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Producteur
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Description / Goût
Le chou-fleur vert présente plusieurs des mêmes attributs physiques que son homologue blanc. La plante est composée de grappes serrées de fleurons vert citron, connus sous le nom de `` caillé '', qui se forment à partir d'une seule tige, qui produit des feuilles vertes qui épousent la base du caillé. En revanche, le brocoli est fait de grappes germées plutôt que de grappes de caillé. La plante entière (fleuron, tige et feuilles) est comestible. La saveur du chou-fleur vert est douce, douce et noisette, se différenciant d'un chou-fleur blanc plus audacieux, parfois amer. Comme c'est un hybride, sa texture est tendre, mais ferme, comme le brocoli et moins friable que le chou-fleur.
Saisons / Disponibilité
Le chou-fleur vert est généralement disponible toute l'année.
Faits actuels
Bien que le chou-fleur vert soit relativement nouveau sur le marché, on se serait peut-être attendu à le voir sur le marché commercial plus tôt car il est en fait assez facile à développer. C'est un hybride de chou-fleur et de brocoli, tous deux membres de l'espèce Brassica oleracea, ce qui les rend totalement compatibles entre eux. Le croisement se fait facilement par pollinisation manuelle ou par pollinisateurs naturels. Le chou-fleur vert peut également être trouvé sous le nom de brocoli ou de chou-fleur.
Applications
Le chou-fleur vert peut être utilisé dans les préparations crues et cuites. Il peut être bouilli, cuit à la vapeur, sauté, rôti, frit et mariné. Il peut être utilisé comme substitut dans les recettes partout où le chou-fleur traditionnel est requis. Le chou-fleur vert cuit à la vapeur peut être réduit en purée pour faire des sauces et des soupes. Sa saveur se marie bien avec les fromages robustes, l'ail, les pignons de pin, les raisins secs dorés, le curry, le cumin et la cardamome. Conserver au frais dans un bac à légumes jusqu'au moment de l'utiliser. Rincer à l'eau immédiatement avant la préparation.
Géographie / Histoire
Tanimura and Antle Co. a développé et cultivé le chou-fleur vert, la première version hybridée du brocoli et du chou-fleur à Salinas, en Californie, en 1980, et l'a mis sur le marché en 1988 sous le nom de marque «broccoflower». Un voyage en Hollande du président de la société, Rick Antle, a inspiré l'expérience hybride en découvrant un brocoli-chou-fleur cultivé là-bas à petite échelle. Cet hybride n'avait pas encore été introduit aux États-Unis, alors Rick a acheté suffisamment de graines pour semer un champ et réaliser une récolte.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Banquets de l'hôtel Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Orens Fine Foods | San Diego, Californie | 510-910-2298 |
| Chef de Cuisine | San Diego, Californie | 619-248-0538 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Club nautique de San Diego | San Diego, Californie | 619-758-6334 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Camp de remise en forme PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Restaurant Parkhouse | San Diego, Californie | 619-295-7275 |
| Restaurants et traiteur gastronomique Giuseppe | San Diego, Californie | 619-838-8268 |
| Genévrier et lierre | San Diego, Californie | 858-481-3666 |
| Georges à la crique | San Diego, Californie | 858-454-4244 |
| Océan bleu | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Barleymash | San Diego, Californie | 619-276-6700 poste 304 |
| Maison de robinet et cuisine locale | Oceanside CA | 760-547-1469 |
| Bar à eau | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
| Harney Sushi Oceanside 2019 | Oceanside CA | 760-967-1820 |
| Casino du Vieux Baron Long | Alpine CA. | 619-863-9033 |
| Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Hôtel Del Coronado Sundeck | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Lodge au Torrey Pines Grill | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Le Roxy Encinitas | Encinitas, Californie | 760-230-2899 |
| Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Monsieur A | San Diego, Californie | 619-239-1377 |
| Pain sucré et vin | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego, Californie | 619-380-9840 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Pichets | San Diego, Californie | 858-472-1251 |
| Rovino The Foodery | San Diego, Californie | 619-204-3666 |
| Rôtisserie RoVino + Vin | San Diego, Californie | 619-972-6286 |
| Vieille ville de Harney Sushi | San Diego, Californie | 619-295-3272 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Grill Edgewater | San Diego, Californie | 619-232-7581 |
| The Flavour Chef (Traiteur) | Vue CA | 619-295-3172 |
| Restaurant et bar américain JSIX | San Diego, Californie | 619-531-8744 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent le chou-fleur vert. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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 Marché fermier certifié Fermes Nest 1-951-491-5711 À proximitéPalm Springs, Californie, États-Unis Il y a 711 jours, 30/03/19 Commentaires de Sharer: Palm Springs Farmers Market |
