| Food Buzz: Histoire de l'avocat | Ecoutez |
Description / Goût
Les avocats GEM® sont en forme de poire avec une peau rugueuse, épaisse et noire mouchetée d'or, pesant en moyenne 7 à 11 oz. Reconnus pour rivaliser avec la qualité, les avocats GEM® ont une saveur riche et fantastique. Les avocats sont des arbres à feuilles persistantes touffues avec de grandes feuilles. L'avocatier GEM® est un arbre semi-compact en forme de vase qui porte les fruits principalement en grappes à l'intérieur de l'arbre, les protégeant des éléments. Les avocatiers GEM® ont une bonne production et sont moins enclins que les variétés hass à alterner, c'est-à-dire à une récolte abondante une année mais pas la suivante. Contrairement à la plupart des fruits, l'avocat ne mûrit pas sur l'arbre et peut donc être stocké sur l'arbre pendant plusieurs mois, ce qui permet au producteur d'avoir plus de contrôle sur le volume de récolte. Les avocats GEM® tiennent particulièrement bien sur l'arbre.
Saisons / Disponibilité
Les avocats GEM® sont disponibles du milieu du printemps au début de l'automne.
Faits actuels
L'avocat GEM® a été nommé d'après les initiales du chercheur de l'Université de Californie Gray E. Martin qui a sélectionné la variété. Étant de qualité comparable, l'avocat GEM® se trompe parfois sur les marchés. L'avocat est botaniquement une baie et il appartient à la famille des lauriers. Il est scientifiquement appelé Persea americana Mill., Persea étant le genre, americana l'espèce et Miller le nom du premier scientifique à imprimer une description du fruit. Les espèces d'avocat ont généralement été divisées en trois races: mexicaine, guatémaltèque et antillaise.
La valeur nutritionnelle
Les avocats ont la réputation d'être riches en matières grasses, et en effet, ils sont en deuxième position seulement parmi les fruits en huile, mais leur huile est riche en acides gras mono-insaturés, qui sont relativement sains et ont tendance à réduire le cholestérol sanguin. Par conséquent, les avocats fournissent de «bonnes» graisses, ainsi que près de vingt nutriments essentiels différents, notamment des fibres, du potassium, de la vitamine E, des vitamines B et de l'acide folique. Ils agissent également comme un booster de nutriments, permettant au corps d'absorber plus de nutriments liposolubles dans d'autres aliments qui sont consommés à côté.
Applications
Les avocats sont surtout connus pour leur utilisation dans le guacamole, l'un des plats les plus populaires du Mexique. Le guacamole est fabriqué en purant des avocats avec des oignons, des épices, du jus de citron vert et plus encore, selon la recette. Les avocats sont mieux utilisés crus et peuvent simplement être coupés en deux et garnis d'un filet de jus de citron ou assaisonnés de sel et de poivre, et ils se marient également bien dans les sandwichs et les salades. Ils peuvent même être utilisés dans les desserts tels que la crème glacée ou la mousse. Évitez l'exposition à la chaleur directe, à savoir la cuisson au gril, et ne cuisez les avocats que brièvement ou ajoutez-les simplement vers la fin des plats à cuisson longue. Les avocats mûrs peuvent être conservés à température ambiante pendant 2-3 jours. Seuls les avocats bien mûrs doivent être réfrigérés pour ralentir le processus de pourriture. Pour conserver un avocat coupé, préservez sa couleur en vaporisant ou en brossant les surfaces exposées avec du jus de citron, couvrez d'une pellicule plastique pour sceller l'exposition à l'air et réfrigérez.
Informations ethniques / culturelles
L'Afrique du Sud promeut et commercialise l'avocat GEM® comme l'une de ses variétés commerciales. Peu de temps après les débuts de l’avocat GEM® sur le marché américain, l’Université de Californie, Riverside (UCR) a autorisé Westfalia Fruits, une des principales sociétés sud-africaines de fourniture de fruits, à commercialiser la variété en tant que principal détenteur de licence pour les avocats GEM® dans le monde. UCR a mis au point plusieurs autres variétés d’avocat depuis le début des années 1980, notamment le gwen, le sir Prize, les lamb hass et bien plus encore.
Géographie / Histoire
L'avocat GEM® est une sélection de semis de la variété gwen qui a été plantée à la fin des années 1980 et développée par Gray E. Martin. Presque toutes les variétés d'avocatiers peuvent être cultivées avec succès dans toute la Californie dans les régions aux hivers doux. Tous les avocatiers doivent être protégés des fortes gelées et des vents violents, et ils doivent être plantés dans des endroits ensoleillés avec un sol bien drainé. La variété Gem peut pousser dans le monde entier partout où les conditions de croissance sont comparables à celles du sud de la Californie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les avocats GEM®. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Kevin fait la cuisine | Guacamole simple | |
| Fit sans faim | Glace à l'avocat |
Récemment partagé
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