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Description / Goût
Les feuilles de lime kaffir sont de taille petite à moyenne et de forme oblongue, mesurant en moyenne 3 à 5 centimètres de diamètre et 8 à 12 centimètres de longueur. Le dessus des feuilles épaisses est brillant et vert foncé, tandis que le dessous des feuilles est poreux et d'un vert pâle et mat. Les feuilles de tilleul kaffir poussent par paires et forment une double formation de feuilles, ce qui signifie que deux feuilles poussent de chaque côté de la tige et semblent se refléter. Il y a une nervure centrale ou nervure centrale proéminente et les extrémités des feuilles peuvent être légèrement arrondies ou très pointues. Les feuilles de lime kaffir ont un goût et un arôme d'agrumes prononcés qui seraient un mélange de mandarine, de citron et de citron vert.
Saisons / Disponibilité
Les feuilles de lime kaffir sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les feuilles de lime kaffir, classées botaniquement comme Citrus hystrix, poussent sur un buisson épineux pouvant atteindre 1 à 10 mètres de hauteur et appartiennent à la famille des Rutacées, ou des agrumes, avec les oranges, les citrons, les pomelos et les pamplemousses. L'usine de chaux kaffir est appréciée pour ses feuilles parfumées et la peau de ses fruits et est couramment utilisée dans des applications culinaires et médicinales en Asie du Sud-Est. Aussi connu sous le nom de chaux Kieffer, Bai Magrood, chaux thaï, Limau Puru et Makrut, les limes Kaffir ont reçu de nouveaux noms dans diverses cultures pour respecter et éviter l'utilisation de mots péjoratifs. En Afrique du Sud, kaffir est un mot d'argot offensant utilisé dans des connotations racistes, de nombreux détaillants ont donc pris l'habitude d'appeler le fruit par son nom scientifique, tandis que d'autres préfèrent le mot thaï pour le fruit, le citron vert Makrut.
La valeur nutritionnelle
Les feuilles de lime kaffir contiennent des antioxydants. Ils contiennent également du limonène et du citronellol, qui contribuent tous deux à la saveur et au parfum des feuilles et qui ont des propriétés antimicrobiennes.
Applications
Les feuilles de lime kaffir peuvent être utilisées dans des préparations crues et cuites telles que bouillir, cuire à la vapeur et faire sauter. Ils peuvent être utilisés frais, séchés ou à l'état congelé et les feuilles épaisses ne sont jamais consommées entières, mais plutôt trempées et ensuite enlevées, ou tranchées très finement. Les feuilles de lime kaffir peuvent être tranchées et utilisées dans les salades ou déchiquetées et utilisées dans les croquettes de poisson. Ils sont également largement utilisés dans les soupes telles que le tom yum et les crevettes aigres-piquantes, les currys, le riz frit, les pâtes et les sautés. Leur saveur d'agrumes aux herbes peut être utilisée pour infuser des desserts tels que la crème anglaise et la crème glacée. Les feuilles de lime kaffir se marient bien avec la citronnelle, le basilic, la cardamome, les feuilles de curry, la menthe, le tamarin, le curcuma, le cumin, le galanga, le gingembre, l'ail, la sauce soja, l'huile de sésame, le riz au jasmin, les viandes telles que l'agneau, le poulet et le porc, les moules et lait de coco. Ils se conservent jusqu'à deux semaines lorsqu'ils sont conservés frais au réfrigérateur et jusqu'à un an lorsqu'ils sont conservés dans un contenant scellé au congélateur.
Informations ethniques / culturelles
Les limes kaffir sont largement utilisées en Thaïlande comme ingrédient ménager. Les huiles essentielles sont extraites de la peau du fruit et sont utilisées pour les produits de nettoyage, les shampooings et comme méthode pour tuer les poux. Le zeste du fruit est utilisé pour aromatiser les currys et les soupes, et les feuilles sont également écrasées et utilisées comme pot-pourri ou placées dans un bain chaud pour un arôme d'agrumes. Les plantes de chaux kaffir sont si courantes et fréquemment utilisées en Thaïlande que la majorité des ménages ruraux ont leurs propres arbres qui poussent dans leur arrière-cour.
Géographie / Histoire
Le tilleul kaffir est originaire d'Asie du Sud-Est tropicale et s'est répandu dans les régions voisines via les exportateurs et les routes commerciales. Aujourd'hui, les feuilles de lime Kaffir sont disponibles sur les marchés frais et congelées dans des épiceries spécialisées en Asie, en Asie du Sud-Est, en Afrique et aux États-Unis.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Traiteur Toast | San Diego, Californie | 858-208-9422 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Le liège et l'artisanat | San Diego, Californie | 858-618-2463 |
| Pêche - Bar | San Diego, Californie | 858-272-9985 |
| Cuisine de sororité - Gamma Phi Beta | San Diego, Californie | 310-634-2371 |
| Saffron Thai LLC | San Diego, Californie | 619-574-7737 |
| Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| Waverly (barre) | Cardiff CA. | 619 244-0416 |
| Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
| Échange Kettner | San Diego, Californie | |
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
| Barbusa | San Diego, Californie | 619-297-6333 |
| ORIGNAL 101 | Solana Beach, Californie | 858-342-5495 |
| Les rivages | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Restaurant Oyster and Pearl Bar | La Mesa CA | 619-303-8118 |
| Sovereign Thai Cuisine | San Diego, Californie | 619-887-2000 |
| Brassage à demi-porte | San Diego, Californie | 619-655-7459 |
| Orens Fine Foods | San Diego, Californie | 510-910-2298 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Océan bleu | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Bar de l'artisanat et du commerce | San Diego, Californie | 619-269-0288 |
| Restaurant Bali Hai | San Diego, Californie | 619-222-1181 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Jupe d'herbe (barre) | San Diego, Californie | 858-412-5237 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californie | 805-539-9719 |
| Et Voilà! French Bistro | San Diego, Californie | 858-610-8784 |
| monde | San Diego, Californie | 619-955-5750 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des feuilles de citron vert kaffir. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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