Description / Goût
L'origan est une herbe arbustive avec des tiges à branches multiples, poussant debout ou rampante, selon la variété. Il peut atteindre une hauteur de trois pieds. Les feuilles sont étroites et pennées, ou en forme de flèche, et ont une texture douce et floue. Ils poussent par paires, bien espacés le long de tiges tendres. Au fur et à mesure que la plante grandit, les tiges les plus matures deviennent ligneuses à la base. À la fin de l'été, de petites fleurs blanches fleurissent à partir des épis de fleurs (bractées) au sommet des tiges. En règle générale, l'origan est récolté juste avant la floraison des fleurs, lorsque la saveur et l'arôme sont à leur apogée. On dit que l’origan a une saveur «balsamique», une combinaison de menthe (une herbe étroitement liée), de thym et de romarin. Le goût est fort et un peu amer.
Saisons / Disponibilité
L'origan est disponible toute l'année.
Faits actuels
L'origan est botaniquement classé comme Origanum vulgare et est souvent appelé «marjolaine sauvage». Alors que la marjolaine appartient également au genre Origanum, les deux sont des espèces différentes. Les principales différences entre les deux herbes peuvent être trouvées dans les composés contenus dans les huiles volatiles (ou «essentielles») de chaque plante. L'origan a longtemps été utilisé comme herbe culinaire et médicinale en Europe et plus récemment dans le monde.
La valeur nutritionnelle
L'origan est une bonne source de fer, de manganèse, de vitamine K, de fibres et de calcium. Il contient également des acides gras oméga-3. Les deux principaux composés des huiles essentielles obtenues à partir d'origan sont le thymol et le carvacrol, qui sont les principaux produits chimiques naturels qui donnent à l'origan son profil aromatique spécifique. Les composés ont de fortes propriétés antibactériennes et antifongiques. Les phytonutriments contenus dans l'origan donnent à l'herbe quatre fois plus de pouvoir antioxydant que les myrtilles. Pour les meilleurs bienfaits pour la santé, l'origan est souvent brassé dans un thé ou les huiles essentielles sont extraites des feuilles pour être utilisées dans des suppléments, des diffuseurs et certains cosmétiques.
Applications
L'origan est une herbe méditerranéenne traditionnelle et joue un rôle de premier plan dans la cuisine grecque et italienne. Associez l'origan frais et séché aux olives séchées, aux fromages de brebis, aux tomates, au porc, à l'agneau, aux pommes de terre, aux pâtes et aux riz. C'est un aromatique idéal pour les ragoûts de viande et peut compléter les sauces à l'huile d'olive pour les poissons grillés et cuits au four. Gardez au frais et au sec jusqu'au moment de l'utilisation.
Informations ethniques / culturelles
Pour les anciens Romains et Grecs, l'origan était considéré comme un symbole de bonheur et de joie. Des couronnes de brins d'origan étaient portées comme couronnes par les mariés le jour de leur mariage, on pensait que l'herbe apportait des bénédictions de bonheur au couple. Dans d'autres remèdes populaires d'Europe à l'Australie, l'origan était utilisé comme remède contre les maladies, les troubles digestifs, la désintoxication et le maintien d'une bonne santé cardiaque.
