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Description / Goût
Le brocoli italien Di Ciccio est un brocoli à germination de taille petite à moyenne avec de longues tiges minces vert clair. Ils forment une tête centrale, ou dôme, et plusieurs ramifications formant des têtes plus petites. Les tiges centrales et les fleurons vert bleuâtre arrondis atteignent 10 centimètres de long et les pousses latérales plus petites atteignent 7 centimètres de long. Le brocoli italien Di Ciccio offre une saveur douce et terreuse. Les tiges tendres et les feuilles ressemblant à du chou frisé sont également comestibles et ont une saveur similaire.
Saisons / Disponibilité
Le brocoli italien Di Ciccio est disponible à l'automne et parfois au début du printemps.
Faits actuels
Le brocoli italien Di Ciccio est une variété patrimoniale classée botaniquement comme Brassica oleracea var. italica. C'est une variété «multi-coupes», ce qui signifie que la tête centrale et les pousses latérales mûrissent à des moments différents, ce qui permet de multiples récoltes ou «coupes» tout au long de la saison de croissance. La variété italienne est également connue sous différentes variantes du nom, De Ciccio ou Di Cicco.
La valeur nutritionnelle
Le brocoli italien Di Ciccio est une excellente source de vitamine C, de vitamine K et de folate. C'est une bonne source de potassium, de fibres et de bêta-carotène. Il contient également des vitamines du complexe B, du magnésium et du zinc. Le brocoli contient un composé appelé sulforophane, qui a été étudié pour ses propriétés anticancéreuses.
Applications
Le brocoli italien Di Ciccio peut être consommé cru ou cuit. Utilisez-le dans les salades vertes ou remplacez-le par la variété commune dans une salade de brocoli traditionnelle. Ajoutez-les aux smoothies verts pour ajouter des nutriments ou savourez-les comme collation avec des trempettes ou du houmous. Associez, rôtissez ou faites griller en utilisant un panier à griller pour les tiges minces et les fleurons. Accompagnez les saveurs asiatiques en sautés ou sautés seuls ou avec d'autres légumes pour les accompagnements. Utiliser dans les soupes ou les purées. Le brocoli italien Di Ciccio se congèle bien et peut être frais ou blanchi au préalable. Conservez le brocoli italien Di Ciccio non lavé au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Informations ethniques / culturelles
Les Italiens cultivent le brocoli depuis l'antiquité romaine. Lorsqu'elle a été introduite pour la première fois en Angleterre au XVIIIe siècle, elle était appelée «asperges italiennes». Une façon traditionnelle italienne de servir le brocoli est de l'huile d'olive sautée avec de l'ail écrasé et des flocons de piment chaud écrasés, pour un plat appelé strascinati de brocoli. Les variations sont garnies de jus de citron ou de fromage pecorino.
Géographie / Histoire
Le brocoli italien Di Ciccio est originaire d'Italie, où il a été introduit en 1890. Il est populaire auprès des jardiniers amateurs et des petites fermes en raison de ses nombreuses pousses, mûrissant à des moments différents, ce qui prolonge le temps de récolte. Le brocoli est une culture de saison fraîche et a ses origines en Méditerranée, où il a été développé par les Étrusques de ce qui est maintenant le centre de l'Italie. Le brocoli d'origine italienne Di Ciccio n'est pas cultivé à l'échelle commerciale et est le plus souvent repéré sur les marchés de producteurs locaux ou dans les jardins familiaux.
Idées de recettes
Recettes qui incluent le brocoli italien Di Ciccio. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Ferme et garde-manger | Brocoli rôti Di Cicco | |
| Paulding et compagnie | Brocoli di Ciccio aux anchois et à l'ail |
