| Food Buzz: Histoire de l'avocat | Ecoutez |
Producteur
| Le ranch des filles solitaires de J.J. |
Description / Goût
L'avocat Mexicola Grande est similaire à sa variété parente, l'avocat Mexicola, avec sa peau noire brillante et fine comme du papier, facile à peler et également comestible de manière unique, avec une saveur d'anis. Cependant, le Mexicola Grande est environ quinze à vingt-cinq pour cent plus grand, pesant six à dix onces, avec une forme légèrement plus ronde. Il a une chair crémeuse et délicate qui est vert foncé près de la peau et jaune près de la graine, avec une saveur douce, riche et de noisette. L'avocatier Mexicola Grande est un arbre à feuilles persistantes à croissance rapide, grand et étalé, atteignant jusqu'à trente pieds de haut et vingt pieds de large. Il est tolérant au froid jusqu'à dix-huit degrés F., ce qui en fait l'un des cultivars d'avocat les plus résistants, et il est connu pour être principalement un avocatier de jardin. Les variétés d'avocat sont également identifiées comme étant de type A ou de type B, en référence à leur type de floraison. Le Mexicola Grande est une variété de type A. Toutes les fleurs individuelles d'avocat ont à la fois des parties mâles et femelles, s'ouvrant d'abord en tant que femelles, se fermant, puis rouvrant en tant que mâles. Cependant, les deux types s'ouvrent et se ferment selon un modèle différent, créant un chevauchement entre le stade mâle d'une variété et le stade femelle d'une autre et permettant une pollinisation croisée.
Saisons / Disponibilité
Les avocats Mexicola Grande sont disponibles de la fin de l'été au milieu de l'hiver.
Faits actuels
Les avocats, scientifiquement connus sous le nom de Persea americana Mill., Font partie de la famille des Lauraceae aux côtés du laurier, qui produit la feuille de laurier. Sont également incluses dans cette famille les plantes qui produisent du camphre comestible, des sassafras et de la cannelle. Les avocats sont classés dans la catégorie des fruits et sont plus techniquement considérés comme des baies. Il existe trois races d'avocats: guatémaltèque, mexicaine et antillaise. Bien que chacun ait des caractéristiques distinctives, la pollinisation croisée permet le développement de variétés illimitées. Le cultivar Mexicola Grande est de la race mexicaine des avocats.
La valeur nutritionnelle
Les avocats sont surtout connus pour leur teneur élevée en graisses saines, ce qui peut aider à réduire naturellement le taux de cholestérol sanguin. Les avocats sont également riches en fibres alimentaires, en vitamines B-6, C et K, et ils contiennent plus de potassium que les bananes.
Applications
Les avocats sont généralement consommés crus, car ils ne cuisent pas bien. En effet, une cuisson prolongée ou une exposition à une chaleur élevée, comme la cuisson au gril, fait ressortir l'amertume du fruit. La riche saveur de beurre de l'avocat est complémentaire des saveurs acides, telles que le vinaigre balsamique et le jus de citron, et sa teneur élevée en matières grasses en fait un excellent ingrédient pour une crème glacée ou un smoothie crémeux et savoureux. L'avocat Mexicola Grande a une chair de haute qualité avec une teneur élevée en huile, une texture beurrée et une saveur de noisette, et avec sa peau comestible, vous pouvez y croquer comme une prune une fois mûre. Les feuilles d'avocat Mexicola séchées, qui sont typiquement comestibles, sont utilisées dans certains plats mexicains comme arôme, et leur goût semblable à l'anis se marie bien avec les poivrons et l'ail. Conservez les avocats à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient complètement mûrs, après quoi la réfrigération empêchera la maturation. La chair de l'avocat s'assombrit lorsqu'elle est exposée à l'air, donc pour éviter la décoloration des avocats coupés, saupoudrez la surface exposée de jus de citron ou de vinaigre, couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez jusqu'à deux jours.
Informations ethniques / culturelles
Contrairement à la plupart des feuilles d'avocat, qui sont quelque peu toxiques, les variétés d'avocat Mexicola ont des feuilles comestibles qui ont un fort arôme d'anis. Ils sont souvent utilisés pour donner une saveur unique dans les recettes mexicaines, et ils sont également utilisés dans de nombreuses cultures pour préparer un thé prétendument bénéfique pour le système digestif, et est souvent utilisé pour soulager les maux d'estomac et nettoyer les reins et le foie.
Géographie / Histoire
L'avocat Mexicola Grande est un semis de l'avocat Mexicola qui a été sélectionné pour sa plus grande taille de fruit, bien qu'il ne soit pas aussi savoureux que sa variété parente. L'avocat Mexicola est originaire de Pasadena, en Californie, vers 1910, et le Mexicola Grande a été multiplié à Pasadena en 1912.
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