à la vapeur et servies avec des assaisonnements et des herbes. Les betteraves crapaudines se marient bien avec les mangues, les concombres, les endives, les échalotes, le fromage de chèvre, la feta, l'aneth, le saumon, les crevettes, les pistaches, le jus de citron, le vinaigre, le sel fumé et le paprika fumé. Les racines se conservent pendant quelques semaines lorsqu'elles sont stockées dans un endroit frais, sec et sombre. Les betteraves crapaudines peuvent également être cuites et congelées jusqu'à deux mois.
Informations ethniques / culturelles
Dans le Yorkshire du Nord en Angleterre, les betteraves Crapaudine sont une caractéristique importante du menu du restaurant étoilé au Michelin, Black Swan. La variété de betterave est l'un des principaux ingrédients cultivés dans la ferme de 2,5 acres derrière le restaurant et le pub. Le chef du Black Swan réduit en purée la betterave Crapaudine et la sert avec du pigeon, de l'épeautre et une version marinée de la betterave ancestrale. Le jardin du Black Swan produit plus de betteraves que ce qui est nécessaire pour le restaurant, c'est pourquoi une entreprise de produits locaux agit en tant que distributeur, apportant les betteraves Crapaudine dans d'autres restaurants du Royaume-Uni. Les betteraves crapaudines sont également couramment vendues torréfiées sur bois sur les marchés français pour approfondir la saveur terreuse et les rendre faciles à préparer pour les consommateurs.
Géographie / Histoire
Les betteraves crapaudines sont originaires de France et sont présentes dans les cuisines européennes depuis l'époque de l'empereur Charlemagne, vers le IXe siècle. La racine a ensuite été introduite aux États-Unis dans les années 1860 lorsqu'un catalogue de semences l'a répertoriée parmi ses offres. Aujourd'hui, la betterave crapaudine est une variété rare que l'on trouve principalement en Europe et que l'on trouve parfois dans des fermes spécialisées aux États-Unis. Les betteraves sont également vendues par le biais de catalogues de semences en ligne pour les jardins potagers.
Idées de recettes
Recettes contenant des betteraves crapaudines. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
Les gens ont partagé des betteraves crapaudines à l'aide de l'application Specialty Produce pour iPhone et Android .
Produce Sharing vous permet de partager vos découvertes de produits avec vos voisins et le monde! Votre marché propose-t-il des pommes dragon vertes? Un chef fait-il des choses avec du fenouil rasé qui sont hors de ce monde? Identifiez votre emplacement de manière anonyme grâce à l'application Specialty Produce et informez les autres des saveurs uniques qui les entourent.
 Marché de quartier Navets à proximitéLondres, Angleterre, Royaume-Uni Il y a environ 483 jours, 13/11/19 Commentaires de Sharer: Betterave Crapaudine aux navets !!  Borough Market Londres Marché de l'arrondissement Décrochage des navets à proximitéLondres, Angleterre, Royaume-Uni Il y a environ 683 jours, 27/04/19 Commentaires de Sharer: La betterave Crapaudine cultivée en France.  Décrochage des navets Borough Market Navets distribuant à proximitéLondres, Angleterre, Royaume-Uni Il y a environ 686 jours, 24/04/19 Commentaires de Sharer: Deux ans pour récolter la betterave! |
