Description / Goût
Epazote est une herbe à fleurs composée de tiges vertes creuses avec de grandes feuilles lancéolées, mesurant en moyenne 10 à 12 centimètres de longueur. Les feuilles sont vert clair, plates, souples et allongées avec des veines proéminentes et des bords dentelés et dentelés, se rétrécissant en un point sur l'extrémité non-tige. Les feuilles plus jeunes auront une saveur croquante, tendre et plus douce, tandis que les feuilles plus mûres deviendront plus dures avec un goût plus fort. La plante développera également de façon saisonnière de petites fleurs jaune-vert le long de sa tige. Epazote est connu pour son parfum piquant, souvent comparé à l'odeur de l'asphalte terreux et humide, du pétrole avec un soupçon d'agrumes, ou portant un arôme médicinal avec des notes d'herbes mélangées à de la térébenthine. La saveur de l’herbe est également distincte, étant généralement considérée comme un goût acquis. Epazote contient un mélange complexe de saveurs musquées, terreuses et herbacées combinées avec des nuances de menthe, d'agrumes, d'anis, d'origan, de thym et de pin.
Saisons / Disponibilité
Epazote est disponible toute l'année, avec une haute saison en hiver jusqu'au début du printemps.
Faits actuels
L'épazote, classée botaniquement comme Dysphania ambrosioides, est une ancienne herbe fortement parfumée appartenant à la famille des Amaranthaceae. Le nom Epazote est dérivé du nahuatl, une langue parlée par les populations indigènes du Mexique et d'Amérique centrale, et provient de deux mots, epote signifiant «fétide» ou «puant» et epatzotl signifiant «sueur». D'autres traductions décrivent également le sens du mot comme «sueur de mouffette», un descripteur donné à l'herbe pour son arôme puissant, parfois rebutant. Malgré sa réputation piquante, Epazote a été utilisé tout au long de l'histoire comme plante médicinale pour lutter contre les flatulences et les maux digestifs. Epazote est également connu sous de nombreux autres noms, notamment Hierba Hedionda, Pazoli, Mexican Tea, Pazote, Ipasote et Skunk Weed, et est profondément lié à la cuisine mexicaine et latino-américaine. Les jeunes feuilles et les tiges tendres sont les principales parties de la plante utilisées à des fins culinaires, et les feuilles sont traditionnellement utilisées fraîches pour une saveur optimale. De nos jours, Epazote a été introduit dans le monde entier et est considéré comme une espèce envahissante dans certaines régions. La plante touffue a une croissance rapide, atteignant jusqu'à 100 centimètres de hauteur et peut pousser dans un sol pauvre, ce qui la conduit à se naturaliser et à se propager facilement, occupant de grandes surfaces dans les jardins familiaux et la nature.
La valeur nutritionnelle
L'épazote est une excellente source d'acide folique pour produire des globules rouges sains et du manganèse pour aider au développement du tissu conjonctif. L'herbe est également une bonne source de calcium pour renforcer les os et les dents, le magnésium pour maintenir un fonctionnement nerveux optimal, le cuivre pour favoriser un métabolisme sain, le fer et contient moins de fibres, de phosphore, de zinc et de vitamine C. que l'Epazote doit être utilisé en petites quantités, car de grandes quantités peuvent être toxiques et parfois mortelles.
