Description / Goût
Les avocats indonésiens ont généralement une peau vert vif qui restera verte même à mesure que le fruit mûrit, bien que certaines variétés mûrissent en violet foncé. Ils viennent dans différentes formes et tailles, variant de rond à allongé ou en forme de poire, et pesant jusqu'à une livre et demie. La chair varie du jaune clair au jaune pâle ou jaune-vert et abrite une graine centrale plutôt grande. La chair peut être épaisse, crémeuse, riche en huile et noisette avec des notes de noisette comme l'avocat au beurre, ou ferme, légèrement sucrée et un peu aqueuse avec des notes de saveur tropicale, caractéristiques de nombreuses variétés d'avocat à peau verte.
Saisons / Disponibilité
Les avocats indonésiens sont disponibles toute l'année, avec une haute saison en automne et en hiver.
Faits actuels
Les avocats font partie de la famille des Lauraceae ou Laurel. Ils sont scientifiquement nommés Persea americana Mill., Et sont botaniquement classés comme une baie. Les avocats sont appelés «fruits à beurre» dans une grande partie de l'Asie et sont appelés alpukat en Indonésie, où ils sont cultivés principalement dans les régions tropicales de basse altitude, notamment sur l'île de Java. Les avocats sont également classés comme antillais, guatémaltèques ou mexicains. On pense que les variétés d'avocat indonésiennes avec des fruits plus gros et une peau verte sont dérivées de la race antillaise, tandis que les variétés plus petites et plus foncées sont de la race mexicaine et de ses hybrides naturels. De plus, les avocats indonésiens sont plus généralement délégués en deux groupes: les types de beurre, qui ont une chair crémeuse et sont riches en graisses saines, et les types de lait, qui ont une chair mince et une teneur en huile plus faible.
La valeur nutritionnelle
Les avocats sont riches en fibres alimentaires et sont connus pour être une bonne source de graisses monoinsaturées. Ils contiennent également près de 20 vitamines et minéraux, dont de la vitamine C, de la vitamine E, du potassium et de l'acide folique. Les avocats ont gagné le surnom de «boosters de nutriments» car ils permettent au corps d'absorber plus de nutriments liposolubles d'autres aliments consommés en même temps.
Applications
Les avocats indonésiens sont le plus souvent utilisés crus, bien qu'ils puissent être utilisés dans des applications cuites plus courtes. Les variétés à peau verte avec une chair plus ferme sont les mieux adaptées pour trancher et couper en cubes car elles conservent leur forme, tandis que les variétés plus crémeuses peuvent être écrasées sans donner une texture aqueuse. Les avocats indonésiens sont souvent associés à des fruits tropicaux comme le jacquier, la noix de coco et la papaye, et ils se marient également bien avec les agrumes, les tomates, les herbes fraîches, les noix, l'huile d'olive, les viandes et les fruits de mer. Les avocats indonésiens sont couramment utilisés pour une boisson sucrée de style milkshake appelée es alpukat, traduite par «avocat glacé», généralement à base d'avocat, de café et / ou de sirop de chocolat et de lait concentré sucré mélangé à de la glace, ou mélangé et servi sur la glace. Les variantes de cette boisson semblable à un smoothie peuvent également être appelées jus alpukat, qui se traduit par «jus d'avocat». Conservez les avocats indonésiens à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient complètement mûrs. Les avocats entiers et mûrs se conservent deux à trois jours au réfrigérateur, tandis que les avocats coupés se conservent un jour ou deux.
Informations ethniques / culturelles
En 1982, Murniati Widjaja a remporté un concours pour proposer une boisson nationale pour l'Indonésie en créant un cocktail sucré et laiteux sans alcool à base d'avocat, de jacquier, de viande de noix de coco, de lait concentré et de gelée d'herbe, appelé «es teler». Le nom se traduit par «glace ivre», et une légende prétend que le barman était en état d'ébriété lorsqu'il a accidentellement ajouté les ingrédients pour créer la célèbre boisson. Ce cocktail de fruits à l'avocat a inspiré une franchise de stands de nourriture appelée Es Teler 77, qui est depuis devenue un restaurant de restauration rapide standard en Indonésie et en Asie du Sud-Est, servant la boisson à l'avocat populaire parmi d'autres spécialités indonésiennes.
Géographie / Histoire
Les avocats sont originaires du Mexique et d'Amérique centrale, remontant à des milliers d'années avant l'ère commune. Les explorateurs et les marchands espagnols ont introduit l'avocat en Indonésie en 1750, et il s'est depuis répandu dans tout l'archipel indonésien. Jusqu'à la fin des années 1900, les avocats étaient principalement cultivés dans les jardins familiaux, mais aujourd'hui, l'Indonésie est le cinquième producteur d'avocats au monde, le Mexique occupant la première place.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des avocats indonésiens. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| La récolte végétalienne | Tacos barbecue au jacquier avec salsa à la mangue et à l'avocat | |
| Approuvé par Yogi | Smoothie petit-déjeuner crémeux à l'avocat et au café | |
| Thym et amour | Jacquier Tinga Tostadas |
Récemment partagé
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