Description / Goût
L'ail espagnol Roja est de taille moyenne, d'un diamètre moyen de 5 à 7 centimètres avec 8 à 9 gousses liées en une seule couche autour de la hampe. Les emballages extérieurs sont blancs, floconneux, fins et pèlent facilement. Les enveloppes intérieures de clou de girofle vont du brun clair au violet et encapsulent de gros clous de girofle ivoire qui ont une saveur subtilement sucrée, chaude et robuste qui persiste longtemps. Une fois cuit, l'ail Roja espagnol développe une saveur profonde, riche et complexe.
Saisons / Disponibilité
L'ail espagnol Roja est disponible pendant les mois d'été.
Faits actuels
L'ail espagnol Roja, classé botaniquement comme Allium sativum var. ophioscorodon, est un rocambole, qui est la variété à col dur la plus courante. Également connu sous le nom d'ail grec ou bleu grec, l'ail Roja espagnol est parfois difficile à trouver, mais il est recherché pour sa saveur supérieure et est régulièrement classé parmi les connaisseurs et les cultivateurs d'ail.
La valeur nutritionnelle
L'ail espagnol Roja est une excellente source de vitamine B6, de vitamine C et de manganèse. Il est également connu pour sa teneur en allicine qui possède des propriétés antibactériennes et antifongiques.
Applications
L'ail espagnol Roja peut être utilisé dans des applications crues et cuites. Il est affirmé et chaud lorsqu'il est cru, alors utilisez-le avec parcimonie. Hacher grossièrement, hacher et réduire en purée libérera plus de ses huiles, ce qui lui donnera une saveur plus nette que de la trancher ou de la laisser entière. Une méthode crue populaire consiste à écraser ou mélanger l'ail avec de l'huile d'olive et du citron ou avec du vinaigre pour créer une vinaigrette aux légumes et à la salade. Il peut également être mélangé avec du beurre et appliqué sur du maïs fraîchement cuit comme un riche plat d'été. Pour les applications cuites, rôtissez ou faites sauter de l'ail Roja espagnol pour une expérience de saveur multidimensionnelle et plus riche. Les accords gratuits pour l'ail Roja espagnol comprennent des fruits et légumes acides, des herbes fraîches, de la crème, des fromages robustes, de l'huile d'olive, de la sauce soja, des pâtes féculentes, du steak grillé, des viandes rôties et des fruits de mer. L'ail espagnol Roja se conserve jusqu'à cinq mois lorsqu'il est conservé non pelé dans un endroit frais et sec.
Informations ethniques / culturelles
Spanish Roja est répertorié sur l'Arche du goût de Slow Food USA, un catalogue d'aliments patrimoniaux importants qui vise à sensibiliser à leur existence et à encourager les autres à les produire. La Roja espagnole n'est ni en danger ni en danger, une caractéristique commune des articles répertoriés sur l'Arche du Goût, mais elle est répertoriée car elle n'est produite qu'à petite échelle et est souvent négligée. La Roja espagnole est difficile à produire à grande échelle en raison de ses procédures de récolte manuelle exigeantes et de sa courte durée de conservation. Cela l'empêche d'être distribué aux grands détaillants commerciaux et le centralise pour rester une spécialité d'ail.
Géographie / Histoire
L'ail espagnol Roja est une variété patrimoniale dont on pense qu'elle est originaire d'Espagne. La Roja espagnole finira par voyager dans le Nouveau Monde et deviendra une véritable variété patrimoniale d'Amérique du Nord. Il a d'abord été cultivé dans le nord-ouest de l'Oregon à la fin des années 1800, puis s'est propagé à Washington et dans d'autres régions du nord-ouest du Pacifique. Aujourd'hui, la Roja espagnole est disponible en petites quantités dans les jardins potagers et les marchés de producteurs aux États-Unis.
Récemment partagé
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