Géographie / Histoire
L'origan est originaire de la Méditerranée et de la région qui s'étend de l'est vers l'Asie. Le nom botanique Origanum vulgare vient du grec oros pour «montagne» et ganos pour «joie», du nom de son mode de croissance préféré - les flancs chauds et secs de la Grèce. L'origan a été cultivé en France depuis le Moyen Âge et est une composante majeure de la cuisine méditerranéenne. L'herbe était inconnue des Américains jusqu'au 20e siècle, lorsque les soldats revenant de la Première Guerre mondiale ont ramené l'origan d'Italie. Il existe de nombreuses plantes appelées «origan» car elles contiennent de grandes quantités de carvacrol, qui est responsable du profil de saveur indicatif de l'origan. On estime qu'il existe plus de quarante espèces différentes et d'innombrables hybrides d'origan en raison de la grande variabilité de l'espèce et de sa capacité à se polliniser très facilement.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Restaurant de l'hôtel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Traiteur Crown Point | San Diego, Californie | 619-223-1211 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-230-2337 |
| Restaurant Oyster and Pearl Bar | La Mesa CA | 619-303-8118 |
| Cuisine de sororité - Gamma Phi Beta | San Diego, Californie | 310-634-2371 |
| Thym pour quelque chose de fait maison | Rancho Santa Fe, Californie | 858-245-1004 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego, Californie | 619-795-9463 |
| Pali Wine Company | San Diego, Californie | 310-893-0038 |
| Chêne fort | San Diego, Californie | 619-795-6901 |
| Hyatt Islande | San Diego, Californie | 619-224-1234 |
| Cesarina | San Diego, Californie | 619-226-6222 |
| Hôtel Lafayette | San Diego, Californie | 619-296-2101 |
| Stone Brewing-Liberty Station | San Diego, Californie | 619-269-2100 |
| La plage du Pacifique local | San Diego, Californie | 858-263-7475 |
| Restauration des eaux | San Diego, Californie | 619-276-8803 x4 |
| Jus profondément enracinés | Spring Valley Californie | 310-213-6499 |
| Herbe & Mer | Encinitas, Californie | 858-587-6601 |
| Boulon chanceux | San Diego, Californie | 662-832-3638 |
| Pizzeria Regents | La Jolla CA | 858-550-0406 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego, Californie | 858-597-8008 |
| Catamaran | San Diego, Californie | 858-488-1081 |
| Cave + Cuisine Solterra | Encinitas, Californie | 858-245-6146 |
| Vin de cuisine | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
| Hôtel Bahia Resort | San Diego, Californie | 858-488-0551 |
| Château Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Catane La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Cuisine soeur | San Diego, Californie | 858-232-7808 |
| Elks Lodge 2698 | CA Lakeside | 619-390-4949 |
| Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
| Cuisine Starlite | San Diego, Californie | 619-358-9766 |
| Crust Pizzeria Solana Beach | Solana Beach, Californie | 858-212-8751 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Panama 66 | San Diego, Californie | 619-206-6352 |
| Brasserie Hillcrest | San Diego, Californie | 619-269-4323 |
| Restaurant et brasserie Gravity Heights | San Diego, Californie | 858-551-5105 |
| Le Roxy Encinitas | Encinitas, Californie | 760-230-2899 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Désordre chaud | San Diego, Californie | 619-297-1866 |
| Chef Justin Snyder | CA Lakeside | 619-212-9990 |
| Monarque | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Lodge au Torrey Pines Grill | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Cuisine Vistal InterContinental | San Diego, Californie | 619-501-9400 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619 244-0416 |
| La table de Miller | Oceanside CA | 310-694-4091 |
| Manger Manger (Mirarmar) | San Diego, Californie | 858-736-5733 |
| Restaurant JRDN | San Diego, Californie | 858-270-5736 |
| Pizza hommage | San Diego, Californie | 858-220-0030 |
| Monsieur A | San Diego, Californie | 619-239-1377 |
| La Costa Glen Sud | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Place Saint-Paul | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Lola 55 | San Diego, Californie | 619-727-9282 |
| Pain de voyageur | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Bar à pizza Isola | San Diego, Californie | 619-564-2938 |
| Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Ponts à Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-6063 |
| Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Aider | Oceanside CA | 760-681-1729 |
| Dame aveugle | San Diego, Californie | |
| La boussole | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| La côte nord de Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Collège Mesa | San Diego, Californie | 619-388-2240 |
| Mille Fleurs | Rancho Santa Fe, Californie | 858-756-3085 |
| Chez soi et à l'extérieur - Vieille ville | San Diego, Californie | 619-886-1358 |
| Post-centre-ville | San Diego, Californie | 619-233-8880 |
| Traiteur Continental Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Cuisine + Bar Raill Noir | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Le Glen au ranch Scripps | San Diego, Californie | 858-444-8500 |
| Cuisine de récolte | Vue CA | 619-709-0938 |
| Lapin volcanique | San Diego, Californie | 619-232-8226 |
| Gloire du matin | San Diego, Californie | 619-629-0302 |
| Restaurant de confiance | San Diego, Californie | 609-780-7572 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Croûte Pizzeria-Carmel | San Diego, Californie | 858-212-8751 |
| Village italien de Mimmos | San Diego, Californie | 619-239-3710 |
| Restaurant Lounge Solaire | San Diego, Californie | 619-270-9670 |
| Club nautique de San Diego | San Diego, Californie | 619-758-6334 |
| Justin Hoehn | San Diego, Californie | 619-326-8895 |
| Fromage Venissimo Del Mar | Del Mar CA | 858-847-9616 |
| Landons East rencontre l'Ouest | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Sheraton Carlsbad (7 milles) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
| La rose | San Diego, Californie | 619-572-7671 |
| Croûte Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent l'origan. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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