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Description / Goût
La canne à sucre est de taille moyenne à grande, atteint six mètres de hauteur et mesure en moyenne 3 à 5 centimètres de diamètre avec des tiges allongées et de longues feuilles pointues. Les tiges cylindriques ont une couche externe lisse, dure, non comestible, rouge-violet foncé et des anneaux de croissance blancs ou des joints qui divisent la tige en segments de différentes tailles espacées de 10 à 25 centimètres. L'intérieur de la tige est or pâle, ferme, juteux, boisé et fibreux. La canne à sucre offre un goût sucré et amylacé avec une saveur de vanille crue.
Saisons / Disponibilité
La canne à sucre est disponible toute l'année dans les climats tropicaux et à la fin de l'été jusqu'à l'automne dans les climats aux hivers plus froids.
Faits actuels
La canne à sucre, classée botaniquement comme Saccharum officinarum, est une graminée vivace qui appartient à la famille des Poacées avec le riz, le sorgho et le blé. La canne à sucre est l'une des plus anciennes cultures du monde et est une source de saccharose commercial, qui est extrait en écrasant la tige. La plante prospère dans les climats chauds et tropicaux du monde entier et est appréciée des chefs et des cuisiniers amateurs pour sa chair fibreuse et son liquide sucré et sucré. Il existe de nombreuses variétés de canne à sucre qui vont du blanc, du vert au violet. Aussi connue sous le nom de canne à sucre à ruban violet, la canne à sucre pourpre représentée sur la photo ci-dessus est considérée comme une variété «noble» et a été créée par croisement avec un hybride naturel de cheribon noir.
La valeur nutritionnelle
La canne à sucre est une excellente source de calcium, de chrome, de cobalt, de cuivre, de magnésium, de manganèse, de phosphore, de potassium et de zinc. C'est également une bonne source de fibres, de vitamines A, C et B et d'antioxydants.
Applications
La canne à sucre est la mieux adaptée pour les applications crues et cuites telles que l'ébullition. La chair est mâchée comme une friandise pour en extraire le jus, puis la canne fibreuse est jetée. La tige peut également être pressée pour faire du jus de canne ou bouillie pour faire du sirop de canne pur et des cristaux de sucre brut. En plus de l'ébullition et de la production de sirop, la canne à sucre peut être coupée, tranchée et utilisée comme brochettes pour les boissons, les brochettes de fruits, les crevettes, les viandes ou sur un plateau passé hors d’oeurves. Il peut également être utilisé pour faire des glaces et des cocktails. La canne à sucre se marie bien avec les framboises, l'ananas, le citron vert, la cannelle, les plantains, les arachides, les crevettes, le poisson, la volaille et le steak. Les tiges se conservent jusqu'à deux semaines lorsqu'elles sont emballées entières, placées dans un sac en plastique et stockées sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Ils peuvent également être congelés jusqu'à trois mois.
Informations ethniques / culturelles
La canne à sucre pourpre d'aujourd'hui n'est pas la plante originale qui poussait autrefois le long de la côte luxuriante de la Géorgie aux États-Unis. Au tournant du 20e siècle, la plupart des variétés de canne à sucre qui poussent dans le sud des États-Unis ont été tuées par la maladie. En raison de la perte de la plante, la culture culinaire du Sud a également souffert du fait que de nombreux plats traditionnels étaient centrés sur l'utilisation de la canne à sucre et son arôme distinct. En 2014, Purple Sugar Cane a connu une résurgence grâce à un partenariat entre l'Université Clemson et une petite ferme familiale côtière de Géorgie. Les chercheurs et les botanistes ont travaillé pour trouver un hybride plus résistant aux maladies, en utilisant à la fois des variétés cultivées et sauvages. Avec la sélection d'une variété «noble», qui est une variété croisée avec une variété ancienne, l'industrie de la canne à sucre aux États-Unis a été sauvée et les recettes traditionnelles de mélasse et de sirop ont été réintroduites à partir de la plante.
Géographie / Histoire
On pense que la canne à sucre est originaire des régions tropicales d'Asie du Sud-Est et a été domestiquée pour la première fois en Nouvelle-Guinée vers 8000 avant notre ère. Il s'est ensuite propagé en Inde et en Océanie par l'immigration de civilisations émergentes, et en 715 de notre ère, la canne à sucre a été établie au Moyen-Orient, en Égypte et plus tard en Méditerranée via les croisades. Les explorateurs espagnols et portugais ont introduit la canne à sucre dans le nouveau monde entre 1400 et 1500 CE, et la plante est devenue très populaire en raison du climat chaud et des terres disponibles pour la culture. Aujourd'hui, la canne à sucre est cultivée dans les climats tropicaux du monde entier, en particulier au Mexique, en Thaïlande, au Pakistan, en Chine, en Inde, au Brésil, à Porto Rico, à Hawaï, en Louisiane et en Floride, et peut être trouvée sur les marchés locaux et les épiciers spécialisés en Amérique du Nord, Amérique du Sud, Europe, Asie, Afrique et Australie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la canne à sucre violette. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Épicure Asie | Jarret d'agneau à la canne à sucre pourpre avec pommes de terre au beurre violettes et asperges rôties | |
| Une perspective épicée | Eau de canne à sucre ananas |
Récemment partagé
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