Applications
Epazote a une saveur distincte mise en valeur lorsqu'il est utilisé frais en petites quantités et ajouté à la fin de la cuisson. Les jeunes feuilles sont préférées car elles contiennent une saveur plus douce, tandis que les feuilles mûres doivent être utilisées avec parcimonie car elles ont un goût plus fort. L'épazote est traditionnellement incorporé dans la cuisine latine et mexicaine et peut être mélangé dans des soupes et des ragoûts ou dans des sauces et des salsas. Les feuilles peuvent également être déchirées et superposées en tamales, enchiladas et quesadillas, ou elles peuvent être hachées et remuées dans des esquites ou du maïs grillé. Epazote peut être utilisé comme garniture fraîche et comestible sur des cocktails, du riz, des viandes rôties et d'autres plats riches et rustiques. L'herbe est surtout connue pour son utilisation dans les plats de haricots, également connus sous le nom de frijoles de la olla, car on pense que les feuilles aident à réduire les flatulences causées par les légumineuses. En plus des feuilles fraîches, Epazote peut également être utilisé séché, mais la saveur sera nettement moins puissante. Une cuillère à café d'Epazote séché équivaut à une feuille ou tige fraîche, et environ une cuillère à café d'Epazote séché est utilisée pour une livre de haricots cuits. Epazote se marie bien avec les champignons, le maïs, les tomatilles, les tomates, les pommes de terre, les fleurs de courge, les avocats, les viandes comme le porc, la volaille, le lapin, le bœuf et le poisson, les aromates comme les oignons, l'ail et les piments, les herbes comme la coriandre, l'origan, et le persil, et les fromages tels que cotija, ricotta, Oaxaca et queso fresco. Les feuilles fraîches d'Epazote peuvent être placées dans un verre d'eau et recouvertes ou superposées entre des serviettes en papier humides et conservées dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur, où elles se conserveront jusqu'à quatre jours. Les feuilles peuvent également être congelées pour une utilisation prolongée.
Informations ethniques / culturelles
Epazote est une herbe culinaire et médicinale appréciée au Mexique depuis des centaines d'années et a été historiquement cultivée et utilisée par les Mayas, les Aztèques et les Incas. Ces civilisations anciennes ont reconnu les propriétés médicinales d'Epazote et ont principalement incorporé l'herbe dans un thé pour éliminer les parasites intestinaux tels que les oxyures, les ascaris et les ankylostomes. L'épazote a également été mélangé dans des plats culinaires pour éviter de futures infestations parasitaires, car les feuilles contiennent un composé appelé ascaridole, qui est toxique pour de nombreuses espèces de vers. Dans la civilisation maya, l'herbe aromatique était traditionnellement mélangée avec des haricots noirs pour réduire les gaz et les ballonnements. On pense que l'épazote contient des composés qui peuvent aider à décomposer les oligosaccharides, qui sont des chaînes de sucre présentes dans les couches externes des haricots et qui sont réputées pour provoquer des gaz. L'herbe a également été mélangée dans une sauce avec des graines de citrouille et du bouillon pour faire des papadzules, l'un des plats les plus anciens connus du Yucatan. Ce plat est toujours servi de nos jours, composé de tortillas farcies aux œufs, recouvertes de sauce crémeuse, et le plat délicatement parfumé est un élément de petit-déjeuner préféré servi dans toute la péninsule du Yucatan.
Géographie / Histoire
L'épazote est une plante herbacée vivace annuelle ou de courte durée originaire d'Amérique centrale, d'Amérique du Sud et du sud du Mexique. La plante à propagation rapide a été trouvée dans la nature depuis l'Antiquité et prospère dans les climats tropicaux à subtropicaux, poussant de la même manière qu'une mauvaise herbe le long des routes, dans les pâturages, les champs et les jardins familiaux. Epazote a été cultivé pour des applications médicinales et culinaires pendant des centaines d'années, et au 16ème siècle, l'herbe a été introduite en Espagne par des explorateurs revenant du Nouveau Monde. Aujourd'hui, Epazote s'est naturalisé dans le monde entier et a été repéré en Inde, au Tibet, en Europe, aux États-Unis, au Canada et dans les Caraïbes, ainsi que dans ses régions d'origine du Mexique, d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. L’Epazote frais est principalement vendu par l’intermédiaire d’épiciers spécialisés, de certains marchés fermiers et de marchés mexicains. Les versions séchées de l'herbe sont vendues dans le monde entier par le biais de détaillants en ligne.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Restaurant Parkhouse | San Diego, Californie | 619-295-7275 |
| Cuisine de quartier | San Diego, Californie | 760-840-1129 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, Californie | 760-277-9826 |
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| Le ranch 4S de Miguel | San Diego, Californie | 858-924-9200 |
| Cuisine Vistal InterContinental | San Diego, Californie | 619-501-9400 |
| Vieille ville de Miguel | San Diego, Californie | 619-298-9840 |
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| La cuisine de Miguel Pt Loma | San Diego, Californie | 619-224-2401 |
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| Jetée de Portside (Brigantin) | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
| Gloire du matin | San Diego, Californie | 619-629-0302 |
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Idées de recettes
Recettes qui incluent Epazote. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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