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Description / Goût
Les raisins Muscat de Hambourg sont des baies moyennes à grandes, poussant en grappes lâches et ont une forme ovale à ronde. La peau est semi-épaisse, lisse et tendue, allant du rouge foncé au bleu au presque noir, et est recouverte d'une fleur poudreuse et cireuse, bleu-gris. Sous la surface, la chair translucide est aqueuse, molle et dense, contenant quelques petites graines. Les raisins Muscat de Hambourg sont aromatiques et ont une faible acidité mélangée à une teneur élevée en sucre, développant une saveur douce, musquée et florale avec des notes subtiles de miel, d'abricots et de poires.
Saisons / Disponibilité
Les raisins Muscat de Hamburg sont disponibles de la fin de l'été au début de l'automne.
Faits actuels
Les raisins Muscat de Hambourg, classés botaniquement comme Vitis vinifera, sont une variété florale douce appartenant à la famille des Vitacées. Dans le monde, plus de deux cents cultivars sont étiquetés sous le nom de muscat, et la famille des raisins muscat est considérée comme l'une des lignées de raisins les plus anciennes et traçables qui existe. Les raisins Muscat sont connus pour produire de vrais vins aromatisés au raisin, mais contrairement aux cultivars plus connus, les raisins Muscat de Hambourg sont favorisés comme raisin de table. Les raisins Muscat de Hamburg sont également connus sous trente noms différents, y compris Black Muscat, Muscat Hamburg et Black Hamburg, et sont principalement consommés frais, pressés ou séchés. Le cépage est parfois cultivé pour la vinification dans certaines régions du monde, mais de nombreux vignerons considèrent que le raisin est trop doux et trop doux en soi pour un vin de qualité.
La valeur nutritionnelle
Les raisins Muscat de Hambourg sont une excellente source de vitamines A et C, des antioxydants qui renforcent le système immunitaire, stimulent la production de collagène dans la peau et réduisent l'inflammation. Les raisins sont également une bonne source de minéraux, notamment de calcium, de fer et de magnésium, et contiennent de la vitamine K.
Applications
Les raisins Muscat de Hambourg sont les mieux adaptés pour les applications crues car leur nature sucrée et juteuse est mise en valeur lorsqu'ils sont consommés frais, hors de la main. La variété est principalement considérée comme un raisin de table, servi comme collation, dessert ou apéritif. Les raisins peuvent également être utilisés comme garniture sur des gâteaux, des glaces et des desserts, accompagnés de fromages, de fruits secs et de noix sur des assiettes apéritives, pressés et utilisés pour aromatiser des boissons pétillantes et des cocktails, ou fermentés pour produire des vins aromatiques. En plus des applications fraîches, les raisins Muscat de Hambourg peuvent être cuits en confitures et gelées ou séchés pour une utilisation prolongée. Les raisins Muscat de Hambourg se marient bien avec le chocolat, les fromages tels que le brie, l'halloumi et la chèvre, les fruits tels que les fraises, les poires et les agrumes, les amandes et la menthe. Les grappes entières et non lavées de raisins Muscat de Hambourg se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'elles sont conservées dans un récipient ventilé au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
En France, le Mont Ventoux, situé entre les Alpes et la mer Méditerranée, est connu pour fournir un sol riche aux vignobles anciens dans les contreforts en pente. Les vignobles cultivent des raisins utilisés dans la vinification depuis des siècles et au 19ème siècle, des raisins Muscat de Hambourg ont été plantés pour développer des raisins de table aromatisés de qualité. Au fil du temps, le raisin Muscat de Hambourg est devenu l’une des variétés les plus populaires de la région, et de nombreux producteurs ont attribué la saveur unique de la variété au sol du Mont Ventoux. En 1997, la variété a obtenu une appellation d’origine sous le nom de Muscat du Ventoux. L’appellation d’origine (AOC), également connue sous le nom d’appellation d’origine contrôlée, protège les raisins spécifiques à la région et les producteurs doivent respecter des normes de culture strictes pour vendre le cultivar protégé. Pour être labellisées Muscat du Ventoux, les grappes de Muscat de Hambourg sont vendangées à la main avec des ciseaux, mesurées à un poids et une taille spécifiques, et ne peuvent être récoltées que dans un certain laps de temps pour éviter la vente de grappes frauduleuses. De nos jours, plus de 250 producteurs produisent du Muscat du Ventoux, et le cépage englobe plus de la moitié de l'espace de culture disponible pour les raisins de table dans la région.
Géographie / Histoire
Les raisins Muscat de Hambourg ont été créés en Europe à partir d'un croisement entre le muscat d'alexandrie et les variétés de schiava grossa. Le pays d’origine du raisin est contesté parmi les experts, certains faisant remonter le cépage en Allemagne tandis que d’autres pensent qu’il a été développé en Angleterre. En 1850, les raisins Muscat de Hambourg ont été mis sur les marchés commerciaux et ont été cultivés avec succès comme cépage de table. Aujourd'hui, les raisins Muscat de Hambourg sont toujours cultivés en Europe, en particulier en France, en Angleterre, en Grèce et en Europe de l'Est, et sont cultivés en Australie, en Chine et en Israël. La variété est également cultivée en Californie, dans l'État de Washington, dans l'Oregon, au Texas et en Virginie aux États-Unis, à la fois comme raisin de table et comme cépage pour la vinification. En saison, les raisins Muscat de Hambourg peuvent être trouvés par des producteurs sélectionnés dans des épiceries spécialisées et des marchés fermiers. Les raisins Muscat de Hambourg présentés sur la photo ci-dessus ont été cultivés par Penryn Orchard Specialties, situé dans le nord de la Californie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des raisins de Muscat de Hambourg. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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